Өнімнің жасалу технологиясы және технологиялық схемасы

жүктеу/скачать 0.89 Mb.

бет	1/5
Дата	04.12.2023
өлшемі	0.89 Mb.
	#485318

1 2 3 4 5

198-031-100% (1)

Мазмұны

	Кіріспе.........................................................................................................	3
	Технологиялық бөлім................................................................................	5
	Өнімнің жасалу технологиясы және технологиялық схемасы...............	5
	Негізгі есептеулер......................................................................................	9
	Шикізат есебі..............................................................................................	9
	Жабдықты таңдау есебі.............................................................................	11
	Өндірістің ауданын есептеу......................................................................	16
	Өнімдердің аппараттық схемасы..............................................................	17
	Дайын өнімнің физика-химиялық және органолептикалық көрсеткіштері.............................................................................................	20
	Қорытынды.................................................................................................	22
	Пайдаланылған дереккөздердің тізімі......................................................	23

Кіріспе

Бұл зерттеу шикізатты бастапқы таңдау мен өңдеуден бастап дайын өнімді орау мен сақтауға дейінгі өндіріс процесінің әртүрлі аспектілерін қамтиды. Сүзбе – әлемнің көптеген елдерінде танымал ең маңызды сүт өнімдерінің бірі және оны өндіру тамақ өнеркәсібінде шешуші рөл атқарады.

Зерттеу сүзбе өндірісінде қолданылатын шикізатты шолудан басталады. Бастапқы сүттің сапасы соңғы өнімнің сапасына тікелей әсер етеді, сондықтан сүттің майлылығы, ақуыз құрамы және микробиологиялық тазалығы сияқты сипаттамаларына ерекше назар аударылады.
Әрі қарай, сүзбе өндірісінің технологиялық аспектілері қарастырылады. Бұған пастерлеу, ашытқы қосу, ақуызды коагуляциялау, сарысуды бөлу, сүзбе массасын қалыптастыру және орау сияқты процестердің сипаттамасы кіреді. Жұмыста осы кезеңдердің әрқайсысы дайын өнімнің дәміне, консистенциясына және жарамдылық мерзіміне қалай әсер ететіні сипатталған.
Сондай-ақ зерттеудің маңызды бөлігі өндіріс процесінің тиімділігін және сапаны бақылау әдістерін талдау болып табылады. Өнімділікті арттыру, шығындарды азайту және қоршаған ортаға әсерді азайту мақсатында өндірісті оңтайландырудың заманауи тәсілдері қарастырылады.
Техникалық аспектілерден басқа, жұмыста сүт өнімдерін өндіруді реттейтін нормативтік-құқықтық базаға назар аударылады. Қолданыстағы сапа және қауіпсіздік стандарттары, соның ішінде өнімнің таңбалануы мен қаптамасына қойылатын талаптар талданады.

жүктеу/скачать 0.89 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5