Сүт ұнтақтары
|
Ылғалды лығы
|
Майл ылығы
|
Ақуыз
|
Лактоза
|
Күл
|
Қаймақ өшпейтін сүт ұнтағы
|
2.0
|
27.5
|
26.4
|
38.2
|
5.9
|
майсызданд ырылған сүт ұнтағы
|
3.0
|
0,8
|
35.9
|
52.3
|
8.0
|
Кесте-1.Орташа пайыздық құрамы қаймағы алынбаған сүт, құрғақ майы алынған сүт келтірілген кестеде көрсетілген: (пайызбен)
Тағамдық және тағамдық құндылығы
Кезде қазіргі заманғы әдістері тағамдық құндылығы сүт едәуір дәрежеде сақталады. Сондықтан бүркігіш кептіру, сіра, жүреді, тек шамалы бұзылуы лизин, қатаң термиялық өңдеу кезінде вальцовой кептіру бұзады көп лизин. Қаймағы алынбаған құрғақ сүт жақсы көзі болып табылады А дәрумені, кальций және фосфор. Бұл сондай-ақ құнды көзі-рибофлавин.
Жүйесін кептіру сүт .Өндірістік процесс жекелеген операцияларды іріктеу және алдын ала өңдеу, сүт концентратын өндіру, гомогендеу, кептіру және құю/орау. Негізгі айырмашылық түрінде кептіру, және ол қол жеткізу мүмкін бірнеше тәсілдермен және құралдармен қамтамасыз ету.
Құрғақ сүтті екі әдіспен – қабыршақты және шашыратып кептіру арқылы алады. Кептіру алдында сүтті май және құрғақ зат мөлшері бойынша нормалайды, пастерлейді, құрғақ зат концентрациясы 40-48% болғанша қоюландырады. Кейбір жағдайда шашыратып кептіру кезінде қоюландырылған сүтті ауа оттегісімен жеңіл тотығатын бос май қышқыл мөлшерін азайту үшін гомогендейді.
Қабыршақты кептіруде қою сүтті қарама-қарсы айналатын біліктер арқылы өткізеді. Ондағы ішкі температура 105-120ºC. Барабан айналғанда сүттен бос ылғал жойылады да, құрғақ қабық түзіледі, оны беттен металл пышақпен түсіріп ұнтақтайды.
Шашыратып кептіруде дайындалған сүтті айналмалы диск көмегімен қарама-қарсы ыстық ауа жіберіп, майда тамшыларға дейін шашыратады. Тамшылар тез көбейеді де, сфера формалы бөлшектер аппараттың төменгі бөлігіне тұнады да, ол жерден үздіксіз алынып отырады. Аппаратқа түсетін ауа температурасы- 170-180ºC, ал шашырату зонасында - 60ºC дейін.
Суытылған құрғақ сүтті ірі ыдыстарға –крафт-қаптарға, фанерлі штампталған бөшкелерге картон қораптарға салады.
Құрғақ сүт өнімдерінің ассортименттері алуан түрлі. Оларға: 1. құрғақ сүт,
2. құрғақ кілегей, 3. құрғақ сарысу,
4. құрғақ қантты сүт,
5. қант және какао қосылған құрғақ сүт, 6. балаларға арналған құрғақ қоспалар,
|
