Рис. 1. Способы экстракции, применяемые в пищевых производствах

Прикладная биохимия и биотехнологии
 
 
Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии» 
44
ются в пачках и фибриллах, не выходя нару-
жу. Здесь воздух удерживается до тех пор, 
пока не растворится в экстрагенте. Кроме то-
го, часть воздуха в виде воздушных пузырь-
ков различной конфигурации остается внутри 
клетки. 
Ультразвук, создавая звукокапиллярный 
эффект, не только ускоряет вытеснение таких 
пузырьков воздуха, но и создает условия для 
растворения его в жидкостях. Образуется ва-
куум, т. е. возникает так называемый эффект 
губки. В результате время замачивания сырья 
под действием ультразвука значительно со-
кращается. С помощью ультразвука при обыч-
ной температуре (0–25 °С) увеличивается пре-
дел растворимости в диапазоне трудно и прак-
тически нерастворимых веществ, причем кон-
центрация насыщения может превышать из-
вестные константы в 5–30 раз [2, 6, 7, 8, 9]. 
Нами была поставлена задача исследо-
вать возможность использования эффектов 
ультразвукового кавитационного воздействия 
в технологии экстракции из вторичных про-
дуктов переработки ягодного сырья. 
В качестве объекта исследования были 
выбраны выжимки клюквы как вторичный 
продукт переработки ягод при производстве 
морсов. 
Для исследований применялся аппарат 
ультразвуковой технологический «Волна» мо-
дель УЗТА-0,4/22-ОМ (технические характе-
ристики представлены в табл. 1). Принцип 
действия основан на использовании свойств 
ультразвуковых колебаний высокой интенсив-
ности в жидких и жидкодисперсных средах. 
Для процесса экстракции был определен 
режим ультразвуковой обработки: частота 
(22±1,65) кГц, мощность 180 Вт, экспозиция
5 мин. Соотношение выжимок и экстрагента 
устанавливалось одинаковое для всех иссле-
дуемых образцов – 1,5:10. Выбор режима 
ультразвукового воздействия базировался на 
предварительно проведенных пилотных ис-
следованиях. 

жүктеу/скачать 0.6 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: