Тақырыбы: Тағам өнімдеріндегі антибиотикті анықтау
жүктеу/скачать 24.87 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
| Қорытынды
Көптеген жылдар бойы антибиотиктер ауылшаруашылық жануарлары мен құстардың өсуін ынталандырушы ретінде, өсімдік ауруларымен және бірқатар ашыту өндірістеріндегі бөгде микрофлорамен күресу құралы ретінде, Азық-түлік консерванттары ретінде қолданылады. Антибиотиктердің ынталандырушы әсер ету механизмі де толық түсінілмеген. Антибиотиктердің төмен концентрациясының жануар ағзасына ынталандырушы әсері екі фактормен байланысты деп болжануда: 1. ішек микрофлорасына әсері, 2. жануардың денесіне тікелей әсер етеді. Антибиотиктер зиянды заттардың санын азайтады және ағзаға пайдалы микроорганизмдердің санын көбейтеді, ішектің рН деңгейін төмендетеді, дене жасушаларының беттік керілуін азайтады, бұл олардың бөлінуін тездетуге көмектеседі. Сонымен қатар, антибиотиктер өсу гормондарының мөлшерін, дененің қолайсыз жағдайларға бейімделуін және т.б. жемдік антибиотиктер антибиотиктен басқа аминқышқылдары, ферменттер, В дәрумені және басқа да биологиялық белсенді заттар бар өндірушінің кептірілген массасы болып табылатын тазартыл маған препараттар түрінде қолданылады. Өндірілген барлық жемдік антибиотиктер емдік мақсатта пайдаланылмайды және бактериялардың медицинада қолданылатын антибиотиктерге айқаспалы төзімділігін тудырмайды; іс жүзінде ас қорыту жолынан қанға сіңбейді; ағзадағы құрылымын өзгертпейді; аллергияға ықпал ететін антигендік сипатқа ие емес. Антибиотиктер әртүрлі фитопатогендермен күресу құралы ретінде де қолданылады. Мұндай антибиотиктерге фитобактериомицин, трихотецин, полимицин жатады.Тамақ өнеркәсібінде антибиотиктерді қолдану тағамды консервілеу кезінде термиялық өңдеу ұзақтығын азайтуға мүмкіндік береді. Қолданылатын антибиотиктер ыстыққа төзімді клостридиальды және термофильді бактерияларға әсер етеді. Ең тиімдісі-адамдар үшін іс жүзінде улы емес және термиялық өңдеу уақытын екі есе азайтуға мүмкіндік беретін ойпат. Пайдаланылған әдебиеттер тізімі 1. Ет және ет өнімдері технологиясының физика-химиялық және биохимиялық негіздері.// Анықтамалық ред. В. М. Горбатова. - М., "тамақ өнеркәсібі", 1973 ж 2. Либерман с. Г., Петровский в. п. азық-түлік жануарларының майларын өндіруге арналған нұсқаулық. - М., "тамақ өнеркәсібі", 1972 ж жүктеу/скачать 24.87 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|