Тест «Тамақтандыру кәсіпорындарында өндірісті ұйымдастыру»
жүктеу/скачать 20.79 Kb.
|
|
ТЕСТ «Тамақтандыру кәсіпорындарында өндірісті ұйымдастыру» 1 нұсқа Өндірістік инфроқұрылым деп: А) бірнеше біртекті немесе өзара байланысты цехтарды біріктіру қажетті ірі кәсіпорындарында құрылатын цехқа қарағанда ірірек бөлімдер В) ірі цехтарда құрылатын ірі өндірістік бөлім С) өндірістік бөлімдер құрамы (учаске, бөлім, цех), оларды құру жән орналастыру түрін, өндірістік байланыстарды айтамыз Ас мәзірі – А) тұтынушыларға аспаздық және кондитерлік тауарлар, сусындар және басқа тауарлар ассортименті, олардың мөлшерлік сипаттамасы (тағам шығымы, бағасы) туралы ақпарат беруге арналған құжат В) тек осы кәсіпорында өндірілетін және өткізілетін тағамдарға құрастырылады С) тағам даярлау технологиясы, сонымен қатар шикізат шығындарының нормасы, жартылай фабрикаттар мен дайын өнім шығымы, өнімдердің өзара алмасуы туралы ұсыныстар келтіріледі Технологиялық картада: А) жаңа және фирмалық тағамдар мен аспаздық өнімдерге – тек осы кәсіпорында өндірілетін және өткізілетін тағамдарға құрастырылады. В)тағам аты, рецептура нөмірі мен нұсқасы, бір порцияға салынатын нетто массасымен шикізатты салу нормасы көрсетіледі, сонымен қатар белгілі-бір сиымдылықты қазандарда даярланатын өнімдер немесе порциялардың мөлшерін есептеу, тағам шығымы беріледі С) жартылай фабрикаттар мне аспаздық өнімдер өндірісін бекітетін негізгі нормативті құжат болып табылады Күрделі өдірістік цикл дегеніміз – A)көкөністерді кесу В)еттен жартылай өнімдер дайындау С) қуырылған еттен екінші тағамдар дайындау 5. Мейманхана жанындағы мейрамханалардың айрықша ерекшелігі А) ең алдымен, қонақ үйде тұратын қонақтарға қызмет көрсету В) күрделі емес тағамдар дайындау С) өз-өзіне қызмет көрсету 6. Таңғы асқа ыдысты даярлау кезінде үстелге не қойылмайды А) бәліш тәрелкесі В) фужер С)дәмтатым тәрелкесі 7. Толық өндіріс циклі бар кәсіпорын А)жартылай фабрикаттарды өндіреді В) тек аспаздық өнімдерді өндіреді С) орнында тұтынуға арналған тамақты өндіреді және өткізеді 8. Дайындық цехтарына жатады А) ет, балық, көкөніс В) ұн, ыстық, салқын С)кондитерлік, аспаздық, көкөніс 9. Дайындыққа дейінгі цехтарға жатады А) кондитерлік, ұн В) ыстық, салқын С) ұн, ыстық 10. Кәсіпорынның жеткізушімен қарым-қатынасын реттейтін құжат С) шарт В) шот-фактура С) жүкқұжат 11. Тамақ бракеражы қандай көрсеткіштер бойынша жүргізіледі А)сыртқы түрі, түсі, консистенциясы, иісі, дәмі В) салмағы, дәмі С) иісі, консистенция, сыртқы түрі 12. Қажетті жабдықпен жабдықталған өндіріс учаскесі А) жұмыс орны В) технологиялық желі С) цех 13. Салқын цехтың өндірістік бағдарламасы А) тапсырыс наряды В) мәзір жоспары С) жинау парағы 14. Әмбебап жұмыс орны А) етті сылу В) қамырды пісіру С) екінші ыстық тағамдарды дайындау 15. Кәсіпорын ішіндегі еңбекті бөлу технологиясы А) шикізатты бастапқы өңдеу, өнімдерді жылулық өңдеу В) тамақ өндірісі, тамақты үстелге беру С) аспаздық өнімдерді өткізу, тамақтану қызметтерін көрсету 16. Жұмысқа шығудың сызықтық кестесі қашан қолданылады А) жұмысшылардың ауысым ішіндегі жүктемесі біртекті болмағанда В) жұмысшылардың айдың жекелеген күндеріндегі жүктемесі біртекті болмағанда С) барлық жұмыс көлемі 7-8 сағатта орындалуы мүмкін болғанда 17. Негізгі жедел уақыт ... жұмсалады А) негізгі жұмысты орындауға қажетті әрекеттерге В) жұмыс орнының тиісті санитарлық жағдайын сақтауға С) еңбек нысанын сапалы өзгертуге 18. Дайындауға 125 сек жұмсалған тағамның еңбек сыйымдылығы коэффициенті А) 2,5 В) 1,25 С) 2,25 19. Жұмысшының білегі және үстел беті арасындағы арақашықтық А) 200-250мм В) 150-200мм С) 250-300мм 20. Өндірістік тәртіп - бұл ... сақтау А) ішкі тәртіп ережелерін В) қауіпсіздік техникасы ережелерін С) өнімдерді жылулық өңдеу ұзақтығын 21. Еңбек тәртібі – бұл ... сақтау А) ішкі тәртіпті В) еңбекті қорғау бойынша С) технологиялық процестердің жүргізілуін 22. Технологиялық тәртіп – бұл ... ережелерін сақтау А)еңбекті қорғау бойынша В) өндірістік санитария мен гигиена С) технологиялық процестердің жүргізілу 23. Тағамдарды тұтыну коэффициенті есептеледі А) бір келушіге жеделдетілген тағамдар саны В) шығаруға жоспарланған тағамдардың жалпы саны С) бір келушінің тағамдарды нақты тұтынуы 24. Ықшам тамақтану кәсіпорны А)студенттік асхана В) вагон-мейрамхана С) мейрамхана 25. Үлестіруші орынжай А) Қызметтік В) Өндірістік С) Техникалық жүктеу/скачать 20.79 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|