ГОСТ 31981—2013
4.2 Йогурты по 4.1 в зависимости от вносимых немолочных компонентов подразделяют:
- без компонентов;
- с компонентами.
4.3 Йогурт, изготовляемый с пробиотиками и/или пребиотиками, может выпускаться с наименова
нием биойогурт.
5 Технические требования
5.1 Основные показатели и характеристики
5.1.1 Йогурты изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документов
(технических документов изготовителя, стандартов организации), по которым изготовлены йогурты кон
кретного наименования, с соблюдением требований нормативных правовых актов.
5.1.2 Йогурты по органолептическим характеристикам должны соответствовать требованиям, ука
занным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид и консистенция
Однородная, с нарушенным сгустком при резервуарном способе произ
водства, с ненарушенным сгустком — при термостатном способе произво
дства, в меру вязкая, при добавлении загустителей или стабилизирующих
добавок — желеобразная или кремообразная. Допускается наличие вклю
чений нерастворимых частиц, характерных для внесенных компонентов
Вкус и запах
Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов, в меру
сладкий вкус (при выработке с подслащивающими компонентами), с соотве
тствующим вкусом и ароматом внесенных компонентов
Цвет
Молочно-белый или обусловленный цветом внесенных компонентов,
однородный или с вкраплениями нерастворимых частиц
5.1.3
По физико-химическим показателям йогурты должны соответствовать нормам, указанным в
таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Норма
Массовая доля жира, %
Менее 0,5
От 0,5 до 10,0 включ.
(обезжиренные)
Массовая доля белка, %, не менее:
- для йогуртов без компонентов
- для йогуртов с компонентами
3,2
2,8*
Массовая доля сухого обезжиренного молочного остат
ка (СОМО), %, не менее:
- для йогуртов без компонентов
- для йогуртов с компонентами
9,5
8,5**
Кислотность, °Т
От 75 до 140 включ.
Фосфатаза или пероксидаза
Отсутствие
Температура продукта при выпуске с предприятия, °С
4 ±2
* Массовая доля белка в молочной основе для йогуртов с компонентами должна быть не менее 3,2 % в соот
ветствии с требованиями [2].
** Массовая доля СОМО в молочной основе для йогуртов с компонентами должна быть не менее 9,5 % в соот
ветствии с требованиями [2].
П р и м е ч а н и е — Нормы показателей: массовые доли жира, сахарозы (для йогуртов, вырабатываемых с
сахаром), общего сахара в пересчете на инвертный сахар (для йогуртов, вырабатываемых с сахаром и/или ком
понентами, содержащими смесь сахаров), биологически активных веществ (для йогуртов обогащенных) устанав
ливают в технических документах или стандартах организаций на йогурты конкретного наименования.
Достарыңызбен бөлісу: |
