Ареал произрастания черники в сибири

Для расширения ассортимента и повышения биологической ценности продуктов питания необходимо использовать растительные сырьевые ресурсы. Ареал произрастания черники достаточно обширный, поэтому следует вовлекать ее в пищевую промышленность. Сибирская черника - биологически ценное сырьё, обладающее антиоксидантным и антисептическим действием.

Ключевые слова: черника обыкновенная, биологически активные вещества, ареал произрастания, перспективное сырьё, пищевая ценность, антиоксидантное и антисептическое действие.

Расширение ассортимента и повышение биологической ценности продуктов питания тесно связаны с использованием новых источников сырья, богатых биологически активными веществами. Среди них большой интерес представляет черника обыкновенная, дающая высокие урожаи ягод, обладающих тонким устойчивым ароматом, высокими вкусовыми, диетическими и лечебными свойствами. Пищевая ценность ягод черники определяется наличием в них витаминов и витаминоподобных веществ, макро- и микроэлементов. Плоды черники содержат большое количество антоцианов – гликозидов дельфинидина и мальвидина; дубильные вещества конденсированной природы; сахара; органические кислоты (лимонную, яблочную и др.); аскорбиновую кислоту, каротин, витамины В1, Р, пектиновые вещества, соли марганца и железа [1].

Ягоды черники употребляются в пищу для приготовления наливки, киселей, варенья, подкрашивания вин. Во многих местах сбор ягод приносит значительный заработок. Черника дает фиолетовую окраску ткани. Из плодов черники можно получить следующие полуфабрикаты: сок, мякоть, порошок, сушеные ягоды. Из плодов ее делают начинки для карамели. Также из ягод можно приготовить краситель кремов для тортов.

Действия черники и показания к применению:

-антиоксидантное, замедляет старение и продлевает молодость;

-антисептическое;

-вяжущее;

-геморрой;

-глаукома;

-зрение;

-катаракта;

-колиты и т. д. [2].

Родовое название черники – Vaccinium myrtillus L. Черника обыкновенная относится к семейству брусничных. Представляет собой кустарничек высотой 10...30 см, стебель деревянистый, гладкий, листья блестящие, остроребристые.

В России встречается 6 видов черники: черника кавказская (Vaccinium arctostaphylos L.), черника пазушная (V. Axillare Nakai), черника Ятабе (V. yatabei Makino), черника волосистая (V. Hirtum Thunb), черника овальнолистная (V. Ovalifolium Smith), черника обыкновенная (V. Myrtillus L.).

Черника обыкновенная – голарктический вид. Встречается в России от высокогорий Кавказа до лесостепей, крайне северной тайги и тундры, в лесной зоне – от Калининградской области до Хабаровского края. Оптимальными для произрастания черники являются смешанные хвойно-широколиственные и хвойные леса. Максимальная урожайность черники в черничных типах леса Европейской части России достигает 526 – 860 кг/га, на баданово-горькушево-черничных субальпийских лугах, березняках баданово-бруснично-зеленомошных и лиственничниках брусничных Кузнецкого Алатау – от 1026 кг/га до 1096 кг/га. Урожаи черники довольно устойчивы. За многолетний период наблюдения на территории России преобладали среднеурожайные годы, на северо-западе Европейской части – среднеурожайные и годы хорошего урожая.

Биологический запас (Бз) плодов промысловых видов черник (волосистая, овальнолистная и обыкновенная) в России в среднеурожайный год составляет 1931,4 тыс. т, эксплуатационный (Эз) – 710,5 тыс. т. Более 99% Бз и Эз приходится на долю черники обыкновенной. Бз черник волосистой и овальнолистной не превышает 500т. Почти половина ресурсов плодов черники сосредоточена в Сибирском (49% Бз и 41% Эз), около четверти – в Уральском (26% и 34% Эз), несколько меньше – в Северо-Западном (20% Бз и 20% Эз) федеральных округах. Минимальные запасы плодов черники выявлены в Центральном и Дальневосточном федеральных округах. Среди отдельных территорий наиболее высокими запасами выделяются Красноярский край (Бз – 400,0 тыс. т, Эз – 80,0 тыс. т), Новосибирская (Бз – 200,0 тыс. т, Эз – 60,0 тыс. т) и Иркутская области (Бз – 200,0 тыс. т, Эз – 70,0 тыс. т), Ханты-мансийский АО (Бз – 200,0 тыс. т, Эз – 100,0 тыс. т), Республика Коми (Бз – 132,9 тыс.т, Эз – 39,9 тыс. т), Архангельская область (Бз – 98,8 тыс. т, Эз – 40,5 тыс.т), Республика Карелия (Бз – 70,0 тыс. т, Эз – 28,7 тыс. т).

Распределение относительной плотности биологического запаса плодов черники на территории России носит неравномерный характер. Наибольшей плотностью запаса сырья (не менее 300 т/тыс. км²) характеризуются территории Новосибирской области, Ханты-мансийского автономного округа.

Статистические данные о величине заготовок плодов черники в конце прошлого века отсутствуют. Плоды черники в то время поступали в заготовки преимущественно в сухом виде. Объем организованных заготовок в большинстве регионов произрастания вида не превышал 100 – 1000 кг сухого веса, в целом по стране – 20-35 т сухого сырья [3].

Площадь, занятая зарослями черники, составляет около 30 млн. га с биологическим запасом ягод около 1,5 млн. т. Осваиваются ресурсы черники еще в меньшей степени, чем брусники, - до 10% даже в густонаселенной северной подзоне хвойно-широколиственных лесов и в южной подзоне тайги, где наблюдается наиболее высокая ее урожайность [4].

Выводы:

Отсутствие в рационе питания населения России биологически активных веществ в достаточной степени является одной из основных причин низкого уровня здоровья и сокращения продолжительности жизни. Препараты, изготовленные из местного сырья, оказывают наибольший терапевтический эффект людям, проживающим на соответствующей территории.

1. Сергеев В.Н., Кокаев Ю.И. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности // Пищевая промышленность. – № 6,2001. – 28-30 с.

2. Труды IV Всесоюзного семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. - Мичуринск, 1972. – 577 с.

3. Кощеев А.К., Смирняков Ю.И. Лесные ягоды Справочник. – М.: Лесн. пром-сть, 1986. – 260 с., ил., 8 л. ил.