№4 хаттама, 12 желтоқсан 2012 ж

Мазмұны

1. 
   Қолдану аясы
   

«Ет және балық өнімдерінің технологиясы мамандығына кіріспе» пәнінің оқу-әдістемелік кешені 5В072700 – «Азық-түлік тағамдары технологиясы» мамандығына арналған Мемлекеттік стандарт бойынша жасалынған.

«Ет және балық өнімдерінің технологиясы мамандығына кіріспе» пәнінің оқу-әдістемелік кешені осы пән бойынша оқу процесін ұйымдастыру тәртібін белгілейді және төмендегі құжаттардың талаптары мен сілтемелеріне сай келеді.

• 5В072700 – «Азық-түлік тағамдары технологиясы» мамандығы бойынша мемлекеттік жалпыға бірдей білім стандарты ҚР МЖБС 3.08.353-2006, ҚР Білім және ғылым министрлігінің №779 2006 жылдың 23 желтоқсанында бекітілген;

- СТУ 042-РГКП-СГУ-5-2012 «Пәннің оқу-әдістемелік кешенің жасау бойынша жалпы талаптары» университет стандарты;

- ДП 042-1.07-2012 «Пәннің оқу-әдістемелік кешенінің құрылымы және мазмұны» құжаттамалық шара.
3. Жалпы ережелер

3.1. Пәннің қысқаша мазмұны:

Бұл пән тамақ өнеркәсібінің құралжабдықтары пәнін оқып-үйренуге негіз болады және азық-түлік өнімдерінің технологиясына қосымша болып табылады.

Курс жалпы инженерлік цикл пәні болып табылады және азық-түлік өнімдерінің биохимиясына, микробиологиясына, ет және балық өнімдерінің технологиясына, аралас ет және балық өнімдерінің биотехнология және т.б. курстарға сүйенеді.

3.2. Пәнді оқыту мақсаты:

Аталған курстың мақсаты –студенттерге тамақ өнімдерін консервілеу мен сақтаудың казіргі заманғы технологиясы жайлы білім беру болып табылады. Тамақ өнімдерін сақтау үшін өңдеудің әртүрлі тәсілдерін қолданудың практикалық және теориялық аспектылары қарастырылады. Сақтау мен өңдеудің әртүрлі тәсілдері кезінде мал, құс және балық етіндегі көрсеткіштердің өзгеруі оқытылады. Сонымен катар, тамақ өнімдерін сақтау кезінде өтетін физика – химиялық, биохимиялық өзгерістер, ұзақ уақыт сақтау кезінде сапалық көрсеткіштердің өзгеруі қарастырылады.

3.3. Пәннің оқып-үйренудің негізгі міндеттері:

• 
  өнімнің сапасы мен сақтау мерзімін ұзартуда негізгі болып табылатын, өңдеудің әртүрлі стадияларында тамақ өтетін физика-химиялық өзгерістер мен шикізат қасиетін оқып-үйрену;
  
• 
  суықпен өңдеу, тұздау, кептіру ыстаудың негізгі өндірістік тәсілдерімен және тамақ өнімдерін басқа да қазіргі заманғы сақтау тәсілдерімен таныстыру;
  
• 
  тамақ өнімдерін консервілеудің негізгі тәсілдерін оқып-үйрену
  

мен кемшіліктері;

• 
  тамақ өнімдерін консервілеу технологиясы. Аралас тамақ өнімдерін сақтау техникасы мен техникалық жабдықтары, сақтау тәртібі;
  
• 
  әртүрлі тәсілдермен сақтау және консервілеу кезінде тамақ өнімдерін технологиялық қасиеттерінің өзгерісін оқып-үйрену;
  
• 
  тамақ өнімдерін сапасының негізгі көрсеткіштерін анықтауды үйрену
  

• 
  тамақ өнімдерін сақтау кезінде өтетін процестерді, оларды сақтау және консервілеу технологиясын білу;
  
• 
  тамақ өнімдерін сақтау мен консервілеу технологиясы бойынша практикалық және теориялық тәжірибелерді меңгеруі;
  
• 
  тамақ өнімдерін сақтау мен консервілеу технологиясы бойынша теориялық материалдарды меңгеру;
  
• 
  тамақ өнімдерінің физика-химиялық көрсеткіштерін анықтай білу;
  
• 
  тамақ өнімдерін сақтау мен консервілеу кезінде өтетін физико-химиялық және биологиялық процессінің маңыздылығын түсіну;
  
• 
  тамақ өндірісінде ары қарай колдану тәжірибесі мен тәжірибе практикалық жинау
  

• 
  тамақ өнімдерінің жалпы технологиясы, қазіргі заманғы тамақ өнімдерін сақтау технологиясы, азық-түлік өнімдері салаларының технологиясы;
  

• 
  жоқ
  

3.7 Жұмыс оқу жоспарынан жазба:

5. 
   Студенттердің өздік жұмысының тізімі
   

5. 
   Пәннің оқу-әдістемелік картасы
   

8.1.1 Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Часть 1. Оборудование для убоя и первичной обработки.- М.: Колос, 2001.-552 с.

8.1.2 Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов./ А.Г. Забашта, Подвойская, Молочников и др. – М.: Франтэра, 2001. – 697с

8.1.3 Антипова Л.В., Глотова И.А. , Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов.- М: Колос, 2001.-376с.

8.1.4 Голубев В.Н. и др. «Обработка рыбы морепродуктов»: М.: ИРПО; Изд. центр «Академия». 2001 г.

8.2. Қосымша әдебиеттер

8.2.1 Салаватулина Р. М. Рациональное использование сырья в колбасном

производстве. – М.: Агропромиздат, 1985. – 256 с.

8.2.2 Горбатова. – М.: Пищевая промышленность, 1978. Серия Техника и технология в мясной промышленности.

8.2.3. Душин И.Ф., Попенко Л.Я., Ющюс А.И. Санитарно-технические устройства предприятий мясной и молочной промышленности– М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 216с.

8.2.4. Либерман С.Г. Производство сухих животных кормов и технических жиров. – М.: Пищевая промышленность, 1976. –144с.

8.2.5 Технология мясных и технических продуктов: Справочник под ред. Горбатова. – М.: Пищевая пром-сть, 1973. – 539с.

8.2.6 Оборудование для убоя скота, птицы, производства колбасных изделий и птицепродуктов. /Под ред. В.М. Горбатого.- М.: Пищевая промышленность, 1975.- 590 с.

8.2.7 Рогов И.А . Технология мяса и мясопродуктов.- М .:ВО «Агропромиздат», 1988.