Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі және сапасы кафедрасы
Хош иістендіргіштер: түрлері мен денсаулыққа әсері
жүктеу/скачать 44.66 Kb.
|
| 2.3. Хош иістендіргіштер: түрлері мен денсаулыққа әсері
Бірнеше онжылдықтар бұрын дәм мен хош иісті күшейткіштер туралы ешқашан естілмеген, бірақ бүгінде олар полиэтиленге оралған барлық өнімдерде кездеседі, тек қана емес. «E» штампының астында жасырылған химиялық компоненттер тағамның жарамдылық мерзімін едәуір ұзартып, оның дәмін жақсарта алады. Неліктен олар денеге қауіпті?Онда қандай дәмді күшейткіштер бар?Адамның дәмдік күшейткіштері мен консерванттары E 620-625 және E 640-641 деп аталады. Оларға мыналар жатады:аспарагин қышқылы және оның тұздары;натрий гуанилаты;риботидтер;натрий инозинаты;басқа өндірушілерге қарағанда көбінесе хош иістендіргіш деп аталады натрий глутаматы.Бұл зат ақуыздан шыққан және көптеген өнімдердің құрамына кіреді - ет, балық, балдыркөк. Бірақ бұл бәрінен бұрын бір уақытта глутамин қышқылы алынған Комбу балдырларында. Бірден айтуға болмады деп айту керекдәмдік бүршіктерге әсері, бірақ оның өнімнің молекулаларымен байланысу қабілеті анықталған кезде, оның дәмі жоғарылап, ұзарған кезде, өндірістік масштабта глутамат натрий өндіріле бастады.Оның көмегімен олар дәмді жақсартуды ғана емес, сонымен қатар Комбу теңіз балдырларын қайта өңдеудің осы өнімін сапасыз өнімдерге қосуды бастады. Өнім қаншалықты көп өтірік болса, оның дәмі мен хош иіс қасиеттері әлсірейтінін бәрі біледі. Егер сіз кішкене глутамат қоссаңыз, олар жаңа күшпен секіреді. Дәмді күшейткіш ретінде қызмет ететін тағамдық қоспалар төмен сортты ет пен ұзақ сақталатын өнімдерден жасалған балмұздаққа қосылады. Сорпаларға арналған бірде-бір жартылай фабрикат, чиптер, крекер, дәмдеуіштер жасай алмайды. Дәмді жақсартқыштардың зияны Бір уақытта натрий глутаматын қолданатын егеуқұйрықтарға эксперименттерді көптеген ғалымдар жүргізді. 70-жылдары американдық нейрофизиолог Джон Олни жазба жасадыбұл жануарлардың миының зақымдануы және жапон ғалымы Х.Огуро бұл қоспа егеуқұйрық көздерінің торлы қабығына кері әсер етеді деп жорамалдады. Алайда, нақты жағдайда бұл қоспаны қолданудың салдары жазыла алмады, сондықтан адам денсаулығына зиянды дәмді күшейткіштер сөз жүзінде ғана қалады. Олар денеге зиян келтіруі мүмкін, және бұл үшін ешқандай тәжірибе жасаудың қажеті жоқ, тек аздап алыпсатарлық жасау жеткілікті.Егер бұл тағамдық қоспалар хош иісті күшейткіш ретінде жұмыс істейтін болса, онда адам бір уақытта тағамның әлдеқайда көп бөлігін осындай қоспаларды қолданбай жегенге қарағанда жейді деп болжау қисынды. Үнемі шамадан тыс тамақтану, ол артық салмақтың кепіліне айналу қаупін тудырады. Бұл біздің фастфуд, жартылай фабрикаттар және басқа да табиғи емес өнімдерді жақсы көретін азаматтардың ғана емес, көптеген мысалдардан көрінеді.Шынында да, неге табиғи буға пісірілген етті хош иістендіргіштермен қамтамасыз ету керек? Оны рахатпен жейтін болады және солай болады. Бірақ қатты крахмалдан, пальма майынан, майлардан тұратын жедел кеспе мен картоп пюресін мұндай рахатпен жеуге болмайды.Сонымен, олар оларға жылқының мөлшерін бұрыш, хош иістер, бояғыштар және күшейткіштер қосады, бұл біріншіден өнімнің калориялығын едәуір арттырады, екіншіден, тәбетті жоғарылатады, адамды барған сайын көбірек жеуге мәжбүр етеді, бұл май алуды білдіреді. Әрине, бір кеспе кеспеден ешқандай зиян болмайды, өйткені оның құрамында глутаматтың минималды мөлшері бар, ал егер өндірушілер оны көбірек салғысы келсе, оны жеу мүмкін емес еді, өйткені шамадан тыс глутатталған тағам тұздалған тағам сияқты жеуге жарамсыз. Егер сіз үнемі осылай тамақтанатын болсаңыз, тәуелділік пайда болады, өйткені дәмі бейтарап тамақ онсыз да жұмсақ болып көрінеді. Нәтижесінде, жоғарыда сипатталған барлық жанама әсерлер мүмкін, аллергиядан семіздікке дейін.Онда қандай дәмді күшейткіштер бар?Хош иісті күшейткіштер көбінесе хош иістендіргіштермен араласады, бұл өнімнің қолданыстағы қасиеттерін жақсартуға ғана емес, сонымен қатар сапасыз өнімдердің, мысалы, шіріген балықтың немесе еттің дәмі мен хош иісін маскирлеуге мүмкіндік береді. жүктеу/скачать 44.66 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|