Технологический процесс

Овсяная недробленая крупа всех сортов имеет серовато-желтый цвет различных оттен­ков, запах, свойственный овсяной пропаренной крупе, имеет специфический слабый вкус горечи. Качество крупы определяется содержанием доброкачественного ядра в процентах,

не менее: в высшем сорте — 99,0; в первом сорте — 98,5; во втором — 97,0. В доброкаче­ственном ядре ограничивают содержание колотых ядер, которых должно быть не более 0,5; 1,0; 2,0 %, соответственно, для высшего, первого и второго сортов. В готовой крупе также ограничивают содержание необрушенных зерен, сорной примеси, мучки, металломагнитной примеси. Как и для любой крупы, не допускается зараженность вредителями хлебных запасов.

2. ПРОДУКТОВЫЙ РАСЧЕТ

Исходные данные:

вид зерна – овес;

вид производимой крупы – недробленая и хлопья;

производительность – 200 т/сут;

пленчатость - 34%;

обрушенного зерна – 4%;

мелкого зерна – 5%.

Фактический выход крупы и отходов определяется по весу полученных за отчетный период крупы и отходов, выраженных в процентах по отношению к весу переработанного зерна.

Содержание чистого ядра в зерне определяется (в %):

, (1.1.)

где П — процент цветочных пленок в чистом зерне овса;

С_п — процент сорной примеси;

3_п — процент зерновой примеси (кроме обрушенных зерен);

М_з — процент мелких зерен, прошедших через сито с отверстиями 1,8 X Х20 мм;

О — процент обрушенных зерен (из остатка на сите с отверстиями 1,8х20 мм;

Содержание лузги в зерне Л определяется по следующей формуле (в %):

где Л — процент лузги;

С_п — процент сорной примеси;

3_п — процент зерновой примеси;

М_з — процент мелких зерен, прошедших через сито 1,8x20 мм;

К_с — процент зерен пшеницы, ржи и ячменя, относимых к основному зерну;

П — процент пленки.

Базисным по качеству считается овес с содержанием (в процентах):

- чистого ядра в сходе с сита с отверстиями 1,8x20 мм — 65,0 к весу зерна вместе с примесями;

- лузга — 27,0;

- мелкого овса, проходящего через сито с отверстиями 1,8x20 мм — 5,0.

Показатели качества зерна следующие:

содержание чистого ядра – 61,08 %,

содержание лузги – 28,73 %,

обрушенного зерна – 4%,

мелкого зерна – 5%,

пленчатость – 34%.

Базисный выход готовой продукции для данного крупяного предприятия:

Крупа недробленая высшего сорта – 10%,

первого сорта – 29,5%,

хлопья – 5,5 %,

мучка – 11,5%

дробленка кормовая – 14,5 %,

отходы I - II категории – 2,8 %,

лузга – 27 %,

мелкое зерно – 5 %,

отходы III категории и меха­нические потери – 0,7 %,

усушка – 3,5%

За каждый процент ядра в зерне более или менее базисных норм увели­чивается или уменьшается норма выхода крупы, дробленки кормовой и мучки в следующих размерах (в процентах):

Крупа недробленая высшего сорта - 0,15;

Крупа недробленая первого сорта - 0,45;

Хлопья - 0,10;

Дробленка кормовая - 0,10;

Мучка - 0,20;

Итого – 1,0

В данном случае содержание ядра меньше базисных норм на (65 – 61,08) 3,92. В результате уменьшается выход недробленой крупы высшего сорта на 3,92 × 0,15 = 0,6%, первого сорта на 3,92 × 0,45 = 1,76%

Выход хлопьев уменьшится на 3,92 × 0,1 = 0,39%.

Выход дробленки кормовой уменьшится на 3,92 × 0,1 = 0,39%.

Выход мучки уменьшится на 3,92 × 0,2 = 0,78%.

Изменение норм выхода крупы, дробленки кормовой и мучки производится за счет уменьшения норм выхода кормовых отходов на 3,92%.

За каждый процент лузги в зерне больше или меньше, чем установлено базисными кондициями производится увеличение или уменьшение нормы выхода лузги на 0,90% и мучки — на 0,10% за счет уменьшения или увеличения нормы выхода кормовых отходов.

Лузги в данной партии овса содержится на (28,73 – 27) 1,73% меньше базисных норм.

Выход лузги увеличится на 1,73 × 0,9 = 1,56%.

Выход мучки увеличится на 1,73 × 0,1 = 0,17%.

При этом выход кормовых отходов уменьшится на 1,73%.

За каждый процент обрушенных зерен, отнесенных к ядру, уменьшаются нормы выхода:

Крупа недробленая высшего сорта - 0,10;

Крупа недробленая первого сорта - 0,30;

Хлопья - 0,05;

Итого - 0,45

Это уменьшение производится за счет увеличения норм выхода дробленки кормовой на 0,30%, мучки – на 0,15%.

Выход недробленой крупы высшего сорта уменьшится на 0,1 × 4 = 0,4%.

Выход крупы недробленой первого сорта уменьшится на 0,3 × 4 = 1,2%

Выход хлопьев уменьшится на 0,05 × 4 = 0,2%.

При этом выход дробленки кормовой увеличится на 0,3 × 4 = 1,2%, выход мучки увеличится на 0,15 × 4 = 0,6%.

При наличии в зерне в приемном бункере более 5% мелкого овса произ­водится уменьшение нормы выхода крупы за счет увеличения нормы выхода мелкого овса (процент за процент). В данной партии овса содержание мелкого зерна не превышает базисных норм.