Холодильное технологическое оборудование

62 
Воздушные морозильные аппараты. Воздух можно использовать для холодильной 
обработки всех пищевых продуктов. Недостатком воздушных аппаратов является 
относительно низкая способность аккумулировать теплоту и влажность. 
Воздушный морозильный аппарат представляет собой устройство, имеющее 
теплоизоляционное 
ограждение, 
внутри 
которого 
располагаются 
испарители 
(воздухоохладители), 
системы 
подачи 
воздуха, 
транспортирования 
продукта, 
автоматического управления и регулирования. 
Испаритель выполняют из оребренных труб с переменным расстоянием между 
пластинами оребрения, уменьшающимся по ходу движения воздуха от 20 —30 до 10—15 мм. 
Переменное расстояние между пластинами оребрения обеспечивает сохранение но-
минальной площади живого сечения воздухоохладителя по длине, так как иней, 
осаждающийся на поверхности испарителя при отборе влаги из продукта, оказывается в 
основном на первых по ходу движения воздухорядах труб. 
Система подачи воздуха включает вентиляторы (осевой, центробежный) и 
воздухораспределители (канал, жалюзи, отражатели). 
В систему транспортирования продукта входят тележки (этажерки), конвейер 
непрерывного и периодического действия, поток воздуха (флюидизационный слой). 
К воздушным морозильным аппаратам относятся тележечные и флюидизационные 
аппараты. 
Внутри теплоизоляционных ограждений тележечных аппаратов находятся 
воздухоохладители, тележки, канал в верхней части аппарата для поперечного движения 
воздуха. Воздух из канала всасывается вентиляторами, проходит через воздухоохладители, 
обдувает продукты и вновь поступает в канал. 
Во флюидизационных аппаратах продукты замораживаются в восходящем потоке 
воздуха, находясь во взвешенном состоянии (псевдокипящий слой). Для получения 
флюидизационного слоя продукты должны иметь небольшие размеры: толщину до 40 мм и 
длину до 125 мм, а их форма должна приближаться к сферической. Продукты в аппарате 
могут располагаться и транспортироваться только в потоке воздуха в лотках с 
перфорированным дном и на сетчатой ленте конвейера. 
Флюидизационные аппараты используют для замораживания овощей (зеленый 
горошек, кубики моркови), фруктов (ломтики яблок), ягод (клубника, смородина) и других 
продуктов. 
Продукты моют и подают в загрузочный механизм, имеющий вибрирующую 
решетку для удаления воды. Здесь их подсушивают, что предотвращает смерзание, и они 
попадают в первую зону аппарата, где подмораживаются во флюидизационном слое. Имея 
достаточную механическую прочность, продукты поступают во вторую зону, в которой 
домораживаются на сетчатой ленте конвейера, после чего покидают аппарат. 
Каждая зона имеет автономную систему подачи воздуха. В зоне подмораживания 
осевые вентиляторы подают воздух через секции испарителя снизу под продукт. 

жүктеу/скачать 4.17 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: