Составитель: к.б.н. Беляева М.И.  234  Приложение Е

234 
Приложение Е 
(справочное) 
ПАМЯТКА 
ОПАСНОЕ УГОЩЕНИЕ 
ОПИСТОРХОЗ – это болезнь, вызываемая небольшими плоскими червями 
(описторхами), которые живут в печени, поджелудочной железе, желчном пузыре. 
Заражение происходит при употреблении в пищу недостаточно проваренной, 
прожаренной, малосоленой, вяленой, сырой рыбы, содержащей личинки 
описторха. Зараженной бывает не вся рыба, а только семейства карповых. Это 
язь, елец, плотва (чебак), лещ, линь, гольян, пескарь, верховка. 
Описторхозом болеют как взрослые, так и дети. Основными жалобами 
являются боли в области печени, желудка, тошнота, иногда рвота. Может 
наблюдаться головная боль, слабость, плохой сон, боли в области сердца. Без 
лечения самочувствие людей может ухудшаться. Случаев самоизлечения не 
наблюдается. 
Озера вашего района богаты рыбой. В основном, их населяют карась и 
окунь, свободные от личинок описторха. Но, несмотря на это, регистрируется 
заболеваемость описторхозом. Заражение происходит через рыбу, выловленную в 
соседних, неблагополучных по описторхозу районах или привезенную с 
Тюменского Севера. 
Чтобы уберечь себя и своих детей от описторхоза, соблюдайте следующие 
правила обработки рыбы: 
- варить рыбу (крупную резать на куски) 15-20 минут с момента 
закипания; 
- жарить небольшими кусками в распластанном виде (а также котлеты из 
рыбы) в течение 15-20 минут в большом количестве жира; 
- выпекать рыбные пироги не менее 60 минут; 
- солить из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы не менее двух недель; 

235 
- вялить 
только мелкую рыбу в течение трех недель после 
предварительного трехдневного посола, из расчета 2 кг соли на 10 кг 
рыбы; или вяление по вкусу после посола в течение двух недель;
- замораживание 
в 
бытовых 
холодильниках 
не 
обеспечивает 
обеззараживания из-за стабильной и недостаточно низкой температуры. 
Личинки гибнут при -28ºС в течение 41 часа, при -35ºС – 10 часов;
- не следует употреблять в пищу сырую рыбу, слабого и кратковременного 
посола и сырой рыбный фарш; 
- тщательно промывать разделочные доски, столы, ножи после разделки 
рыбы. 
Помните! Что описторхоз легче предупредить, чем лечить.
Составитель: к.б.н. Беляева М.И. 

жүктеу/скачать 2.68 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: