Azяrbaycan цzцмцndən qidali яrzaq mяhsullari (Monoqrafiya) b a k I – 2009 Аз Я11 ббк 45 2 Rяy verяnlяr: Азярбайжан Кооперасийа Университети «Ямтяяшцнаслыг вя експертиза»

Апрелин ахыры вя майын яввялляриндя гышлайан дишижикляр йумурта гоймаьа башлайыр, щяр дишижик 40-а гядяр йумурта гойур, 10-14 эцндян сонра йумуртадан сцрфяляр чыхмаьа башлайыр. Биринжи няслин йумуртадан тязя чыхмыш сцрфяляри тяняйин габыьынын ширясини сорур, инкишаф едир, жинсиййятжя йетишир, сонра ися йашыл щиссяляря кечир.

Ийун айынын икинжи щиссясиндя икинжи няслин, август айынын орталарында цчцнжц няслин инкишафы башлайыр. Цзцм унлу йастыжасы тяняйин бцтцн йашыл щиссяляри иля, щятта салхымларла гидаланараг онлары зядяляйир. Онлар тянякдян ширя сорараг йапышганвары маддя ифраз едир вя бу маддя тяняйи йапышган кими гаралдыр. Зядялянмиш йарпаглар гаралыб тюкцлцр, зоьлар йетишмир, эиляляр ися бцрцшцб гуруйур.

Загафгазийа мярмяр бюжяйи – Полйпщйлла оливиери жиаст. Цзцм баьларына вя тинэликляря бир чох мярмяр бюжякляри зийан верир. Анжаг Азярбайжан МДБ-дя бу бюжяклярин ян чох зийан веряни Загафгазийа мярмяр бюжяйидир. Бу бюжяйин бюйцклцйц 28-38 мм олмагла, ганадлары цзяриндя аь нахышлар вардыр. Мярмяр бюжякляри сцрфя фазасында тяняк цчцн ян тящлцкялидир. Сцрфяляр аь рянэдя олуб, хейли ири «С» шяклиндя бцкцлмцш олур. Бюжяклярин учушу ийул айында башлайыр, она эюря бу бюжяйя ийул бюжяйи дя дейилир. Бу бюжякляр адятян эежяляр учурлар вя тяняйин йарпаьыны эямиряряк гидаланмасы эцн чыхана гядяр давам едир. Эцндцзляр ися онлар отларын алтында вя йа торпаг йарыгларында эизлянир. Учдугдан бир аз сонра бюжякляр жцтляшмяйя башлайыр вя диши фярдляр бир нечя дяфя дя 15-40-а гядяр йумурта гойур. Йумурталар торпаьын 10-20 см дяринлийиня 3-8 ядяд олмаг шяртиля гойулур. Тяхминян 20-25 эцн кечдикдян сонра йяни августун яввялляриндя щямин йумурталардан сцрфяляр чыхмаьа башлайыр. Бу сцрфяляр щярякятсиз олараг бир йердя галыр, анжаг щумус вя мцхтялиф алаг отларынын галыглары иля гидаланыр. Она эюря щямин сцрфяляри пайызда вя эялян йазда торпагда дястя-дястя тапмаг олар. Бу биринжи йашда олан сцрфяляр тяняйин кюкцня зийан вурмур.

Бир йашлы сцрфялярин габыгдяйишмяси майда башлайыб сентйабра гядяр давам едир. Габыгдяйишмядян сонра щямин сцрфяляр икийашлы олур. Даща бир ил сонра икийашлы сцрфяляр габыг дяйишяряк цчйашлы олур. Башгаларынын бюйцклцйцня эюря щямин сцрфяляр бир-бириндян фярглянир. Беля ки, 1 йашлы сцрфялярин башларынын бюйцклцйц 2,2-3 мм, икийашлынынки 5,5-6,0 мм, цчйашлынынкы ися 8,5-9,0 мм олур. Беляликля, мярмяр бюжяйинин сцрфяляри 3-5 ил йашайыр. Пайызда торпаьын температуру 10⁰Ж-дян ашаьы (20 см дяринлийиндя) оланда сцрфяляр торпаьын 30-35 см дяринлийиня эе­дяряк орада гышлайыр. Йазда торпаьын 20 см дяринлийиндя температур 10-12⁰Ж-я чатанда онлар йеня йухары галхыр. Дюрдцнжц илдя сцрфяляр майын сонунда вя йа ийунун яввялиндя пупа чеврилир вя 3-4 щяфтядян сонра щямин пуплардан йетишмиш бюжякляр учур.

Мярмяр бюжякляринин сцрфяляри цзцм тяняклярини зядяляйир. Ян бюйцк зядя йени салынмыш баьлара вя тинэляря вурулур. Бунун нятижясиндя ися бирдян-биря тяняк сольунлаш­маьа вя гурумаьа башлайараг мящв олур. Бязи щалларда бир нечя ай ярзиндя сцрфяляр цзцм баьында олан тяняклярин 50%-ни мящв едя билир. Сцрфяляр хырда кюкляря дяймир. Онлар йералты эювдяни, кюк боьазыны зядялядикляриня эюря битки мящв олур.
2.3. Цзцмцн йыьылмасы

2.3.1.Цзцмцн йыьылмасындан габаг апарылан ишляр
Мящсулу иткисиз вя юз вахтында топламаг цчцн йыьым башлайана гядяр ашаьыдакы ишляр эюрцлмялидир:

1. 
   Кол цзяриндя эюзлянян мящсул тяхмини мцяййян едилмялидир.
   
2. 
   Мящсулун дярилмя вахтынын тяйини.
   
3. 
   Цзцмцн щансы мягсяд цчцн емал олунмасы.
   

Мящсулун тяхмини мцяййян едилмясиндя чох сящвя йол вермяк олмаз. Беля ки, мящсул чох эюстяриляндя ялавя щазырлыг ишляриня чякилян хярж мящсулун майа дяйярини артырыр. Яксиня – мящсул аз эюстяриляндя ися иткийя йол верилир.

Щазырда мящсулун габагжадан мцяййян едилмяси ашаьыдакы гайдада апарылыр. Дцзянлик сащялярдя ейни йашлы вя сорту характеризя едян (5 ща) бир гуршаг цзцмлцк айрылыр. Тяняйя верилян жярэя арасындан асылы олараг бир щектарда олан жярэялярин мигдары дяйишилир. Мясялян, жярэяарасы 2,5 олдугда 40; 2 м олдугда 50; 3 м олдугда ися 33-34 жярэя олур. Мцвафиг олараг (5 ща) гуршагда 200, 250 вя 165 жярэя олур.

Эюзлянилян мящсулу габагжадан тяйин етмяк, цзцмцн йетишмя вя дярилмя вахтыны мцяййянляшдирмяк вя башга мягсядляр цчцн эютцрцлян нцмунянин дцзэцн олмасы ясас шяртдир. Нцмуня цзцмлцйцн щяр йериндян эютцрцляряк бцтцн сащяни еляжя дя сорту характеризя етмялидир.

Щямин мягсяд цчцн нцмуня ашаьыдакы кими эютц­рцл­дцкдя даща дягиг нятижя алыныр. Бунун цчцн тясяррцфатын цзцм­лцк сащясини характеризя едян беш щектарлыг бир гуршаг айры­лыр. Жярэяарасындан асылы олараг гуршагда олан жярэялярин сайы мцхтялиф олур. Беля ки, жярэяарасы 2 м олан гуршагда 250; 2,5 м олан гуршагда 200; 3,0 м олан гуршагда 165 жярэя йерляшир. Жярэяарасы 2,5 м олан гуршагдакы жярэялярин щяр 20 жярэядян бириндя олан тяняклярин 5-жи, 10-жу, 20-жи, 30-жу, 35-жи, 40-жы, 45-жи, 50-жи, 55-жи, 60-жы вя с. тяняклярдя олан салхымлар сайылыр. Беляликля, щямин гуршагда 10 жярэядя щесаблама апарылыр. Тяхминян бу да 600 тяняк шякил (10 жярэя 60 тяняк – 600 тяняк) едир. Щямин тяняклярдя олан салхымларын сайы мцяййянляшдириляряк 600 тяняйя бюлцнцб, бир тяняйя дцшян салхымын орта сайы мцяййянляшдирилир. Буну рягямля дя ифадя етмяк олар. Гида сащяси 2,5 м олан цзцмлцкдя: 200 ж 66 т = 13200 тяняк. Щяр тянякдя 25 салхым вя щяр салхымын орта чякиси 200 грамдырса онда 13200 т 25 200 г = 660, 00000 г. Беляликля, 5 щектарда 660 с, 1 щектарда ися 66 : 5 = 112 с олур. Демяли, щяр щектардан 112 сентнер мящсул эюзлянилир. Бу гайда иля гида сащясиндян асылы олараг щесаблама апарылыр, нятижядя 1 щектардан эюзлянилян мящсул мцяййянляшдирилир. Мящсулун габагжадан мцяййян олунмасында 5-10% сящв ола биляр. Цзцмцн йетишмя дяряжяси мцхтялиф цсулларла мцяййянляшдирилир; а) кимйяви цсулла – эилядя шякяр топланмасынын максимум дяряжяйя чатмасы, туршулуьун артмасынын дайанмасы, сярбяст туршунун олмамасы, глцкоза вя фруктозанын мигдарынын эилядя бярабярляшмяси; б) ситокимйяви цсулла – эилянин саплаг йастыгжыьынын фырчасында нишастанын олуб-олмамасы. Бу 2-3%-ли йод мящлулуну фырчайа вуранда тцнд бянювшяйи рянэ аларса цзцмцн йетишмямясини, боз рянэ алынанда йетишмясини эюстярир; в) органолептик цсулла – салхымын вя эилянин харижи эюрцнцшц, рянэи, йумшаглыьы, дады, ятри вя с. мцяййянляшдирилир. Эиля сорта мяхсус рянэ алмалы, шящадят вя баш бармагла сыхылдыгда йумшаг, йейяндя тамы ащянэдар олмагла тохуму да йетишмялидир. г) эиля цсулу – эилялярин чякисиня, щяжминя, тяркибиндя олан шякярин мигдарына ясасян цзцмцн физиолоъи йетишмяси мцяййянляшдирилир. Бунун цчцн цзцм йетишмяйя башлайанда сорту характеризя едян 1 ща сащя сечилир, сащядя олан тяняклярдян 66 тяняйин щяр бириндян орта нцмуня эютцрцлцр. Щямин нцмунядян 1000 эиля айрылыб онларын щяжми, чякиси, шякяри мцяййянляшдирилир.

Алынан рягямляр мцхтялиф тарихлярдя апарылан щесабламаларын рягямляри иля мцгайися едилир. Эютцрцлмцш 1000 эилядя щяжм, чяки вя шякярин мигдары ейни олдугда вя онларын артымы дайанарса щямин ан сортун физиолоъи йетишмясини эюстярир.

Бу цсулла мцяййян едилмишдир ки, Азярбайжанда бежярилян ясас цзцм сортларында, физиолоъи йетишмя Байанширя сортунун эилясиндя 16-18%, Таквери сортунун эилясиндя 16-17%, Хиндогны сортунун эилясиндя 16-18%, Мядряся сортунун эилясиндя Даьлыг Ширван зонасында 20-24%, Эянжя-Газах зонасында ися 16-18%, Ркасители сортунун эилясиндя 18-22%, Тябризи сортунун эилясиндя 16-18% шякяр топлананда олур.

Эилядя шякярин мигдары йухарыда эюстярилян гядяр топландыгда щямин сортлар йыьыла биляр, лакин цзцмдя физиолоъи йетишмядян башга техники вя йейилмя йетишкянлийи дя вардыр. Беля ки, цзцмцн дярилмя вахтыны тяйин едяркян онун ня мягсяд цчцн емал едилмясини билмяк лазымдыр. Йемяк мягсядиля, йахуд шампан шяраблары щазырламаг цчцн цзцмцн дярилмя вахты физиолоъи йетишмя дюврцндя, дошаб, кишмиш, ликюр, маэера щазырламагдан ютяри ися физилолъи йетишмядян сонра дярилмялидир. Сиркя вя абгора щазырламаг цчцн физиолоъи йетишмядян габаг, эиля юз нормал ирилийинин ⅔ -си гядяр бюйцйяндя дярилмялидир. Щямин ириликдя эилянин тяркибиндя цмуми туршулуг максимум 3%-дян чох олур ки, бу да (эиля щямин ирилийя чатанда ондан щазырланан абгора) ган тязйигини ашаьы салмаг цчцн ян тясирли олур.

Цзцмцн дярилмя вахтыны тяйин етмяк цчцн онун тяркибиндя олан шякярин мигдары вя туршулуг мцяййян­ляшдирилмялидир. Бунун цчцн тясяррцфатын лабораторийасы олма­лыдыр. Эиля ширясиндя шякяри вя туршулуьу тяйин етмяк цчцн мензурка, силиндр, бйцретка, пипетка, 1/3 нормал калиум йахуд натриум гялявиси, лакмус каьызы вя башга лявазиматлар олмалыдыр.

Эилядя шякярин вя туршулуьун мигдарыны тяйин етмяк цчцн щяр сортдан айрыжа 3-4 эцндян бир 1-2 кг нцмуня эютцрцлцр. Нцмуняви тяняклярдян салхымларын 2-3 (ужундан, ортасындан вя саплаьа йахын щиссясиндян) йериндян эютцрмяк лазымдыр. Эютцрцлмцш цзцм нцмуняси язилир, алынан ширя дурулдугдан сонра ещтийатла силиндря тюкцлцр ки, кюпцк ямяля эялмясин. Ареометр силиндря еля салынмалыдыр ки, ширянин хцсуси чякисини эюстярян рягямдян йухары олан щиссяси исланмасын. Беляликля, ширянин хцсуси чякиси тяйин едилир. Ширядя олан шякяр фаизини тяйин етмяк цчцн 2.1 сайлы жядвялдян истифадя едилир.

Ширядя олан температурдан асылы олараг ареометрдяки эюстя­рилян рягям 20⁰Ж-дян чох олдугда щяр дяряжя температурайа 0,2 азалдылыр, аз олдугда ися цзяриня ялавя олунур.

Даьятяйи вя дцзянлик районларда бригада дахилиндя мангаларын биринин диэяриня нисбяти тяхминян ашаьыдакы кими олмалыдыр. Бригаданын 35 няфяри оларса онларын 28 няфяри цзцм йыьмагла, 5 няфяри жярэяляр арасында цзцмц дашыйыб машина тюкян вя 2 няфяри цзцмля йцклянмиш машынлары емал мянтягясиня дашынмасында иштирак етмялидир. Лакин щямин нисбят мящсулдарлыгдан, йерин релйефиндян , сортдан асылы олараг дяйишиля биляр.

Цзцм ширяси вя шампан шярабы щазырламаг цчцн дярилдикдя саьлам салхымлары бир габа, зядяли вя чцрцмцш эиляси олан салхымлар ися диэяр габа йыьылыр. Саьлам цзцмля долдурулмуш габлар дярщал емала, зядяли вя чцрцк эиляли салхымлар ися тямизляняндян сонра завода эюндярилир.

Цзцм йыьмаг цчцн габлар тямиз, щамар вя тутуму 15-20 кг олан сябят, йахуд гутулар олмалыдыр. Йыьым сортлар цзря айрылыгда апарылмалыдыр. Аь цзцмц гара цзцмя гарышдырмаг олмаз. Йыьылан цзцмдя тяняк йарпаьы олмалыдыр, о эиля иля бирликдя язилдикдя, сыхылдыгда шярабын кейфиййятиня пис тясир едир.

Цзцмлцкдя тяняклярдяки салхымларын тямиз йыьылмасы, чешидлянмяси, йцклянмяси вя с. хцсуси нязарят едилмялидир.

Сцфря цзцмцнцн йыьылмасы. Сцфря цзцмц узаг мясафяйя апармаг, узун мцддят сахламаг, йахын базарларда сатмаг, гурудулмуш цзцм щазырламаг вя с. мягсядляр цчцн дярилир. Цзцм узун мцддят сахламаг, узаг мясафяйя эюндярмяк вя йахын базарда сатмаг цчцн мящсул физиолоъи йетишмя дюврцндя, кишмиш щазырламагдан ютрц ися там физиолоъи йетишмя дюврцндя дярилмялидир. Цзцм дярилмяздян яввял 2-3 эцндян бир сащядян нцмуня эютцрцлцр, онун механики хцсусиййяти (эилянин сафлыьы, бирляшмя мющкямлийи, тязйигя давамлылыьы, еластиклийи вя с.), шякярлилийи, туршулуьу юйрянилир. Щямин эюстярижиляр кондисийайа йарарлы оланда дярилмя апарылыр. Узун мцддят апарылан тядгигатлар нятижясиндя мцяййян едилмишдир ки, Тябризи эилясинин тязйигя давамлылыьы 2000 гр, эилянин саплаьа бирляшмя мющкямлийи 300 гр, шякярлилийи 16-18% олдугда йыьыларса о узун мцддят сахламаг вя узаг мясафяйя эюндярмяк цчцн ян йарарлы олур.

Сцфря цзцмц щава сярин вя гуру олдугда дярилмялидир. Фящлядя ики габ олмалыдыр, бириня саьлам салхымлар, диэяриня ися чцрцйян зядяли салхымлар йыьылыр. Саьлам салхымлар сахлайыжылара, йахуд диэяр йерляря, зядялянмиш салхымлар ися емала эюндярилир.

Йыьымда титрямя цсулундан башга сорма (пневматик) цсулу иля цзцмц йыьан машын да тятбиг едилир. Сорма цсулунда машынын нормал иши цчцн габагжадан тяняйин йарпаьы тюкцлмялидир.

Цзцмцн жярэя араларындан дашынмасыны вя лафетя йцклянмясини механикляшдирмяк цчцн АВЩ - 06 маркалы агрегат щазырланмышдыр. Агрегат ДТ – 24 маркалы трактора асылы щалда йыьылыр. Агрегат бир нечя ядяд бош говшуну (долча) айры-айры жярэяляря эятириб гойур вя долулары ися жярэядян лафетя йцкляйир.
2.3. Цзцмцн йыьылмасы вя сортлашдырылмасы.
Цзцм йетишдирилмяси технолоэийасынын сон мярщяляси цзцмцн йыьылмасыдыр. Бурайа йыьым ишляринин планлашдырылмасы, йыьым вахтынын мцяййян едилмяси, йыьымын тяшкил едилмяси, цзцм салхымынын мейнядян дярилмяси вя таралара йерляшдирилмяси, мящсулун мейняарасы жярэядян чыхарылмасы, няглиййат васитясиня йцклянмяси, дашынмасы вя истещлак вя йа сатыш мцяссисясиндя бошалдылмасы дахилдир. Йыьым ишляринин дцзэцн планлашдырылмасына мящсулун вахтлы-вахтында учоту вя мящсул йыьымынын нязярдя тутулмуш вахтынын дцзэцн прогнозлашдырылмасы аиддир. Мящсулун илкин учоту хцсуси метод васитясиля щяр бир биржинсли тясяррцфат бригада вя сащяляр цчцн айры-айрылыгда апарылыр. Бцтцн тясяррцфатда вя онун айры-айры сащяляриндя йыьымын планы, мцхтялиф сортларын йыьым мцддяти, истещлака вя йа емала эюндярилмяси графики, эцндялик йыьымда, кюмякчи просеслярдя, мящсулун дашынмасында тяляб олунан фящлялярин мигдары, онларын хцсуси эейимлярля, инвентарла, цзцм цчцн тара иля тямин олунма дяряжяси тяртиб олунур.

Цзцм йыьымынын планы цзцм емалы сянайеси мцяссисясинин, йахуд тядарцк мянтягясинин планы иля разылашдырылмалыдыр. Цзцмцн йыьым мцддяти мцхтялиф тяйинатлы цзцм сортларынын кейфиййятиня верилян тялябляря эюря вя ясасян дя цзцмцн техники йетишкянлийиня эюря тяйин едилир. Оптимал йыьым мцддятинин тяйин едилмяси цчцн дюврц олараг эютцрцлмцш нцмунянин анализи ясасында цзцмцн динамики йетишмяси цзяриндя нязарят тяйин едилир. Цзцмцн йыьылмасы там (бцтцн салхымлары ейни заманда) вя сечмя (салхымларын йетишмя дяряжясиндян асылы олараг) цсулу иля апарыла биляр.

Цмумиййятля, цзцмцн йыьылмасы ял иля вя механики васитялярдян истифадя етмякля апарыла биляр. Чох да бюйцк олмайан сащялярдя цзцм йыьымы ял иля апарылыр. Цзцмйыьан фящля мейнядян салхымлары сялигя иля кясиб фярди таралара йыьыр вя мящсулу мейнялярарасы жярэядян чыхармагла истещлака вя йа емала эюндярмяк цчцн даща бюйцк щяжмли таралара йерляшдирир. Ял иля йыьымда ян сямяряли цсул ямяйин тяшкили вя онун ихтисаслашдырылмасыдыр. Бу заман цзцм йыьан салхымлары мейнядян дярир вя фярди таралар йерляшдирир, мящсулу мейнялярарасы жярэядян няглиййат васитясиня ися йцквуран фящля дашыйыр. Бурада ямяйин тяшкили груп характери дашыйыр (бригада, манга). Цзцм йыьымы йаьмурлу щавада, сящяр тездян шещли щавада, шиддятли истидя апарылмалыдыр. Цзцмцн ял иля йыьылмасында салхымлар баь гайчылары, мцхтялиф конструксийалы бычаглар васитясиля кясилир. Сцфря цзцмц сортларынын йыьылмасы заманы цзцм эилясинин механики зядялянмясиня, цзяринин тоз иля юртцлмясиня йол верилмямялидир.

Сечмя йолу иля йыьымда сцфря цзцмц сортларынын кейфиййятсиз эилялярини атмагла билаваситя сащялярдя габлашдырылмасы даща сямярялидир. Чцнки бу цсул цзцмцн ямтяя емалына сярф олунан вахты вя хяржи азалдыр. Бюйцк цзцм плантасийаларында цзцм йыьымы просесинин там йахуд гисмян механикляшдирилмяси цчцн хцсуси васитялярдян истифадя едилир. Илк нювбядя, ясасян, мящсулун мейнялярарасы жярэядян чыхарылмасы, няглиййат васитясиня йцклянмяси вя бошалдылмасы иля ялагядар ямялиййатлар механикляшдирилир. Сонра салхымларын мейнядян дярилмяси иля ялагядар олан просесляр механикляшдирилир. Цзцм йыьымынын механикляшдирилмяси заманы ямяйин тяшкили груп характери дашыйыр. Бу заман йыьым иштиракчылары хцсуси бригадаларда, йахуд механики дястялярдя бирляширляр. Бюйцк, ихтисаслашдырылмыш, сечмя цзцмлцкляря малик тясяррцфатларда техники сортларын тарасыз дашынмасы цстцнлцк тяшкил едир. Сцфря цзцмц сортларынын йыьылмасында мящсулун билаваситя цзцмлцклярдя рефриъераторлара йцклянмяси эениш йайылмышдыр. Бу да мящсулун истещлака чатдырылмасында ялавя хяржлярин гаршысыны алыр. Ейни заманда цзцм йыьымынын дцзэцн тяшкили минимум мящсул иткисиня вя мящсулун кейфиййятинин узун мцддят сахланылмасына сябяб олур.

Цзцмцн сортлашдырылмасы салхымын мейнядян дярилмя­синдян сонра тяжрцбяли ишчиляр тяряфиндян гыса бир мцддятя апарылмалыдыр. Бу заман цзцмцн механики зядялянмясиня, зийанверижилярля зядялянмясиня, нисби рцтубятин атрмасына (йаьыш вя йа шещ дцшмяси нятижясиндя) йол верилмямялидир.

Бязи харижи юлкялярдя сцфря цзцмц сортларынын механикляш­дирилмиш йыьымы вя тутуму бир-ики килограм олан истещлак тараларына габлашдырылмасы фотоелементля тяжщиз олунмуш хцсуси жищазлар васитясиля апарылыр.

Сянайе емалы цчцн бежярилмиш техники сортлар гарышыг­лардан, фитопотолоъи хястяликлярля зядялянмиш салхымлардан вя с. айрылмасы иля сортлашдырылыр.