Дәріс тезистері Дәріс 1 Кіріспе. Өнім сапасы

Дәріс 1 Кіріспе. Өнім сапасы

Жоспары

1. Өнімнің сапасы туралы ұғымдардың терминдері мен анықтамалары.

2. Тұтыну қасиеттері мен сапа көрсеткіштерінің номенклатурасы

3. Сапа градациясы. Ақаулар.

Сапаны анықтауда қажеттіліктер ұғымы бастапқы болып табылады, олардың сипаттамалары сандық сипаттамаларға сәйкес болуы тиіс- үкімет объектісі. Ұсыну сапасы туралы уақыт өте келе өзгереді, ол үшін-қыдырғанды деңгейінен объект туралы ақпарат, техникалық құралдар туралы-наружения объектінің сипаттамаларын және т. б. Өнімнің қасиеттері мен сапа көрсеткіштері. Өнімнің қасиеті-оны құру, бағалау, пайдалану және тұтыну кезінде пайда болатын өнімнің объективті ерекшелігі. Қасиеттер өте күрделі және күрделі болуы мүмкін. Қарапайым қасиеттері өнімнің бір объективтік ерекшелігін сипаттайды. Күрделі қасиет өнімнің объективті ерекшеліктерін сипаттайды, яғни қарапайым қасиеттердің жиынтығы болып табылады. Қасиеттері негізгі және ілеспе болуы мүмкін. Негізгі өнімдер өнімнің өз мақсатына сәйкестігін сипаттайды. Ілеспе негізгі қасиеттерді күшейтеді немесе төмендетеді.

Сапа көрсеткіші-өнімнің сапасын құрайтын бір немесе бірнеше қасиеттерінің сандық сипаттамасы, ол өнімді жасаудың, өткізудің және тұтынудың белгілі жағдайларына қатысты қарастырылады. Сапа көрсеткіштерінің жіктелуі. Саны бойынша характери- сапа көрсеткіштері бірлі - жарым және кешенді, немесе тағайындалуынан-базалық, анықтайтын болуы мүмкін. Рет- бірлі-жарым көрсеткіштің жаңалығы салыстырмалы және базо болып табылады- тынды көрсеткіштері. Өнім сапасының кешенді көрсеткішінің түрлері интегралды болып табылады.

Тұтыну қасиеттері мен көрсеткіштерінің номенклатурасы-тұтыну тауарларының сапалық сипаттамаларын анықтайтын қасиеттер мен көрсеткіштердің жиынтығы. Сапа көрсеткіштерінің номенклатурасы өнімнің мақсатына байланысты. Номенклатура шегінде тұтыну қасиеттері мен көрсеткіштері мынадай топтарға бөлінеді: тағайындалуы, сенімділігі, эргономикалық, эстетикалық, экологиялық, қауіпсіздік. Көрсетілетін қызметтердің қанағаттандырылатын қажеттіліктеріне байланысты тағайындау кіші топтарға бөлінеді: функционалдық, әлеуметтік, жіктемелік және әмбебап мақсаттағы. Функционалдық мақсаттың қасиеттері тауарлардың негізгі функцияларын орындау қабілетін көрсетеді. Әлеуметтік мақсаттың қасиеттері-тауарлардың жеке немесе қоғамдық әлеуметтік қажеттіліктерді қанағаттандыру қабілеті. Жіктеу мақсатының қасиеттері мен көрсеткіштері - бұл жіктеу белгілері ретінде әрекет етуге қабілетті қасиеттер мен көрсеткіштер.

Өсімдік шаруашылығы саласында және Өсімдік шаруашылығы өнімін қайта өңдейтін салаларда барлық сапа көрсеткіштерін бес топқа бөлу қабылданған: ботаникалық-физиологиялық, органолептикалық, физикалық, физика-химиялық, технологиялық. Сапа градациясы. Стандартты өнім деп танылады. барлық таңдалған көрсетілім бойынша белгіленген талаптарға сәйкес келеді. Өнімнің тек бір көрсеткішінің сапасы төмендеген кезде-дәнекерленеді немесе төмен градация-стандартты емес немесе ақау. Стандартты өнім – бір немесе көрсеткіштер кешені бойынша белгіленген талаптарға сәйкес келмейтін, бірақ бұл сәйкессіздік сыни болып табылмайтын өнім. Мұндай өнім төмендетілген бағамен сатылады.

Өнімнің ақаулары. Ақау-берілген немесе күтілетін талапқа, сондай-ақ қауіпсіздікке қатысты талапқа сәйкес келмеуі. Негізгі жіктеме белгілері: маңыздылық дәрежесі, оларды табу немесе жою әдістері мен құралдарының болуы, пайда болу орны. Маңыздылығы бойынша-сыни, маңызды, маңызды. Анықтау әдістері мен құралдарының болуы бойынша – жойылатын және жойылмайтын. Пайда болған жері бойынша-технологиялық, алдын ала талдаудан кейінгі.

Дәріс 2 Өнімнің сапасын бақылау

Жоспары

1. Тағамдық өсімдік шикізаты мен тамақ өнімдерін бағалау белгілері

2. Өнім сапасының көрсеткіштерін анықтау әдістері

3. Өнімнің сапасын бақылау. Бақылау түрлері

Өнім сапасының көрсеткіштерін анықтау әдістері. Өнім сапасының көрсеткіштерін анықтау әдістері екі топқа бөлінеді: ақпарат алу тәсілі мен көздері бойынша. Ақпаратты алу тәсілі бойынша: өлшеу-физикалық, химиялық, физика - химиялық, микроскопиялық, биологиялық, физиологиялық, технологиялық; тіркеу; есептік; органолептикалық. Ақпарат алу көздері бойынша: өлшеу; социологиялық, эксперттік.

Сапаны бағалауды білдіру формалары . Қолданылатын сынау әдістеріне байланысты өнім сапасын бағалауды көрсету нысандары әр түрлі болуы тиіс. Метрикалық, баллдық және өлшемсіз бағалар бар. Өнімнің сапасын бақылау. Бақылаудың түрлері. Өнімнің сапасын бақылау оның белгілі бір мақсатқа жарамдылығын анықтау үшін қажет. Түсінік: өнім сапасын бақылау — бұл өнім қасиеттерінің сандық және (немесе) сапалық сипаттамаларын бақылау. Ауыл шаруашылығы өнімдері сапасының талап етілетін деңгейін қамтамасыз етуде бақылау құралдары мен түрлерін таңдауда үлкен рөл атқарады. Өнімнің құрылу және жұмыс істеу сатылары бойынша: өндірістік, пайдалану; өндіріс процесінің кезеңдері бойынша: кіру, операциялық, қабылдау, инспекциялық; бақылаудың толықтығы бойынша: тұтас, ішінара, ұшатын, үздіксіз; бақылау объектісіне әсер ету бойынша: бұзбайтын, бұзбайтын; бақылау құралдарының өзгеруі бойынша: өлшеу, тіркеу, органо-лептикалық, визуалды, техникалық тексеру бөлінеді.
Дәріс 3 Өнім сапасын сараптау негіздері

Жоспары

2. Сараптама жүргізу тәртібі.

3. Нәтижелерді ресімдеу
Сараптама-қойылған міндетті дұрыс шешу мақсатында объективті фактілер негізінде құзыретті маман (сарапшы) жүргізетін сарапшының (тауардың) мәнін дербес зерттеу, сараптама міндеті — жұмыстың нақты тұжырымдалған мақсаты; сараптама мәні (тауар) — тұтынушылық (отандық және импорттық) тауарлар, шикізат, жабдық.

Сараптама түрлерін жіктеу: талдау және бағалау көлемі бойынша; жүргізу мерзімдері бойынша: кешенді, жедел; жүргізу мақсаты мен міндеттері бойынша: экологиялық, экономикалық, тауарлық, технологиялық, сот-құқықтық, сертификаттау саласында, оның ішінде тауарлық: коммерциялық, кедендік, сақтандыру, банктік, консультациялық, тұтыну, бағалау; өнімнің өмірлік циклінің кезеңдері (сараптама объектісі) бойынша: жобалау (техникалық тапсырма, үлгі-эталон), дайындау (белгіленген серияның тәжірибелік үлгісі, сериялық шығарылатын бұйым), айналым (келіп түскен өнім партиясы), пайдалану, тұтыну (бұрынғы пайдалануда болған тауар).

Тауарлардың тұтынушылық қасиеттеріне сараптама жүргізу әдістерінің жіктелуі. Жедел сараптама кезінде - сараптамалық әдістер, есептеу-аспаптық; кешенді сараптама кезінде - тергеу және әлеуметтік әдістер, сараптамалық әдістер, нақты-аспаптық әдістер бөлінеді.

Тауарларды сараптаудың негізгі элементтері. Негізгі элементтер: субъект, объект, өлшемдер, сараптама жүргізудің әдістері мен рәсімдері және оның нәтижесі болып табылады. Бұйымның тұтынушылық қасиеттерін сараптау субъектісі әдетте олар репрезентациялайтын тұтыну топтарын құндылықты қалауды жүйелендіретін және бұйымның тұтынушылық қасиеттерін бақылауды (талдау және бағалауды) жүргізетін білікті сарапшы-мамандар тобы болады. Бұйымның тұтынушылық қасиеттері сараптама объектісі болып табылады, ол адам өнімді пайдалану (тұтыну) кезінде тікелей болып табылады. Бұйымдардың талап ету қасиеттерін талдау және бағалау кезінде пайдаланылатын өлшемдер жалпы және айқын болып бөлінеді. Бұйымдардың тұтынушылық қасиеттерін талдау кезінде, сондай-ақ қорытынды бағалау нәтижелерін алу кезінде қолданылатын жетекші әдіс сарапшы-мамандардың пікірін есепке алуға негізделген сараптамалық болып табылады. Қазіргі уақытта әдістің негізгі үш түрі қолданылады: жетекші сарапшы әдісі, комиссия (топ) әдісі және аралас.

Тұтынушылық қасиеттерге сараптама жүргізу рәсімі сарапшылар жасайтын белгілі бір операциялардың дәйектілігін білдіреді. Осы операциялардың саны, тәртібі, сондай-ақ олардың мазмұны сараптама мақсаттарымен, бағаланатын бұйымдардың ерекшеліктерімен және сапа сараптамасы жүргізілетін бұйымдардың өмірлік циклінің сатыларымен айқындалады.

Бұйымдардың сапасын сараптамалық бағалау кезінде негізгі операциялар үш кезеңде топтастырылады: дайындық, негізгі және қорытынды. Дайындық кезеңінде сараптама комиссиясын құру, оның құрылымы мен құрамы туралы шешім қабылданады, сараптама мақсаттары қалыптастырылады және жұмыс тобы құрылады. Негізгі кезең сараптама процесінде жұмыс және сараптама топтары орындайтын операцияларды қамтиды. Жұмыс тобы құрамына кіретін сарапшылар санын анықтайды.

Сараптамалық топ тауарлар мен тұтынушылардың сыныптамасын жүргізеді, көрсеткіштердің номенк-латурасын, олардың салмақ коэффициенттерін, базалық көрсеткіштердің мәндерін анықтайды,талданатын бұйымның сапа көрсеткіштерін бағалайды. Қорытынды кезең жұмыс тобының нәтижелерін өңдеуді және сараптамалық комиссияның қорытылған қызметін дайындау мақсатында осы нәтижелерді талдауды қамтиды. Сараптаманың нәтижесі бұйымдардың тұтынушылық қасиеттерін сапалық немесе сандық бағалау ерекше тәсілмен бекітілген болып табылады. Қорытынды баға сарапшылардың пікірлерін жинақтау, бағалау нәтижелерін жеке сарапшымен келісу және оны ұйымдастырушы сараптау комиссиясын бекіту негізінде құрылады.

Сарапшы қорытындысының (сараптама актісінің) құрылымы мен мазмұны. Сараптама актісі үш бөліктен тұрады: хаттамалық, айқындаушы және қорытынды.

Жоспары

2. Бидай, бұршақ дәнінің сапасына қойылатын талаптар.

3. Өнім сапасын қалыптастыруға әсер ететін факторлар

Ботаника-физиологиялық сипаттамасы. Бидай. Отбасы Мятликовых (Poaceae). Түрі-бидай (Triticum).Бо-налық ерекшеліктерге байланысты 27 түрге бөлінеді: түрлері-жұмсақ және қатты (өндірісте өсірілетін негізгі түрлері). Бидай 2 биологиялық нысанда өседі: күздік және жаздық. Күздік бидай бастапқы кезеңде (20-50 күн) 1-ден +10°С дейінгі төмен температураны талап етеді. Бидай Мяг-кая масақ пен дәннің белгілі бір құрылысымен сипатталады, дәннің Түсі ақ, қызыл.

Бұршақ дақылдарының тұқымдары азық-түлік, жемшөп және техникалық мақсаттар үшін пайдаланылады. Бұршақ, үрме бұршақ, жасымық және бұршақ консерві өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Бұршақ пен жасымықтан жарма мен ұн шығарады. Ұнды шұжық өнімдері мен жем концентраттарына қосады. Соя тұқымы құнды өсімдік майын алу үшін жақсы шикізат болып табылады. Азия, Орталық және Оңтүстік Америка елдері үшін бұршақ өсімдіктері ерекше маңызға ие, онда негізгі азық-түлік-күріш, оның астығы ақуыздарымен кедей. Күріш ақуыздарының жетіспеушілігі бұршақ өсімдіктерінің ақуыздарымен өтеледі. Егіс алқаптары бойынша ең кең таралған соя, содан кейін жержаңғақ, бұршақ, нут және бұршақ.

Бұршақты дақылдардың сапасын бағалау кезінде тұқымның сыртқы түрі мен түсіне ерекше көңіл бөлінеді. Түсі бойынша тұқымдардың балғындығын, жетілуін және белгілі бір сортқа жататындығын анықтайды. Бұршақты дақылдардың партиясын бағалауда тұқым мөлшері үлкен маңызға ие. Ұсақ заттармен салыстырғанда аз қабығы және көп пайдалы заттар бар ең құнды ірі тұқымдар. Тұқым сапасы тән және олардың теңдігі. Теңдестірілген тұқымдар көлемі бойынша біртекті емес тұқымдарға қарағанда бір-уақытша ерітіледі, бұл дайын өнімнің сіңімділігі мен дәмдік қадір-қасиетін арттырады. Дәнді дақылдардың ылғалдылығы дәнді дақылдарға қарағанда біршама үлкен. Бұл бұршақтардың өте құрғақ тұқымдары әрең пісіп, сақтау кезінде тұқымдарға ыдырап, жарылады,бұл олардың сақталуы мен тұтынушылық қасиеттерін күрт төмендетеді. Ал соя тұқымы үшін ылғалдылықтың төмендетілген нормалары орнатылған, өйткені оның тұқымы майға бай.

Сыныптар бойынша (жоғары, 1-5) бидай тұқымдарының сапа көрсеткіштерінің нормативтері ҚР СТ 1046-2008 стандарттарында көрсетілген. Бидай Triticum aesti-vumL. жоғары 1-сынып талаптарына сәйкес келетін күшті бидайға, 2-сынып – бағалы бидайға жатады. Күшті бидай - генетикалық жағынан жоғары нан пісіру сапасымен және бидайдың нан пісіру жағынан әлсіз жағдайын жақсартушы болуы ықтимал қабілеттілігімен сипатталатын жекелеген сортты бидай дәндері немесе сорттар қоспасы. Құнды бидай-жеке сортты бидай дәнін немесе таза түрде немесе аз мөлшерде аз мөлшерде аз мөлшерде аз мөлшерде аз мөлшерде нан пісіру ұнын өндіру үшін пайдаланылатын жоғары нан пісіру сапасымен генетикалық негізделген сорттардың қоспасын деп атайды. Бидай Triticum durumDesf. барлық көрсеткіштер бойынша 4-сынып талаптарына сәйкес келетін, дән маңызының салмақтық үлесі мен сапасынан басқа, "жарма" сөзін қоса отырып, 4-сынып бойынша бағаланады . Балдағы жалпы наубайханалық баға мынадай көрсеткіштерден анықталады: нанның көлемі (баллмен), сыртқы түрі, кеуектілігі, доптың түсі мен икемділігі. Бұл ретте шығымның 70% бидай ұнынан жасалған нан сапасының шкаласын басшылыққа алады. Нан жақсы баға алады, егер балл 4,5-5,0, хор-3,8 – 4,4, өте қанағаттанарлық 2,5-3,1, қанағаттанарлықсыз-2,5 төмен болса.

Мемлекетаралық стандартқа сәйкес ГОСТ 28674-90, асбұршақ дәнінің мақсатына, сондай — ақ тұқымның түсіне байланысты типтері мен кіші түрлеріне бөлінеді: I — азық-түліктік, II-жемдік. Дайындалған Бұршақ үшін базистік нормалар: ылғалдылығы 15%, арамшөп қоспасы 1 %, астық қоспасы 2%; зиянкестермен залалдануға жол берілмейді.

Дәріс 5 Майлы дақылдар дәнінің сапа көрсеткіштерін нормалау

Жоспары

1. Майлы дақылдардың ботаникалық-фиологиялық сипаттамасы.

3. Өнім сапасын қалыптастыруға әсер ететін факторлар

Майлы дақылдар: майға бай жемістер мен тұқым алу үшін негіз-де өсірілетін дақылдар; талшықты алу үшін өсірілетін, бірақ жемістер мен тұқымдардан май алатын дақылдар; эфир майларына бай жеміс алу үшін өсірілетін дақылдар болып бөлінеді.

Осы дақылдардың тұқымдарын жоғары қоректік құндылығының арқасында қайта өңдеу кезінде алынған өсімдік майын тамаққа немесе кондитерлік өнімдерді дайындау үшін, сондай-ақ өнімдерді консервілеу кезінде ғана емес пайдаланады. Өсімдік майлары тұрмыстық және өндірістік мақсаттағы жуу құралдарын өндіруге, майлау құралдары ретінде пайдаланылады, бояу, олиф, линолеум, клеенкалар және су өткізбейтін маталарды өндіру үшін, ағыту өнеркәсібінде, металл өңдеу, құю өндірісінде қолданылады. Өсімдік майлары мен олардың туындылары фар-мацевтикалық өнеркәсіпте қолданылады. Май өндірісінің жанама өнімдері-күнжара мен шроттар-ақуыздарға, минералды шикізаттарға бай, құрамында көмірсулар, витаминдер, майдың біршама мөлшері бар және жануарларға арналған құнды құнарлы азық және құрама жем өндіру кезінде құнды ингредиенттердің бірі болып табылады.

Май құрамы және оның сапасы майлы дақылдың құндылығын сипаттайтын негізгі көрсеткіш болып табылады. Йод саны майдың құрғату қабілетін сипаттайды, зерттелетін майдың 100 г-на қосылатын йод граммының мөлшерін көрсетеді. Май кебу дәрежесі бойынша үш топқа бөлінеді: кебетін (йод саны 130-дан астам); жартылай кебетін (йод саны 80-ден 130-ға дейін); кебетін (йод саны 80-90). Қышқылдық Сан 1 г май құрамындағы бос май қышқылдарын бейтараптандыру үшін қажетті калий гидротототығы миллиграммдарының санымен анықталады. Ки-слоттық сан төмен болса, май сапасы жоғары.

Күнбағыс. Күнбағыс жемісі-төрт қырлы тұқым, бірнеше ұзын және түрлі түсті және әр түрлі өлшемдегі кітап. Бояу ақ, сұр, қара, қара-күлгін, бір түсті немесе жолақ болуы мүмкін. Бір себетте тұқым әртүрлі: ортасында — ұсақ, шетіне жақын — ірі. Сондықтан күнбағыс партиялары теңдесі жоқ, әр түрлі көлемдегі және бірдей орындалған тұқымдардан тұрады. Пісудің қолайсыз жағдайларына байланысты бос тұқымдар жиі пайда болады.

Тұқымдар ұрықтан (жеміс қабығынан, қабығынан, қабығынан, қабығынан) және онда жасалған ядродан тұрады. Ұрықтың құрамында қара-боялған пигменттер бар эпидермис (ко-жицу) бар. Эпидерми-сом астында тығын мата, одан төмен склеренхиманың бірнеше қабаттары орналасқан. Склеренханың жоғарғы жасушалары — біз құрамында қара түсті зат-фитомелан болуы мүмкін. Бұл қабат тұқымдардың қабығын тесіп, ядроның бір бөлігін жейді. Ядро жұқа тұқымдық қабықтан және ұрықтан тұрады. Бұл жерде түбір, бүйрек және екі семядол бар.

Күнбағыс тұқымының химиялық құрамы сортына, ауданына және өндіру жағдайына байланысты маңызды шектерде ауытқиды. Күнбағыс тұқымының құрамында (құрғақ затқа % -бен): бел—12,4— 19,0, май 25-52, талшық 13-27, басқа көмірсулар 20—27, минералды заттар 1,8-5,1 бар. Жеміс қабығынан тазартылған ядроның құрамына 18-29% ақуыз, 50-65% май және тек 1,5-4,0% талшық кіреді. Сорттың қазіргі заманғы аудандастырылған сорттарының тұқымында 40 — тан 50% - ға дейін май, ал жаңа селекциялық сорттар-54-58% болады. Күнбағыс майының негізгі май қышқылдары — линол және олеин. Күнбағыстың заманауи сорттарының майында барлық май қышқылдарының сомасынан 55-60% линоль қышқылы және 30-35% олеин қышқылы бар.

Күнбағыс тұқымдарына қойылатын талаптар майдың қышқылдық саны бойынша 3 сыныпты бөледі: жоғарғы - 0,8 мг КОН артық емес, бірінші-0,9-1,5, ДСҰ-1,6-3,5. Өнеркәсіптік қайта өңдеуге дайындалатын және жеткізілетін күнбағыс тұқымдары ГОСТ 22391-89 талаптарына сай болуы тиіс. Берілетін күнбағыс тұқымдары үшін ылғалдылығы 6%-дан және 8%-дан аспауы тиіс, арамшөп қоспасы 3,0% — дан, майлы қоспасы-7,0% - дан аспауы тиіс. Күнбағыстың дайындалатын тұқымдары үшін шектеу нормалары бойынша майдың қышқылдық саны 3,5 мг КОН, жеткізілетін — 5 мг КОН болуы тиіс.
Рапс. Рапс майға бай тұқым алу үшін, сондай-ақ азықтық өсімдік ретінде өңделеді. Содер-жат рапстың заманауи сорттарының тұқымдары 45-50% жартылай кебетін май, онда 60-70% олеин ки-слоттары. Рапс майы маргарин өндіру үшін қолданылады, сондай-ақ өнеркәсіптің көптеген салаларында қолданылады: металлургиялық, лак-бояу, сабын қайнату, тоқыма және т.б. Рапс Күнжара (шрот) бағалы азық өнімі болып табылады, аминқышқыл құрамы бойынша жақсы теңдестірілген. Рапс сүрлем, пішендеме, шөп ұнын өндіру үшін негізгі және аралық және шабындық егістіктерде өсіруге болады. Алайда, рапс артық количе-лерде жануарлар үшін зиянды эрук қышқылы болуы мүмкін екенін ескеру қажет. Ол жүрек бұлшықетінің, бауырдың және бүйректің патологиялық өзгерістерін тудырады, өсуін тежейді,көбею қызметін басады. Рапс тұқымдарында уытты және ащы дәм беретін органикалық күкірті бар қосылыстар — тиогликоздар, глюкозиналаттар және олардың туындылары (8%-ға дейін) анықталды, олар қалқанша безге және басқа да органдарға жоғары науқандық қабілетке байланысты зиянды әсер етеді. Соңғы жылдары шетелде және бізде майдағы эрук қышқылы төмен (2%-дан кем) немесе мүлдем жоқ, сондай—ақ тұқымдағы глюкозиналаттар аз мөлшерде (0,1-0,2%) рапс сорттары алынды. Бұл рапс пен рапс шротын ауыл шаруашылығы жеміне кеңінен қолдануға мүмкіндік береді және өсімдік майы өндірісін ұлғайтуды қамтамасыз етеді.

Рапс қырыққабат отбасына жатады. Жеміс-ұзындығы 3-10 см жіңішке, 18-30 дөңгелек сұр-қара тұқымнан тұрады. 1000 тұқымның салмағы 2,6-6 Г шегінде ауытқиды. Тұқымның дәмі ащы, шөп.

Дайындалған және жеткізілетін рапс тұқымдары эрук қышқылы мен глюкозиналаттардың салмақтық үлесіне байланысты екі сыныпқа бөлінеді: 1-сынып тағамдық мақсаттарға арналған, майда эрук қышқылы 5,0%-дан аспауы тиіс, шротта глюкозиналаттар 3%-дан аспауы тиіс; 2-сынып техникалық мақсаттарға арналған, бұл көрсеткіштер нормленбейді. 1-ші сыныпқа эруксіз (0-типті) және эруксіз төменгликозиналатсыз (00-типті) тізімге енгізілген және көрсетілген талаптарға жауап беретін рапс сорттарының тұқымдары жатады. Жеткізілетін тұқымдарға арналған шектеу нормалары: ылғалдылығы — 8,0% — дан аспайды және 6,0% - дан кем емес, арамшөпті және майлы қоспалардың жиынтық құрамы-15% - дан аспайды, оның ішінде арамшөпті-5,0% - дан аспайды.

Май тұқымдарының сапасын анықтау. Май сапасын анықтау үшін партиядан орташа сынама алынады. МЕМСТ 29141-91 сәйкес салмағы 16 т-ға дейінгі партиядан майдың орташа сынамасы 1 л, 16-дан 50 т-ға дейін құрайды.

Орташа сынаманы мұқият араластырады және зертханалық талдау үшін 0,5 л алады. Өсімдік майының сапасы көрсеткіштердің екі тобымен сипатталады: органолептикалық және физика-химиялық.

Органолептикалық көрсеткіштер. Мөлдірлігі, иісі және дәмі (ГОСТ

Мөлдірлікті анықтау үшін 100 мл майды шыны цилиндрге құяды және 24 сағатқа тыныштықта қалдырады, содан кейін өтетін және шағылысқан жарықта ақ фонда майды қарайды. Сыналатын май, егер ол мути немесе өлшенген үлпектері болмаса, Мөлдір деп саналады. Иіс қою үшін майды шыны пластинкаға жұқа қабатпен жағады немесе қолдың сырт бетіне жуады.

Физика-химиялық көрсеткіштер. Түсті Сан-бұл көрінеді-

100 мл йодты калидің су ерітіндісінің құрамындағы еркін йодтың миллиграммдарының жапырақтарымен сыналатын мас-ло сияқты бояудың қарқындылығы бірдей маймен 1 см қалыңдықта бар. Йод ерітінділерінің көмегімен анықталады. Түрлі-түсті йод ерітіндісі бойынша анықтау стандартты йод ерітінділерін бояумен сыналатын майдың бояу қарқындылығын салыстыруға негізделген.

Май сапасын сипаттайтын көрсеткіштерге жуыну саны да жатады. Олар глицеридтерді (байланысты май қышқылдарын) жуу үшін, сондай-ақ 1 г май құрамындағы бос май қышқылдарын бейтараптандыру үшін қажетті милли-грамм КОН санын білдіреді.

Майлы тұқымдардың лузжықтығы (ГОСТ 10855-64) ӨҚ анықтайды-
оларды қол тәсілімен құлату. Ол үшін қоспалардан алдын ала тазартылған тұқымдардың орташа үлгісінен екі ілме алады: күнбағыс және сафлор тұқымдары үшін — 10 г — нан, жержаңғақ және кенелер үшін-20 г-нан және оларды 0,01 г-ға дейінгі дәлдікпен өлшейді. Екі бөліністің орташасын тұқым үлгісінің лузжықтығы үшін қабылдайды. Па-раллель анықтамаларының арасындағы айырмашылық 1% - дан аспауы тиіс. Әйтпесе, анықтау қайталанады. Арбитраждық айқындамалар кезінде ауытқулар 1%-дан аспауы тиіс.
Майлылықты анықтау әдістері(ГОСТ 10857-64). Астында маслично-
тұқымның құрамын оларда шикі майдың және оның ілеспе майға ұқсас заттардың құрамын түсінеді, ол маймен бірге зерттелетін тұқымнан эфирді соруға ауысады.

Экстракционный әдісі. Күнбағыс, соя және ұсақ тұқымды дақылдар тұқымдарындағы шикі майдың құрамын анықтау оны тұқымнан тиісті еріткішпен Сокслеттің аппараттарына бөліп алу үшін жүргізіледі. Органикалық емес және органикалық арамшөпті қоспасыз күнбағыс пен соя тұқымының 50 г үлгісі ұсақтайды, араластырады және 8-10 г-да пісіріп, экстракциялық патронға салады. Экс-тракторға этил эфирін құйып, тоңазытқышпен қосып, экстрагирлеуге кіріседі. Күнбағыс тұқымдарын экстракциялау ұзақтығы 22-24 сағат. Экстракцияның соңы экстракцияның толықтығын сынау кезінде майдың болмауы бойынша белгіленеді

Экстракция аяқталғаннан кейін 100-1050С температурада кептіргіш шкафта тұрақты массаға дейін эфирді айдайды және майды кептіреді. Сордан босатылған және кептірілген тұқымдардағы май мөлшері есепке сәйкес бөлінеді. Бұдан әрі алынған нәтиже құрғақ затқа қайта есептеледі. Нәтиже үшін екі параллель анықтамадан орташа арифметикалық болып табылады. Параллель анықтамалардың арасындағы айырмашылық 0,5% - дан аспауы тиіс.

Рефрактометриялық әдіс (күнбағыс тұқымдарының майлылығын жедел анықтау үшін қолданылады). Орташа сынамадан 50-60 г тұздық емес тұқым бөліп алады, оларды сордан босатады және 130 С 30-40 мин температурада 4% аспайтын ылғалдылыққа дейін кептіреді. Содан кейін тұқымды алдын ала майланған зертханалық диірменде ұсақтайды. Ұсақталған тұқымдарды мұқият араластырады және араластырылған сынамадан майлылығы мен ылғалдылығына талдау жасау үшін ілме алады. 20 мин ішінде 130С температурада 2 г ұсақталған тұқымдарды кептіре отырып, ылғалдылығы жедел әдіспен анықталады.

Жоспары:

2. Қабылдау ережелері және сапа көрсеткіштерін анықтау әдістері.