«ТАҒам өнімдерінің технологиясы» кафедрасы 6В07201-«Азық –өтүлік өнімдерінің технологиясы» мамандығының 1-ші өндірістік тәжірибе есебі
Белуга балығынан жартылай фабрикат алу кестесі
жүктеу/скачать 304.06 Kb.
|
Белуга балығынан жартылай фабрикат алу кестесі
Жартылай фабрикат-бұл алғашқы өңдеуден өткен, бірақ тұтынуға жарамды болу үшін одан әрі түпкілікті өңдеуді қажет ететін өнім.Сәбіз (лат. Daucus) – шатыршагүлділер тұқымдасына жататын екі, бір не көп жылдық шөптесін өсімдіктер туысы. Тазартылған қайнатылған сәбізді дайындау үшін пайдаланылатын тамақ шикізаттары, тамақ өнімдері және жартылай фабрикаттар қолданыстағы нормативтік-техникалық құжаттардың талаптарына сәйкес келуі керек, олардың қауіпсіздігі мен сапасын растайтын ілеспе құжаттары (сәйкестік сертификаты, сәйкестік декларациясы, сапа сертификаты болуы керек) және т.б.). Сәбіз тамырлары жаңа, тұтас, сау, таза, қурамайды, жарылмайды, ауылшаруашылық зиянкестерімен зақымдалмайды, шамадан тыс ылғалсыз, қалған жапырақшаларының ұзындығы 2,0 см-ден аспайды немесе оларсыз, бірақ тамырдың иығына зақым келтірмейді. егін. Шикізатты дайындау қоғамдық тамақтану кәсіпорындары үшін технологиялық стандарттар жинағының ұсыныстарына және импортталатын шикізатқа технологиялық ұсыныстарға сәйкес жүзеге асырылады. Шикізатты алғашқы және механикалық өңдеу операцияларының технологиялық сызбасы сәбіз Сорттау Жуу Аршу тазалау Тазалап жуу Турау жүктеу/скачать 304.06 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||