Ќазаќстан республикасы
жүктеу/скачать 1.03 Mb.
|
| Лабораториялық жұмыс 15
Эстон халқының тағамдары оқу Жұмыстың мақсаты- Эстон тағамдарының технологиясы зерттеуі Жұмысның өткізу әдістемесі: Шикізатның дайындауы. Рецептураның зерттеу. Рецептураның есептеу. Тағамдарының дайындау технологиясы зерттеуі. Тәжірибелік тағамдарының органолептикалық бақалауы. Рецептура және тағамдарының дайындау технологиясы кітаппен оқытылады (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Киев: «А.С.К», 2002-656 с.,) Дайын тағамдарын дәмға, иіске , түсте , консистенцияны бағалайды. Бағалауды беске сәнді шкалаға қолданады. Кесте Тағамдарының органолептикалық бағалауы
Сұрақтар: 1. Көжелердің ассортиментті . Екінші тағамдарының ассортиментті. Салқын тағамдарының ассортиментті. Тәтті тағамдарының ассортиментті. Ыстық әдістері пісіру температурасы . 6. Қандай заттары Эстон куняі қолданады. Технологиялық схема құрастырушысы . Жұмысның мақсаты : технологиялық схема құрастырушы әдісінің зерттеу Оқулық әдебиеті : Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982. -720с. Жұмысның жүруы : Тағам өнімдерінің рецептурасы зерттеу . Тағам өнімдерінің технологиясы зерттеу . Технологиялық схемасы біріктіру . 4. Сұрақтар . Тапсырма : рецептура №615, рецептура №611, рецептура №417, рецептура №325, рецептура №420, рецептура 590, рецептура №591, рецептура №803, рецептура 596, рецептура 213, рецептура №215, рецептура №315 жүктеу/скачать 1.03 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| ||||||||||||||||