Документация отсутствует

Ответы_СЗ_Медико-профилактическое дело_2017 
 
1 
 
ОТВЕТЫ К СИТУАЦИОННЫМ ЗАДАЧАМ 
для первичной аккредитации выпускников, завершающих в 2017 году 
подготовку по образовательной программе высшего медицинского образования в 
соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом 
ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ «МЕДИКО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЕ ДЕЛО» 
 
СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА K001484 
1. 
Диагноз: сальмонеллѐз. 
Поставлен  на  основании:  эпиданамнеза  (связь  с  общим  продуктом  и  местом 
питания,  короткий  инкубационный  период),  характерной  клинической  картины, 
результатов  лабораторных  испытаний:  в  курице  отварной,  смыве  с  доски  «КС» 
обнаружены сальмонеллы. 
Однако  для  постановки  окончательного  диагноза  необходимы  исследования 
биоматериала: 
выделение  возбудителя  из  испражнений,  рвотных  масс,  промывных  вод, 
серологические и молекулярно-генетические исследования (ПЦР). 
2. 
Образцы курицы отварной не соответствуют требованиями ТР ТС 021/2011 
(п.1.8)  по  микробиологическим  показателям  –  КМАФАнМ,  КОЕ/г  (1×10
5
  при  норме  не 
более 1×10
3
), 
Сальмонеллы  –  обнаружены  в  25  г  продукта  (в  норме  не  допускаются  в  25  г 
продукта). 
В смыве с доски «Курица сырая» обнаружены сальмонеллы. 
3. 
Нарушена 
поточность 
технологического 
процесса, 
допускается 
эксплуатация  оборудования  с  неработающим  прибором  для  измерения  и  контроля 
температуры в процессе изготовления блюд, технологическая документация отсутствует, 
это способствует выпуску продукции некачественной и опасной, недопустимым является 
также  изменение  термического  состояния  пищевого  продукта  (курицы),  что  может 
привести  к  массивному  обсеменению  продукции.  На  предприятии  выявлены  грубые 
нарушения 
требований 
СанПиН 
24.5.2409-08 
«Санитарно-эпидемиологические 
требования  к  организации  питания  обучающихся  в  общеобразовательных  учреждениях, 
учреждениях начального и среднего профессионального образования». 
4. 
В соответствии с Кодексом об административных правонарушениях (КоАП), 
ИП  несет  юридическую  ответственность  в  виде  административных  штрафов  в  размере, 
предусмотренных КоАП. 
Должностным  лицом,  уполномоченным  осуществлять  госсанэпиднадзор,  должны 
быть составлены: 
- Акт о результатах мероприятий по контролю (акт проверки); 
- Предписание об устранении выявленных нарушений; 
-  Протоколы  об  административных  правонарушениях  и  постановления  по  делу  об 
административном правонарушении; 
-  Протокол  о  временном  запрете  деятельности  предприятия,  далее  документы 
передаются  в  судебные  органы  для  избрания  меры  наказания  –  административное 
приостановление деятельности. 

Ответы_СЗ_Медико-профилактическое дело_2017 
 
2 
 
5. 
1. В связи с грубыми нарушениями требований санитарных правил временно 
приостановить деятельность столовой общеобразовательного учреждения. 
2.  Провести  санитарно-противоэпидемические  мероприятия  в  столовой  для 
устранения  нарушений  на  основании  Предписания  об  устранении  выявленных 
нарушений,  представить  документы,  подтверждающие  устранение  нарушений  в 
Управление Роспотребнадзора. 
Возобновление  деятельности  столовой  возможно  после  проведения  внеплановой 
проверки выполнения предписания.