Высшее образование

2 
ВЫСШЕЕ ОБРАЗОВАНИЕ 
 
С.А.БОЛЬШАКОВ 
ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА
И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ
ПИТАНИЯ 
 
 
УЧЕБНИК 
 
 
 
 
Рекомендовано
Учебно-методическим объединением по образованию
в области товароведения и экспертизы товаров в качестве учебника
для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности
351100 
«Товароведение и экспертиза товаров» (по областям применения)
и другим технологическим специальностям пищевого профиля
по дисциплине «Холодильная техника и технология» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Москва
ACADEMA

3 
2003 
Рецензенты: 
д-р техн. наук, профессор кафедры «Технологическое оборудование 
и процессы отрасли» МГУПБ В. В. Илюхин; зам. директора ГНУ НИИПП и СПТ, канд. техн. 
наук В.Б.Пенпю 
 
Большаков С. А. 
Б 799 Холодильная техника и технология продуктов питания: Учебник для студ. высш. учеб. 
заведений / Сергей Алексеевич Большаков. — М.: Издательский центр «Академия», 2003. — 
304 с. 
ISBN 5-7695-1229-6 
В учебнике содержатся сведения о назначении и устройстве холодильной техники, 
физических принципах получения низких температур, типах и циклах холодильных машин. 
Приведены основные и вспомогательные элементы холодильных установок. Даны 
теоретические основы холодильной технологии, методы расчета процессов холодильного 
консервирования, обработки и хранения сырья и продуктов питания. Рассмотрены проблемы 
изменений, происходящих при обработке, хранении, размораживании, транспортировании и 
реализации охлажденных и замороженных пищевых продуктов. 
Для студентов высших учебных заведений. Может быть полезен слушателям 
институтов повышения квалификации, специалистам торговли и пищевой промышленности. 
УДК621.56/.59
ББК31.392я73 
 
 
Учебное издание