Қазақстан Республикасы білім және ғылым
жүктеу/скачать 2.01 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Бақылау сүрақтары
- Әдебиет
№10 Зертханалық жұмысТақырыбы: Балық консервісі өнімдерінің сапасын бақылау Жүмыс мақсаты: Ет консервілері сапасының физико - химиялық көрсеткіштерін зерттеу. Шикізат: Майда консервіленген балық. Жабдықтар мен реактивтер: Электр штитасы, кептіргіш шкаф. Фенолфталейннің ащы натры, азотқышқылды күміс, хромқышқылды калий. Сабаққа берілетін тапсырма: Әдістемелік көрсеткішпен танысу . Зерттеу жүргізіп нәтижесін стандарт талабымен салыстыру . Ет консервілерінің өнімдерінің сапасына балдық баға жүргізу, зерттеулер нәтижесі бойынша өнім сапасының бірлік көрсеткіш дәрежесін есептеу , өнім сапасының бағалық деңгейін жүргізу. Практикалық және теориялық курс сұрақтарына жауап беру. Зерттеулер ет қалбырларының сапасын анықтағандағы 6- шы зертханалық жүмыс сияқты жүргізіледі және нәтижесі кестеге түсіріледі. Кесте 27.
Кесте 28.
Бақылау сүрақтары:Балық консервілерінің сапасын бақылау қалай жүргізіледі. Балық консервілерінің негізгі бақыланатын химиялық көрсеткіштерін ата. Балық консервілерінің негізгі бақыланатын физикалық көрсеткіштерін ата. Балық консервілерінің негізгі бақыланатын микробиологиялық керсеткіштері. ӘдебиетАубакиров Х.Ә.Биотехнология. ҚР Білім және ғылым министрлігі. Алматы., 2011, ЖШС РПБК «Дәуір, –367б. Аубакиров Х.Ә., Сұлтанов А.А., Сүлеймен Е.М., Тлепов А.Ә. Ауыл шаруашылық биотехнологиясы. ҚР Білім және ғылым министрлігі. Алматы., 2013., ЖШС «Экономика», –489б. Нечаев И.Н.Мясное коневодство.- А.:Қайнар, 1975г. Жангабылов А.К. и другие. Рецептура блюд диетического питания.-Алматы.: Қайнар,1988 г. Садыков Б.және басқалар. Ақ дастархан.-Алматы.:Қайнар,1987ж. Б.Ж. Асылбеков, Д.С Сабырханов Стандарттау, метрология және сертификаттау негіздері. Шымкент 2006 ж. Қадірова Р.Х., Шәкиева Р.А. Жылқы еті-шипалы тағам.- Алматы.:Қайнар, 1991ж. Аубакиров Х.А., Алибаев Н.Н., Кенжеходжаев М.Д. «Жануарлар биотехнологиясы» оқулығы. . ӘОЖ 636 (075); КБЖ. 45/46 я 7 А91. ISBN 978- 601-217-491-5. Алматы, ЖШС РПБК «Дәуір», 2014., -504 б. Төлеуов Е.Т., Әмірханов Қ.Ж., Хаймулдинова А.К. Ет және ет өнімдерінің технологиясы. Семей: Шәкәрім атындағы СМУ, 2004. – 184 бет Донченко Л.В. Технология пектина и пектино продуктов. – М.: Дели, 2000. Крусь Н., Храмцов А.Г. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 2004. Технология спирта под ред. Маринченко В.А. и др. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. Технология спирта под ред. Яровенко В.А. – М.: Колос 1999. Фараджева Е.Д., Болотов Н.А. Производство хлебопекарных дрожжей. – Санкт-Петербург, 2002. Новаковская С.С. Справочник технолога дрожжевого производства. М.: Пищевая промышленность, 1973. Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности, - Киев, Урожай, 1988. Фараджева Е.Д., Федоров В.А. Общая технология бродильных производств. – М.: Колос, 2002. Соколов А.А. "Технология мяса и мясопродуктов". М., Пищевая промышленность, 1970 г. Рогов И.А. "Технология мяса и мясопродуктов. М., "Агропромиздат", 1988 г. Коган М.В., Пожариская Л.С. "Физико-химический и бактериологический контроль в мясной промышленности", 1972 г. Матрозова С.И. Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности жүктеу/скачать 2.01 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|