Қазақстан Республикасы білім және ғылым
жүктеу/скачать 2.01 Mb.
|
| Жас етті химиялық тексеруден өткізу Күкірт қышқылды мыспен реакциялау. Керекті ерітінділер мен құрал-жабдықтар.
5 % -ті күкірт қышқылды мыс ерітіндісі Конусты 150-200 мл колбалар Пробиркалар. Жас емес еттің сорпасында мыс пен алғашқы бұзылу өнімдерінің әрекетттесуімен болған тұнба қалады. Реакцияны төмендегідей жүргізеді: 20 гр тартылған етті өте дәл мөлшермен алып, сопақша колбаға салады, 60 мл су құю керек. Оны араластырып, колбаның бетін сағаттық шынымен жауып қояды. 10 минут бойы ыстық су құйылған ваннада ұстайды. Одан кейін пробирканы суық су құйылған стаканға қойып, қалыңдығы 0,5 см мақта сүзгіштен өткізеді. Егер, сорпада белок түйіршіктері жүрсе, онда қайтадан сүзіледі. Сүзілгеннен кейін 2 мл сүзілген сорпаны пробиркаға құяды. 3 тамшы 5 % -ті күкірт қышқылды мыс ерітіндісін қосады да, 2-3 мәрте сілкіп-сілкіп жіберіп, 5 минуттай тұндырады. Содан кейін реакцияның қорытындысын түйіршіктердің болуына қарап анықтайды. Аминоаммиакты азоттың мөлшерін анықтау Қажетті ерітінділер мен құрал-жабдықтар: 10 % -тік алюмендік (ашытқы) квастар Қаныққан күйдіргіш барий ерітіндісі 1 % -тік фенолфталейн ерітіндісі 0,1 % -тік нейтральрота ерітіндісі 0,1 % -тік күйдіргіш натрий ерітіндісі 0,1 % -тік спиртті метил синкасы Формалин Сопақша колбалар Сағаттық шыны Пробиркалар Қағаз сүзгіштер Анықтау техникасы. Сығылған етті дайындау үшін 25 гр ұсақталған етті келіде мыжиды, (30-40 гр) дист. су қосылады. Ет ботқасын колбаға салады. Келідегі еттің қалдығын мөлшерлі сумен шаяды, ботқаның жалпы көлемі белгіленген мөлшерден аспауы керек. Содан кейін ерітіндінің деңгейін белгіленген мөлшерге дейін көтереді. Колбаны рәзіңке тығынмен бекітеді. Колбадағы затты 3 минут бойы шайқайды, содан кейін тағы да 2 минуттай шайқап, тұндырады. Соңынан 3 қабат марліден өткізіп сүзеді. Еттің сүзілген сұйық фильтратын даярлау 40 мл ет сығындысының мөлшері 100 мл өлшемді колбаға салынады. Белоктарды ретімен 10 % -тік алюминтй квастарымен және күйдіргіш барий ерітіндісімен біртіндеп тұндырады. Бұлардың мөлшері ет сығындысының мөлшерінен аспауы керек немесе бірдей болуы қажет. Квастар және күйдіргі барий ерітіндісінің көлемдерінің қатынасы жалпы көлемде былай анықталады: алдын-ала 10 мл квастар ерітіндісін қаныққан күйдіргіш барий ерітіндісімен және 1 % -тік фенолфталейн ерітіндісінің 8 тамшысын (анықтағыш ретінде) қосып, титрлейді. Тұндырғыштың жалпы көлемінде (40 мл) квастар мен қаныққан күйдіргіш барийдың қатынасы титрлеу қорытындысындай болуы қажет. Сығындыға бірінші квастардың есептелген мөлшерін қосады. Еттің сығындысына тұндырғыш заттарды қосқаннан кейін колбадағы ерітінді көлеміне дистилденген суды қосып, белгіге дейін жеткізеді. Араластырып 10 минуттай тұндырады. Бақылау ерітіндісін даярлау. Ет фильтратымен қатар бақылау ерітіндісін де сығымсыз жасайды. Ол үшін 100 мл өлшемді колбаға алюминий квастарын және ащы барийды сондай көлемде қосады, белгіге дейін жеткізеді. Араластырып 10 минуттай тұндырады. Зерттелетін және бақылау ерітіндісін тұндырғаннан кейін әрқайсысын бөлек сүзеді. Амино-аммиакты азотты анықтау. Сопақ колбаға сүзгіден өткізілген 20 мл ет фильтратын құяды, 0,1Н біркелкі спирт нейтральрота ерітіндісін және метил синкасының қосындысынан тұратын 0,3 мл индикаторды қосады да, 0,1 М ащы натрий ерітіндісімен эквиваленттік (баламасын) деңгейге дейін титрлейді, яғни фильтраттың көгілдір түсінен жасыл түске боялуына дейін титрлейді (бұл ұсталынған сілті ерітіндісінің санын есепке қоспайды). Содан кейін сол колбаға 10 мл формалинді сол индикатормен құяды. 0,5 мл екінші қоспалы индикаторды 0,1 метил синкасы ерітіндісінің 1 бөлігін және 1 % -тік фенолфталейн ерітіндісінің үш бөлігін құяды. Колбаның ішіндегі сұйықтықты 0,1 М ащы натрмен көк сия түс пайда болғанға дейін титрлейді. Бір түстің екінші түске ауысуы титрлеудің аяқталғандығын білдіреді. Сонымен қатар, осы қалыппен 20 мл бақылау ерітіндісімен де титрлейді. Амино-аммиакты азот мөлшерін (мг – 100 гр. етке шаққанда) мына формуламен есептейді: Х 1,4 100 100 У1 У2 К 100% 25 40 20 мұндағы: 1,4 – 1 мл 0,1М ащы натрийдің ерітіндісіне эквивалентті азот мөлшері; У1 – зерттеліпотырғанфильтраттытитрлеугекеткен 0,1М ащы натрийдің ерітіндісіні ңмөлшері, мл; У2– бақылау тәжірибесіне кеткен ащы натрийм өлшері, мл; К – сілті ерітіндісінт үзету коэффициенті; Қажетті құрал-жабдықтар: Түбі дөңгелек колба Буды жасау Тамшы ұстағыш Тоңазытқыш 200 мл-лік сопақ колба Еттің балаусалығын баллмен бағалау. Органолептикалық бағалау, химиялық зерттеулердің қорытындысын ескере отырып, қалып бойынша еттің жастығын 25 баллдық жүйеде бағалайды. Баллдық көрсеткіштері: Жас (балғын) етте – 21-25 Бұзылайын деген етте – 10-20 Жас емес етте – 0,9. Баллдың жалпы санын берілген көрсеткіштер тобына бөледі: Органолептикалық - 13 Ұшпа май қышқылдары – 32 Күкірт қышқылды мыспен реакция – 4 Аминоаммиакты азот – 2 Бактериоскопия – 2 Барлығы:25. Кесте 23.
Амино-аммиакты азоттың мөлшері, мг 80-ге дейін 320-100 130-дан астам. Кесте 24. Ұшпа май қышқылының мөлшері, мл
Кесте 25. Есепті құрауға нұсқау. Зерттеулердің қорытындысын кестеге түсіріп, тіркейміз.
жүктеу/скачать 2.01 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||