Ұнтаққа аунатылған котлета. Жартылай дайын өнімді таза
котлетаның жартылай
дайын өнімі секілді дайындайды, оны льезонға
батырып, ақ нан немесе ақ нан ұнтағына аунатады.
Астаналық шницель. Үлкен сүбеден қанат сүйегін ажыратады, үлкен
сүбе
тілігіне шағынды салып, соғады, жартылай дайын өнімді сопақ
пішінге
келтіреді, льезонға батырады жəне соломка немесе текше пішінді
кесілген ақ нанға аунатады.
Киев котлетасы (3.37 сурет). Үлкен сүбені
тазартады, оны көлденең
тіледі, екі жағын созады жəне 2-3 мм
қалыңдығына дейін шапқымен
соғады. Екі-үш жерден сіңірлерін кеседі. Кейін пышақ арқылы сіңірлерін
алып тастайды. Пайда болған тіліктерге кіші сүбеден алынып соғылған ет
бөліктерін немесе үлкен сүбенің кесінділерін салады.
Дайындалған сүбенің ортасына суытылып тартылған етті салады, оған
алдын ала соғылған кіші сүбені салады, үлкен сүбе шеттерін орайды жəне
котлета жартылай дайын өнімді алмұртқа ұқсас пішінді келтіреді.
Тартылған ет ағып кетпеу үшін жартылай дайын өнімді бірізді льезонға
жəне ақ ұнтаққа, кейін тағы льезонға жəне ақ ұнтаққа аунатады.
Тоңазытқышта сақтайды.
Қҧстан жартылай дайын ӛнімді толтыру ҥшін
тартылған етті дайындау
Сары майды шамалы ерітеді жəне кішкене шұжықтар түрінде
формалайды, кейін тоңазытқышта суытады.
Жасыл майды келесі тəсілмен дайындайды:
сары майды кішкене
ерітеді, ақжелкен жасылын, лимон
шырыны мен жұмыртқа сарысын
қосады. Сары май секілді формалайды.
Достарыңызбен бөлісу: 
