Шашлык по-туркменски
жүктеу/скачать 24.11 Kb.
|
|
Кухня Туркменистана, похожа на кухню остальной Центральной Азии. Туркменская полукочевая культура вращалась вокруг животноводства, особенно овцеводства, и, соответственно, туркменская кухня известна своим акцентом на мясо, особенно баранину. Примечания из одного источника, Кочевое прошлое оставило очень заметный след в туркменской кухне - основой рациона является мясо: баранина, мясо джейранов, нерабочих верблюдов, дичь, курица. Говядину употребляют гораздо реже, поскольку это блюдо появилось на столе гораздо позже, туркмены вообще не едят конину. В туркменской кухне обычно не используются специи или приправы, кроме соли и черного перца, и обычно ее готовят с большим количеством широко доступного хлопкового масла.[3] Описание туркменских блюд, представленных на ежегодном кулинарном фестивале, включало "...более 15 видов супов, мясные и рыбные деликатесы, румяные ичлекли (пироги с мясом), аппетитные гутапы с различными начинками (тыква, шпинат), рассыпчатый плов, келле баш аяк и чекдирме, запеченную целиком баранину, какмач, сытную ярму, многочисленные салаты, традиционное пишме, а также сладости ..."[4] На официальной церемонии перерезания ленточки для нового жилья подношения включали "...всевозможные блюда из мяса, птицы и рыбы, крупы, овощи и тыквы, супы, кулинарные изделия из теста, молочные продукты и напитки, приготовленные по старинным рецептам. К ним относятся тамдырлама, ичлекли, ярма, дограма, различные виды плова, чорба, сомса, пишме, сузме, чал, агаран и многое другое".[5] Мясо Шашлык (по-туркменски: чишлик), кусочки баранины, баранины, курицы или иногда рыбы, приготовленные на гриле на углях и украшенные сырым нарезанным луком и специальным соусом на основе уксуса, подают в ресторанах и часто продают на улице. Шашлык из свинины и говядины появился во времена Российской империи, и его легко найти в крупных городах. Кебабы из мясного фарша обычно готовят из говядины, а иногда и из верблюжьего мяса. Какмач (туркменское: kakmaç) - консервированное вяленое мясо, приготовленное отдельными порциями или полосками. Какмач можно обжаривать в жире или запекать в тандыре, но традиционно его сушат как вяленое мясо под жарким солнцем пустыни.[1][3] Говурма - это мясо, обжаренное во фритюре небольшими кусками, обычно приготовленное в казане (туркменское: газан, большой железный горшок полусферической формы, который ставят на открытый огонь). Говурма используется в различных супах, ее можно есть горячей или холодной, а также тушить для последующего употребления.[2] Пельмени В ресторанах и на базарах представлен широкий выбор пирогов и пельменей с начинкой. Манты - приготовленные на пару клецки, начиненные мясным фаршем, луком или тыквой. К типичным жареным блюдам относятся сомса, гутап (часто с начинкой из шпината), фитчи (fitçi), берек и ичлекли (içlekli). Они популярны среди путешественников и водителей такси, так как их можно быстро съесть на ходу, и их часто продают в придорожных киосках. Хлеб Выпечка туркменского хлеба в тандыреПишмеТуркменские девушки на празднике Новруз встречают гостей пишме и сухофруктами. Блюда почти всегда подаются с нааном, среднеазиатской лепешкой, известной в местных краях как чорек. Туркменский хлеб готовится иначе, чем другие виды хлеба в регионе, в виде толстых круглых батонов в форме дисков, выпекаемых в традиционной глиняной печи тамдыр. Хлеб, запеченный с мясом внутри (этли чорек, или "мясной хлеб"), можно употреблять как самостоятельное блюдо. Аглы чорек (буквально "маслянистый хлеб") - слоеный вид лепешек, приготовленных с сливочным маслом". Пишме (туркменское: pişme) - мягкий, поджаренный хлеб, подслащенный на небольшие кусочки, традиционно преподносимый прибывающим гостям в качестве приветственного жеста. Хлеб имеет большое символическое значение в туркменской культуре.[12] Считается крайне невежливым переворачивать буханку хлеба вверх дном или каким-либо иным образом плохо обращаться с хлебом. Существует множество суеверий, связанных с хлебом и его приготовлением. Со слов туркменских государственных СМИ, ...главную роль в гостеприимстве народов Центральной Азии играет хлеб - чорек, который также служит символом гостеприимства, братства, чести, трудолюбия, процветания, благодарности и самых добрых пожеланий. Хлеб выпекается во многих видах...древние рецепты имеют множество современных вариаций, но дело даже не в самих ингредиентах, которые определяют мягкость, пышность и вкус теста, а в особом ритуале его приготовления, особенно для праздничных блюд...[4] Изучающий туркменскую культуру Сергей Демидов написал, И все же, несмотря на высокий авторитет лошади, в туркменском доме существовало нечто еще более высокое и священное, с древних времен несущее на себе печать табу. Это был тамдыр, печь для выпечки чорека - символа жизни, благополучия и семейного очага, поддерживаемого святостью хлеба и, возможно, отголосками зороастрийско-маздейских верований, связанных с огнем. Следовательно, в шкале этических ценностей могло быть суждение типа: "Лучше перерезать горло лошади или ограбить кого-нибудь, чем уничтожить тамдыр".[13] Плов Плов (туркменский: палав, русский: плов плов) подается на торжествах и для почетных гостей; один источник называет его "королем туркменской кухни".[14] Она состоит из риса, обычно приготовленного с кусочками баранины и морковью, луком и чесноком в большом чугунном казане. В различные рецепты плова могут добавляться изюм (туркменский: кишмиш), фрукты, рыба и мясной фарш.[3] Плов традиционно едят руками. Каши Ярма (по-туркменски: карма, от туркменского слова "наполовину, расколотый") - это пшеничная крупа, приготовленная в овечьем жире с добавлением очень маленьких кусочков баранины для придания вкуса. Утверждается, что это блюдо существует по меньшей мере тысячу лет.[15] Шуле (туркменское: şüle) - водянистая рисовая каша с мясом, иногда подается с тертой морковью.[16] Каша из сорго (туркменское: этли кед) - традиционное блюдо для празднования Новруза; блюдо древнее, поскольку сорго было завезено туркменам в результате торговли по Шелковому пути.[17] жүктеу/скачать 24.11 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|