Документация отсутствует
СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА K001508
жүктеу/скачать 0.95 Mb. Pdf көрінісі
|
| СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА K001508
1. Подозреваемым продуктом в данном случае является торт, так как при лабораторном исследовании его образец не соответствовал требованиям безопасности нормативных документов по содержанию КМАФАнМ (11050 КОЕ/г при норме не более 1×10 4 КОЕ/г) и БГКП (обнаружены в 0,1 г, что не допускается). 2. Директор кафе несѐт административную ответственность за правонарушение по случаю пищевого отравления, поскольку им осуществляются организационно-распорядительные и административно-хозяйственные функции. 3. Факты, касающиеся реализации опасной по микробиологическим показателям продукции (торт) и обнаружения в ходе лабораторного исследования нестандартных проб смывов с рук персонала, оборудования и инвентаря, свидетельствуют Ответы_СЗ_Медико-профилактическое дело_2017 4 о неудовлетворительном санитарно-эпидемиологическом режиме на данном пищевом объекте. Это может наблюдаться при не соблюдении правил личной и производственной гигиены работниками предприятия, нарушении санитарно-эпидемиологических требований к устройству и санитарному содержанию помещений; оборудованию, инвентарю, посуде, таре (нарушение правил мятья и дезинфекции); к транспортированию, приѐму и хранению сырья и пищевых продуктов (использование некачественного сырья, не соблюдение условий его хранения), технологическому режиму их обработки и изготовлению готовой продукции (кондитерских изделий) и условиям реализации (раздачи) готовых блюд. 4. В данном случае к оперативным мероприятиям относятся: - изъятие и уничтожение не соответствующей требованиям безопасности продукции (торты), - проведение генеральной уборки и дезинфекции всего оборудования, инвентаря, посуды, тары, помещений пищевого объекта, - централизованная стирка санитарной одежды персонала, - проведение дополнительного гигиенического обучения работников. 5. Протокол об административном правонарушении, постановление по делу об административном правонарушении, предписание о разработке программы по соблюдению требований технического регламента Таможенного союза, представление об устранении причин и условий, способствующих совершению административного правонарушения. жүктеу/скачать 0.95 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|