Органалептикалық әдіс – адамның сезім мүшелерінің (көру, иіс сезу, сипап сезу, есту, дәм сезу) қабылдауын талдау негізінде өнім сапасының көрсеткіштерін анықтау әдіс болып табылады. Стандарттарда барлық органалептикалық көрсеткіштер мәндері орнатылған. Бұл әдіс қарапайым және көп уақыт алмайды. Әдістің кемшілігі – адамның физиологиялық ерекшеліктеріне байланысты субъективтілігі. Бағалау нәтижесі сезім мүшелерінің дайындалуына, қадағалауына, дегустацияны жүргізу шарттары мен техникасына және қабілетіне байланысты болады.
Достарыңызбен бөлісу: |
