Өн мдер н ң сапасын сынау

Ет 
өн мдер н ң сапасын сынау
ж
әне бақылау
Дайындаған :Жұма Қымбат,Сабитова Еркежан

Ет-халықтың нег зг тағамдарының б р . Оның тағамдық
құндылығы, ең алдымен, барлық маңызды аминқышқылдары,
сондай-ақ майлары бар толық ақуыздардың құрамымен
анықталады. Әр түрл жануарлардың ет ндег ақуыз мөлшер 14-
тен 24%-ға дей н ауытқиды. Етт ң құрамында тем р, фосфор, А,
В1,, В6, В12 дәрумендер көп

Еттiң сапасы келесi параметрлермен
сипатталады: 
тағамдық және биологиялық құндылығы;
органолептикалық қасиетi;
физико-химиялық көрсеткiштерi; 
қауiпсiздiгi. 

Е өнім ерінің са ас н с нау
Мал еттерінің салмағын топ-тобымен қаттелігі 0,1% дейін жіберілген
таразымен өлшейді. Ет температурасы МСТ 9177-74 талабына сай шыны
термометрмен (сынақсыз) анықталады. Суыған, тоңазытқан және мұздатқан
мал еттерінің температурасын жамбас немесе жауырын еттерінен 1 және 6
см тереңдіктен өлшейді.
Сынақ нәтижесі ретінде орта арифметикалық мағына көрсетіледі.
Сынақ нәтижесі ретінде орта арифметикалық мағына көрсетіледі.
Еттің жаңа екендігіне күмән туған жағдайда, үлгі алуды және сынақ
әдістерін МСТ 7269-79, МСТ 23342, МСТ 1946 бойынша өткізіледі. Ал етті
бактериологиялық сынақтан МСТ 21237 бойынша өткізіледі. Еттегі
пестицидтерді Қазақстан Республикасының денсаулық сақтау Министірлігі
бекіткен әдістемелермен анықтайды.

Еттің тағамдық және биологиялық құндылығы
Еттiң тағамдық құндылығы оның құрамына кiретiн ұлпалар
қатынасына байланысты болады. Тағамдық құндылықты
анықтаған кезде ең бiрiншi биологиялық толық құнды және тез
сiңетiн ақуыздар құрамымен анықталады. Биологиялық
құндылық ақуызды компоненттердiң сапасына байланысты
болады.
Етке органолептикалық бағалау жүргiзу кезiнде оны сыртқы түрi, түсi,
консистенциясы, иiсi, терi асты майы, сiңiрi, қайнатқаннан кейiнгі сорпасының
сапасы анықталады. Балғын еттiң жартылай ұшасының және ширек ұшасының беткi
қабаты кебу қабығымен жабылған болуы керек. Мұндай еттiң беткi қабаты саусақты
және сүзгi қабатты ылғалдандырмайды, консистенсиясы тығыз болады. Еттi
саусақпен басқан кезде пайда болған ойық тез жазылады, яғни тегiстеледi. Түсi және
иiсi малдың жасын және жынысын ескере отырып, әр еттiң өзiне тән болып келедi.
Май мал түрiне байланысты ақ немесе сарғылт болады. 

Барлық сатылатын ет өнімдерінде оның шығу тегін, сапасы мен қауіпсіздігін
растайтын ілеспе құжаттар (жүкқұжат, сәйкестік декларациясы,
ветеринариялық анықтама немесе ветеринариялық куәлік) болуы тиіс. Қажет
болса, сіз әрқашан сатушыдан сатып алынатын өнімге қажетті барлық
құжаттарды сұрай аласыз.
Дүкен немесе базардың сөлеріне түспес бұрын, сапа мен қауіпсіздіктің
барлық талаптарына сәйкес кесілген ет ветеринариялық-санитариялық
бақылаудан өтеді. Сатуға арналған ұшалар міндетті түрде таңбаланады,
қолға ветеринариялық анықтамалар, куәліктер беріледі.
Сапа параметрлерi
Еттiң сапасы, өнiм және тұтынушылық шикiзаты ретiнде
тағамдық құндылығымен және сенсорлы, санитарлы-
гигиеналық, технологиялық көрсеткiштермен анықталады.