Б. с целью исключения условий размножения бактерий
В. с целью уничтожения патогенных бактерий
Г. для контроля за режимом варки
Д. для вкусы
242. Температура готовых блюд на предприятиях общественного питания:
А. 1-е +75 градусов, 2-е +65 градусов.3-е +14 градусов
Б. 1-е +90 градусов, 2-е +75 градусо, 3-е +65 градусов
В. 1-е +75 градусов, 2-е +55 градусов,3-е +45 градусов
Г. любая
Д. 1-е +100 градусов, 2-е +75 градусов, 3-е +15 градусов
243. Сроки реализации первых блюд на предприятиях общественного питания:
А 6 часов
Б. 1 час
В. 4 часа
Г. 3 часы
Д. 30 минут
244. Сроки хранени мясного фарша в холодильнике:
А. 12 часов
Б. 1 час
В. 3 часа
Г. 6 часы
Д. 48 часов
245. Порядок подготовки мяса к обвалке на предприятиях общественного питания:
А. оттаивание в дефростере-удаление клейма-мытье щеткойи
Б. мытье щеткой-оттаивание-очистка
В. оттаиывание в теплой воде-мытье-щеткой-обвалка
Г. обеззераживание 0,2% хлорамина-мытье-оттаивание
Д. мытье щеткой-обеззараживание-очистка
246. Порядок подготовки яиц к использованию на предприятих общественного питания:
А. мытье-очистка-замораживание
Б. мытье 1-2% щелочью, 0,5% хлорамина-осмотр на овоскопе
В. мытье 0,5% хлораминомы-осмотр на овоскопе
Г. ополаскивание теплой водой-0,5% хлорамина 2% щелочью
Д. мытье-замораживание-осмотр на овоскопе
247. В каких целях на предприятиях общественного питания применяется 10% раствор хлорной извести:
А. дезинфекция котлов
Б. дезинфекция посуды
В. для умывальников
Г. дезинфекции мусоросборников
Д. для дезинфекция рук персонала
248.В каикх целях применяется на предприятиях общественного питания 5% раствор хлорной извести:
А. для дезинфекций мусоросборников
Б. для дезинфекции унитазов и умывальников
В. для дезинфекции оборудования
Г. дезинфекции рук персонала
Д. для дезинфекции посуды
249. В каких применяется 1% раствор хлорной извести на предприятиях общественного питания:
А. для дезинфекции умывальников
Б. для дезинфекции суросборников
В. для дезинфекции унитаза
Г. для дезинфекции стены и дверей
Д. все перечисленоое
250. В каких целях применяется 0,2% раствор хлорной извести на предприятиях общественного питания:
А. для дезинфекции умывальников
Б. для дезинфекции инвентаря
В. для дезинфекции мусоросборников
Г. обеззараживание посуды
Д. во всех случаях
251. 0,5% раствор хлорамина Б на пищевых предприятиях применяется:
А. для дезинфекции оборудования
Б. для посуды
В. для унитазов
Г. для умывальников
Д. во всех случаях
252. 0,2% раствор хлрамина Б на пищевых предприятиях применяется:
А. для мытья посудов
Б. для оборудования
В. для унитазов
Г. для умывальников
Д. во всех случаях
253. 0,1% гипохлорид на пищевых предприятиях применяется:
А. для умывальников
Б. для унитаов
В. для мытья посудов
Г. для обработки стен
254 Где можно расположить шахтный колодец для предприятий общественного питания:
А. на расстоянии 20 м от столовой и 50 м от мусоросборникови
Б. на расстоянии 50 м от столовой и 20 м от мусоросборников
В. не разрешается
Г. на любом месте
Д. на расстоянии 100 м от столовой и 20 м от мусоросборников
255. Допустимый уровень непостоянного шума на предприятиях общественного питания:
А. 120 ДБА
Б. 90 ДБА
В. 70 ДБА
Г. 40 ДБА
Д. 20 ДБА
256. Мероприятия, проводимые в санитарный день на предприятиях общественного питания:
А. дезинфекция, дератизация и уборки помещений
Б. мытье стен, оборудования, инвентаря и уборка помещений
В. дезинфекция и мыте посуды и оборудования
Г. уборка помещений
Д. дезинфекция помещений
257. Обязательные мероприятия, подлежащие проведению ежедневно на предприятиях общественного питания:
А. переоборудование рабочих мест
Б. дезинфекция, дератизация
В. убоорка помещений
Г. мытье моющими средствами окон. дверей и панелей
Д. дезинфекция санузлов
258. Как проводится оттаивание замороженного мяса в дефростере:
А. 3-5 дней при +6+8 градусови
Б. в теплой воде
В. при +18 градусов 2 дня
Г. около плиты
Д. 24 часа при +25+30 градусов
259. Отметьте нарушение гигиенических требований при обвалке мяса:
А. туша разделена на 4 части и размещена в дефростери
Б. туша разделена на 2 части и размещена в дефростер
В. туша разделена на мелкие куски и размещена в дефростер
Г. туша отмачивается в воде
260. Гигиенические требования к оттаиванию замороженной рыбы:
А. на столе
Б. в дефростере
В. в воде по 2 л на кг.веса при +20 градусов
Г. в воде по 10 л на кг веса при +28 градусов
Д. на доске
261. Сроки хранения запроравленных салатов и винигретов:
А. 4 часа
Б. 12 часов
В. 6 часов
Г. хранение запрещено
Д. 24 часа в холодильной камере
262. Сроки хранения незаправленных салатов:
А. до 6 часови при +8 градусов
Б. до 2 часов при -2 градусов
В. хранить нельзя
Г. до 12 часов
Д. до 24 часов в холодильной камере
263. Продукт с высокой эпидемиологической степенью риска:
А. сырое мясо
Б. яичный порошок
В. целые яйца
Г. меланж
Д. все перечисленное
264. Сроки хранения растворенного яичного порошка:
А. 6 часови
Б. 12 часов
В. до 2 часов
Г. 30-40 минут
Д. не разрешается
265. Сроки хранения очищенного, сульфитированного картофеля в холодильнике:
А. 6 часов
Б. 72 часа
Достарыңызбен бөлісу: | 
