Тақырыбы: Тағам өнімдеріндегі антибиотикті анықтау
жүктеу/скачать 24.87 Kb.
|
| Сүт, сүт өнімдері
Жануардың денесіндегі антибиотиктер сүтке және одан сүт өнімдеріне оңай енуі мүмкін. Кейде антибиотиктер сақтау мерзімін ұзарту үшін өңдеу кезінде тікелей сүтке қосылады. Антибиотиктер мен басқа заттар бактериялардың дамуына және сүттің тез қышқылдануына жол бермейді. Көбінесе антибиотиктер көктемде сүтте пайда болады, табын табиғи жайылымға шығарылғанда, содан кейін бірден малдың алдын алады. 2009-2010 жылдардағы "ТЕСТ" тәуелсіз тұтынушылық сараптама орталығы сүт өнімдеріне бірқатар зерттеулер жүргізді, олардың нәтижелері бойынша оннан үш сүт үлгісінде антибиотиктердің іздері табылды. Қайнату және зарарсыздандыру сүттегі антибиотиктердің құрамына әсер етпейді. Сүтте қайнаған нан кейін антибиотиктердің бастапқы мөлшерінің 90-дан 95% - на дейін қалады, яғни олардың мөлшерінің 5-тен 10% - на дейін бұзылады. Стерилизациядан кейін сүтте антибиотиктердің бастапқы мөлшерінің 92-ден 100% - на дейін қалады. Мұндай деректер сүттегі антибиотиктерді жою үшін қайнату және зарарсыздандыру параметрлерінің жарамсыздығы туралы қорытынды жасауға мүмкіндік береді. Соңғы өнімде сүтті ашыту кезінде зерттелетін антибиотиктердің саны аздап азаяды. Дайын өнімде олардың бастапқы санының орта есеппен 90,4% қалады. Үлгілердегі антибиотиктер санының ең көп төмендеуі ұзақ пастерлеу кезінде болады. Бұл жоғары температуралы антибиотиктерге ең ұзақ әсер етуі мүмкін, бұл ақуыздардың коагуляциясына және антибиотикпен бірге контейнерлердің қабырғаларына қонуына әкеледі. Ең аз дәрежеде антибиотиктер зарарсыздандыру арқылы жойылады. Сүтте бастапқы мөлшерден 92-ден 100% - ға дейін антибиотиктер қалады. Қысқа мерзімді және лезде пастерлеу антибиотиктер санының шамамен 12% -. бұзады, бұл қайнату мен ашытуға қарағанда тиімдірек, содан кейін сүт үлгілерінде антибиотиктердің бастапқы мөлшерінің 90-100% қалады. Жұмыртқа Егер тауықтар емделіп, антибиотиктермен инфекциялардан құтқарылса, онда бұл заттар табиғи түрде жұмыртқаға енеді. Бірақ жаңа әдіске сәйкес, қабаттарға тек алдын-алу үшін ғана емес, препараттың үлкен дозалары берілуі мүмкін, нәтижесінде антибиотиктер құстың денесінен шығарылып, жұмыртқаға еніп үлгермейді. Препараттың жоғары дозалары бар жұмыртқалар микроорганизмдерге аз әсер етеді және ұзақ сақталады. Тауық жұмыртқаларын бөдене жұмыртқасымен алмастыруға болады, олар тағамдық құндылығы жағынан "үлкен бауырдан"кем түспейді. Бірақ Бөденелер жұқпалы ауруларға төзімді және көптеген дәрі-дәрмектерді қажет етпейді. жүктеу/скачать 24.87 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|