Тобы: тпп-22-5 Орындаған: Мергенбайқызы



Pdf көрінісі
бет2/10
Дата08.09.2024
өлшемі210.67 Kb.
#503475
түріРеферат
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10
срсп 2 Зухра апай

II.Негізгі бөлімі 
Ет өнімдерінің тағам ретінде жогары қоректік касиеттері 
ешкандай басқа өнім алмастыра алмайды. Ет өнімдерінің 
сапасын бағалауды жүргінтекстегізгі критерий оның 
тағамдық бағалылығы және адам өмірі мен демалыпина 
кауіпсіздігі болады. Ал, ет тағамдарының тағамдық 
бағалылыгы мен қауіпсіздігі көбінесе пайдаланатын 
шикізатқа байланысты.Ет шикізатына оның құрамы мен 
қасиеттері кіреді. Мысалы, еттің құрамына белок, май, сүт, 
қант, минералдық заттар, витаминдер т.б. кіреді. Сонымен 
катар, еттің құрамына қоршаған ортадан өсімдік жануар, 
тағамдык өнім циклі бойынша эртурі етке тән емес заттар 
да (антибиотиктер, пестицидтер, радиоактивті заттар т.б.) 
түсуі мүмкін. Еттің құрамы мен касие пне байланысты одан 
әрі қарай кандай ет тағамын өндіруге болатыны шешіледі. 
Мысалы, сапалы еттен, кұрамы мен сапасына байланысты 
белгілі бір ет тағамын дайындауға болады. Сондай ак, 
сапалы еттен неше түрлі ет тағамдарын дайындауға 
болады.Ет шикізатын өндеу цехтары мен зауыттарында 
жүргізілетін кажетті жұмыстарға икемделуі тиіс. Ет және ет 
өнімдерінің сапа көрсеткіші шикізаттың құрамы мен 
қасиеттеріне, пайдаланатын рецептурасына, технологиялық 
өңдеу жағдайларына, тәртіптеріне және сақтауына 
байланысты болады. Шығарылатын барлық өнімдерінің 
сапасы мемлекеттік және мемлекетаралық стандарттардың 
талабына немесе техникалык туттарына жаңа өнім 
түрлерінің сәйкестігін бақылайды.
Сапасы жоғары ет және ет 
өнімдерін тұтыну үшін шығарылатын өнімдерін сапасын 
бағалауда, біріншіден олардың сырткы касиеттері, 
органолептикалық көрсеткіштері,
физико-химиялық 


қасиеттері және микробиологиялық зерттеу 
қарастырылады. Мал өнімін өндіру ауыл шаруашылығының 
ең күрделі және тиімді саласы. Қазіргі кезде халықты 
сапалы азық түрімен қамтамасыз ery манызды 
экономикалық және әлеуметтік мәселе болып саналады. 
Сонымен бірге малдан алынатын өнімдерді бақылау адам 
денсаулынының қауіпсіздігіне бағытталған аса маңызды 
қадам.Көптеген мал ауруларының салдарынан еттің 
тағамдық қасиеті, бологияли құндылығы және еттің 
санитариялық көрсеткіштері төмендейді 


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет