Ауыл шаруашылық ғылымдары Агрономия ауыл шаруашылық Ғылымдары

Видно, что с возрастом живая масса плавно увеличивается (с 6 месяцев – к 18), как у телят контрольной, так и опытной группы, примерно на 42 кг, или 33 %, у контрольной группы и 52 кг, или 63 %, – у опытных.

В этой связи особую роль приобретает дальнейшее совершенствование продуктивных и племенных качеств разводимых в стране пород овец, разработка и внедрение ресурсосберегающих технологий, систем и методов производства овцеводческой продукции [1].

Важнейшая особенность овец – большая пластичность и огромный потенциал адаптивности к различным природно-климатическим и кормовым условиям. Благодаря этому оказалось возможным разводить их в различных экологических условиях – в зоне пустынь, высокогорий, степей и других. Овцы неприхотливы к условиям содержания и кормления. Они сравнительно легко привыкают к самым разнообразным рационам, что определяет их высокую хозяйственную ценность.

Овцеводство хорошо сочетается с другими отраслями сельского хозяйства, что имеет важное значение для эффективного использования земли, кормов, помещений.

В современном овцеводстве европейских стран в общей стоимости продукции отрасли до 90 % составляет производство баранины, причем до 80 % реализации мяса – молодняк текущего года рождения. Мясное направление повысило экономическую эффективность овцеводства и обеспечило его стабильное развитие. У нас, к сожалению, нет генофонда овец высокопродуктивных специализиро-ванных мясных пород, в полной мере отвечающих современным требованиям. Поэтому многим хозяйствам приходится использовать имеющиеся в хозяйствах породы. Причем в 2001 г. уровень рентабельности от реализации шерсти составил более 24 %, баранины – 79 %. Экономическая эффективность отрасли во многом зависит от внедрения новых технологий и специализированных пород [2].

Поэтому нами был проведен научно-хозяйственный опыт на овцах южноуральской породы в колхозе "Россия" Илекского района, Оренбургской области. При этом из ягнят-одинцов февральского окота были отобраны 2 группы баранчиков и 1 группа ярочек по 20 голов каждой. В 3-недельном возрасте баранчики II группы были кастрированы открытым способом.

При проведении исследования условия содержания и кормления для животных всех групп были идентичны и соответствовали зоотехническим нормам. При этом молодняк нормально рос и развивался.

При оценке качества мяса у молодняка овец большое значение придается исследованию длиннейшей мышцы спины. Так, анализ полученных данных свидетельствует о снижении содержания влаги и повышении массовой доли сухого вещества с возрастом в средней пробе длиннейшей мышце спины (таблица 1).

В состав сухого вещества мяса входит жир, протеин и зола. Так, содержание жира в средней пробе длиннейшей мышцы спины за 12 мес. повысился. У баранчиков данное повышение составило 2,80 %, у валушков – 3,63 %, у ярочек – 3,87 %. При этом за период от рождения и до 4 мес. наибольшей интенсивностью отложения жира характеризовались валушки, ярочки занимали промежуточное положение, минимальные показатели у баранчиков. В 4 мес. валушки превосходили ярочек на 0,31 %, баранчиков – на 0,61 %. Начиная с 8 мес. и до снятия животных с учета по завершении опыта в 12 мес. динамика жироотложения несколько изменилась, при этом ярочки активнее накапливали жир в длиннейшей мышце спины в отличие от своих сверстников. Так, они превосходили баранчиков по изучаемому показателю в 12-месячном возрасте на 1,06 %, валушков – на 0,23 %. Валушки в свою очередь превосходили баранчиков по содержанию жира на 0,83 %.

По содержанию протеина в средней пробе длиннейшей мышцы спины наблюдалась аналогичная возрастная динамика. Так, за весь период выращивания доля протеина повысилась у баранчиков на 1,52 %, у валушков – на 0,03 %, у ярочек – на 0,17 %. В 12-месячном возрасте бычки превосходили валушков по изучаемому показателю на 1,49 %, ярочек – на 1,38 %.

Содержание золы в средней пробе длиннейшей мышцы спины во все возрастные периоды менялось не значительно и существенных межгрупповых различий не установлено.

Из анализа данных таблицы следует, что с возрастом происходит снижение содержания неполноценных белков (оксипролина) и повышение содержания полноценных – триптофана. Так, увеличение триптофана за изучаемый период у баранчиков составляло 36 мг%, у валушков – 35 мг%, у ярочек – 11 мг%, а снижение оксипролина за аналогичный период у баранчиков составляло 20,70 мг%, у валушков – 22,08 мг%, у ярочек – 23,46 мг%. В 12 мес. баранчики превосходили сверстников по содержанию триптофана на 19-32 мг%, уступали валушкам по содержанию оксипролина на 0,85 мг% и превосходили ярочек на 0,71 мг%.

Также происходило увеличение белкового качественного показателя с возрастом. Так, увеличение данного показателя у баранчиков за период с 4 мес. до 12 мес. составляло 1,75, я валушков – 1,67 и у ярочек – 1,43. При этом в 12 мес. баранчики превосходили валушков по изучаемому показателю на 0,39, ярочек – на 0,49.

В результате развития автолиза после убоя животного происходит распад тканевых компонентов, изменяются качественные характеристики мяса (механическая прочность, уровень водосвязывающей способности, вкус, цвет, аромат) и его устойчивость к микробиологическим процессам (таблица 3).

Анализ данных таблицы показал, что показатель рН средней пробы длиннейшей мышцы спины во всех подопытных группах находился в пределах, характеризующих нормальное качество мяса (5,6-6,2 ед. кислотности).

Важным показателем, обуславливающим качество мяса, является влагоудержи-вающая способность. Так, в 12 мес. баранчики превосходили сверстников по изучаемому показателю на 1,59-2,76.

Установлено, что с возрастом интенсивность окраски мяса у молодняка изучаемых групп увеличивалась. Так, мясо баранчиков с возрастом изменило цветность на 32 ед. экстинкции в сторону темно красного, валушков – на 29 ед. и ярочек – 24 ед. Мясо баранчиков во все возрастные периоды было более темное, чем у сверстников, у ярочек более светлое.

Таким образом, мясо молодняка овец южноуральской породы во все возрастные периоды отличалось высоким пищевым достоинством и хорошими технологическими свойствами.
ЛИТЕРАТУРА
1. Васильев, Н. А. Овцеводство и технология производства шерсти и баранины / Н. А. Васильев, В. К. Целютин. – М. : Агропромиздат. – 1990. – 320 с.
2. Клочко, В. Н. Состояние и перспективы развития овцеводства в России / В. Н. Клочко. // Овцеводство. – 2006. – №3. – С. 2-6.

ӘОЖ: 636.933.2.

Көк түсті қаракөл қойын өсіруде негізінен түсі бойынша екі типтегі жұптау қолданылады: гомогенді (♂ көк × ♀ көк) және гетерогенді (♂ көк × ♀ қара, ♂ қара × ♀ көк). Түсі бойынша бірыңғай жұптау негізінен көк түс белгілерін тұқым қуалаушылығын тұрақтандыруға бағытталған және бұл жұптау типі арнаулы мал тобында шектеп қолданылады. Қолайлы болғандықтан көк түсті қаракөл қой селекциясында негізінен гетерогенді жұптау қолданылады.

Тәжірибедегі көк түсті қаракөл қошқарларын қара түсті саулықтармен гетерогенді жұптағанда көк түсті төлдің шығымы 49,34 %, ал қара түсті төлдің шығымы 50,66 % құрады. Мұнда көк және қара түстердің тұқым қуалауы 1:1 (49,34 %:50,66 %) қатынаста болды (1-кесте).

Көк түстің дәрежелері ақ және қара жүндердің ара қатынасының өзгеруіне байланысты анықталады. Рең дәрежелер осы көрсеткішке қарай үш топқа бөлінеді: ашық-көк, орта-көк, қара-көк. Мұнда ашық көкте ақ жүн талшығының үлес салмағы қара талшықтармен салыстырғанда 70 % құрайды. Орта-көкте жүн талшықтарының үлесі біршама тең болады – 40-70 %, ал қара-көкте ақ түсті талшықтың үлесі 45 % төмен болады.