Қабылдаған: Киябаева А
жүктеу/скачать 0.97 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Қиярды тұздау технологиясынакіретіндер
- Сурет-2. Қиярдың суреті
| Шала тұздалған қияр. Ыдысқа қиярды салып, дәмдеуіш заттарды қосып, тұзды су (10 л суға 400 г тұз) құяды, үстінен салмақты затпен бастырады. Шала тұздалған қиярды бірнеше сағат ішінде дайындауға болады. Ол үшін қиярдың ұшын кесіп тастайды немесе қиярды піскілеп, оған ыстық тұздық су құяды.
Ашық алаңда өсірілген тығыз,тұқым камерасы өнім көлемінің 25%- дан аспайтын, дұрыс пішінді, қара-жасыл, тегістүсті, қант құрамы 2%-дан кем емес қияр пайдаланылады. Тұздау үшін қиярдың бірдей сорттары алынып, іріктеледі. Көкшілдерінің ұзындығы 12 см. Сыртқы көрінісі нашар қиярды тұздамайды. Механикалық бұзылғандарын, ауруларын алып тастайды. Шикізат сақтайтын алаңда жемістің сақтау мерзімі - 1 тәуліктенаспауы керек. Қияр тұздаудың негізгі ыдысы – еменнен жасалған бөшке – 100-150 л. Оларды капустанытұздаудағыдай дайындайды. Қиярды құрғақ бөшкелерде, кірпішті және цементічандардатұздайды, мұндай кезде полиэтилендіастарлықаптар пайдаланылады. Қиярды тұздау технологиясынакіретіндер: сорттау, іріктеу, жуу, дәмдеуіштер дайындау, тұздық дайындау, бөшкелердіқиярлармендәмдеуіштерментолтыру, тұздық құю, ашу режимін бақылау және реттеу, сақтау. Сурет-2. Қиярдың суреті Қызанақты тұздау. Бұл көкөністің барлық түрлерін (көк, шала піскен, әдеміпіскен) тұздауға болады. Тек қызанақтың әр сортын тұздау керек. Ол үшін қызанақтарды іріктеп, зақымданғандарынбөліп алады. Іріктелгенқызанақты тазалап жуып, алдын-ала дайындалған ағаш кеспекке (бөшкеге) салады. Әрбір қатарына аскөк, шие немесе қарақат, сарымсақ жапырақтарын жауып отырған дұрыс. Қызанақтыыдысқасалған кезде оқтын-оқтын тығыздап отыру қажет. сосын бетіне ертерек дайындалған тұздың (10 л мұздатылған қайнаған суға 700–900 г тұз) құйылады. Қызанақпісіпкеткен немесе ірі болса, солғұрлым тұздың ащыболғаны дұрыс. Қақпақтың бетін салмақты затпен бастырып қояды. Тұздалған қызанақ 40–50 күн өткенде пайдалануға келеді. 10 кг қызанаққа: 150 ш аскөк, 15–20 г бұрыш, 100–120 г қарақат немес шие жапырағы және 50–70 г желкен жапырағы керек. жүктеу/скачать 0.97 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|