Қазақстан республикасының ауыл шаруашылығы министрлігі
Ет және ет өнімдерін қайта өңдеу бойынша тәжірибелік-өндірістік цехы
жүктеу/скачать 0.83 Mb.
|
| 4. Ет және ет өнімдерін қайта өңдеу бойынша тәжірибелік-өндірістік цехы
4.1 Цехтың сипаттамасы, мақсаты мен міндеттері С. Сейфуллин атындағы Қазақ агротехникалық университетінің "Ет өңдеу бойынша эксперименттік-өндірістік цехы" 2015 жылы салынып, 2016 жылдың 1 ақпанында пайдалануға берілді. Университетте ет және ет өнімдерін қайта өңдеу цехы ғылыми-практикалық, зертханалық негізде салынған. Аптасына 100 кг өнім өндіретін цехта үнемі пісірілген шұжықтар, Пісірілген-ысталған шұжықтар, сосика, сарделькалар шығарылады. Сонымен қатар, студенттердің ғылыми-эксперименттік жұмысы ғылыми-эксперименттік жұмысты жүзеге асыруға бағытталған. Меңгерушісі – Какимов Мұхтарбек Мұқанұлы, «Тамақ және қайта өңдеу өндірісінің технологиясы» кафедрасының меңгерушісі, т.ғ.к., доценті. Негізгі мақсаты мен міндеттері. Мақсаты: «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» білім беру бағдарламасының теориялық және қолданбалы білімі мен құзыреттілігіне ие бакалаврлар, магистрлер мен PhD докторларының тәжірибелік дайындығы бойынша білім беру, өндірістік жұмыстардың сапалы деңгейін ұйымдастыру және жүзеге асыру, сондай-ақ жаңа ғылыми бағыттар бойынша қолданбалы зерттеулер жүргізу және кәсіпорындардың сұранысы бойынша ғылымның, білім мен өндірістің өзара байланысын нығайту. Міндеттері: • ет өнімдерін қайта өңдеу заманауи технологияларды қолданудың тәжірибелік дағдыларын жетілдіру мақсатында С.Сейфуллин атындағы ҚазАТУ студенттері, магистранттары мен докторанттарының зертханалық-тәжірибелік сабақтарын өткізу; • іргелі, қолданбалы және ізденістік ғылыми-зерттеу жұмыстарының жүргізу; • зерттеу нәтижелерін жетекші Қазақстан, Ресей және шетел басылымдарында жариялау; • С.Сейфуллин атындағы ҚазАТУ атынан ғылыми зерттеу нәтижелерін патенттеу; • 2, 3 және 4 курс студенттерін, магистранттарды және докторанттарды ет өнімдерін қайта өңдеу бойынша ғылыми зерттеулерді орындауға және қатысуға тарту, ғылыми мектептерді қалыптастыру; • ет өнімдерін қайта өңдеуге арналған жаңа машиналарды, аспаптарды, жабдықтарды, технологиялық процестерді, технологияларды, автоматтандырылған басқару жүйелерін қолдану; • ет өнімдері өндірісі технологиясында негізгі ғылыми-техникалық мәселелерді шешу үшін етті қайта өңдеу кәсіпорындармен ғылыми-техникалық ынтымақтастықтың перспективалық нысандарын дамыту; • ет өнімдерін қайта өңдеуге арналған тәжірибелік-өндірістік цехында ғылыми зерттеулер жүргізу үшін басқа инвестицияларды тарту, сондай-ақ шаруашылық жүргізуші субъектілермен шарттар жасау; • ғылыми-зерттеу жұмыстардың нәтижесін оқу үрдісіне және өндіріске енгізу. Ет өнімдерін қайта өңдеуге арналған тәжірибелік-өндірістік цехының бас жоспары: 4.2. Ет және ет өнімдерін қайта өңдеу бойынша тәжірибелік-өндірістік цехында жұмыс істеу. Ет және ет өнімдерін өндіру кезеңдері Етті өңдеудің технологиялық процесі келесі операциялардан тұрады: - мұздатылған етті жібіту; - ветеринариялық таңбалардың бетін тазалау және кесу; - жуу; - обсушивание; -кесуге бөлу; - обвалка және ірі кесекті п\ф бөлу; - жиловка; - п\ф дайындау (табиғи және туралған). Бастапқы өңдеу желісінде етті жібіту үшін ванналар орнатылады, оларда ет қаңқаларын төсеу үшін паллеттер орнатылады немесе ваннаның үстіне ілмектер тартылады. Оларды жууға ұша көмегімен жүреді, щеткалардың-себезгілер. Ет мақта майлықтарымен немесе ауада кептіріледі. Ваннаның жанында кесу орындығы орнатылады. Еттің сүйегі сүйекке арналған арнайы үстелдерде, ені кемінде бір метр, ернеулері бар, немесе кәдімгі өндірістік үстелдерде Т әрпімен орнатылады, жиловка ернеулері бар жеке үстелдерде жүргізіледі, бір мезгілде ірі кесекті п\ф түрлері бойынша бөлшектеу жүргізіледі. Етті илегеннен кейін алынған сүйектер сүйек кескішке ұсақталып, сорпаларды пісіру үшін ыстық цехқа жіберіледі. Кесілген жартылай фабрикаттар желісінде ет тартқыштар немесе PM – 1,1 ет цехына арналған жетектер, өндірістік үстелдер, таразылар орнатылады. Барлық керек-жарақтар см (шикі ет) және ет өнімдерімен таңбалануы керек. Субөнімдерді өңдеу жеке жұмыс орындарында жүргізіледі. жүктеу/скачать 0.83 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|