Бағдарламасы пму ұс н 18. 2/06 Қазақстан Республикасының оқу және білім министрлігі



бет1/2
Дата17.07.2016
өлшемі417.36 Kb.
#205663
түріЖұмыс бағдарламасы
  1   2

Жұмыс бағдарламасы



ПМУ ҰС Н 7.18.2/06


Қазақстан Республикасының оқу және білім министрлігі


С. Торайғыров атындағы Павлодар мемлекеттік университеті

Агротехнология факультеті

«Тамақ өндірістерінің процесстері мен аппаратары»

пәні бойынша
050727 – «Азық-түлік тағамдары технологиясы»

мамандық студенттерге арналған


жұмыс бағдарламасы

Павлодар


Мемлекеттік жалпыға міндетті

мамандықтың білім стандарты

мен типтік бағдарлама

негізінде әзірленген

пәннің жұмыс бағдарламасына

бекіту парағы





ПМУ ҰС Н 7.18.1/06









БЕКІТЕМІН

ОІ жөніндегі проректор
__________Н.Э. Пфейфер

«__»___________2009 ж.


Кұрастырушы техн. ғыл. канд., проф. М.С. Омаров

Биотехнология кафедрасы

«Тамақ өндірістерінің процесстері мен аппаратары» пәні бойынша 050727 – «Азық-түлік тағамдары технологиясы» мамандық студенттеріне арналған



ЖҰМЫС БАҒДАРЛАМАСЫ

Жұмыс бағдарламасы мемлекеттік жалпыға міндетті мамандық стандарты 3.08.353-2006 «Жоғары кәсіптік білім. Бакалавриат. 050727 - Азық-түлік тағамдары технологиясы» және «Тамақ өндірістерінің процесстері мен аппаратары» пәні бойынша типтік бағдарлама негізінде әзірленген және 22.06.2006 ж. бекітілген.


Кафедра мәжілісінде ұсынылған

2009 ж. «__»_____________ №__ хаттама


Кафедра меңгерушісі _____________Ж.А. Адамжанова
Агротехнология факультетінің оқу-әдістемелік кеңесімен құпталған

2009 ж. «__»_____________ №__ хаттама

ОӘҚ төрайымы__________________М.Е. Жагипарова

КЕЛІСІЛДІ
Факультет деканы________________Т.К. Бексеитов «___»_________2009 ж.


Жжәқб құпталған

ЖжӘҚБ бастығы_________________А.А. Варакута «___»_________2009 ж.



1 Оқытудың мақсаты, мамандарды дайындаудағы оның маңызы
Тамақ өндірістерінің процестері мен аппараттарын жалпы инженерлік пәндерден арнайы мамандыққа өту пәні болып табылады. Мұнда өте маңызды практикалық есептеулер мен тамақ өндірісінің аппараттарын жобалауда жалпы инженерлік пәндерден алынған білім қоры қолданылады.

Курстық ерекшелігі оның кешенді сипатында жатыр, бұл курста процестер әр-түрлі қырыннан зерттеледі: физика-химиялық, жылулық, гидромеханикалық және т.б. процестері әртүрлі өндіріс салалары үшін ортақ сипат алатынын айту қажет.

Бұл процестер жаңа процестер мен аппараттарды есептеудің жалпы үлгісін жасауға қажетті ғылыми негізде қарастырылады. Бұлай қорытындылау келешек мамандардың инженерлік-техникалық ой-өрісін едәуір кеңітеді және оларды арнайы курстарды оқуға дайындап қана қоймай өзіндік техникалық ойлау машығын қалыптастырады. Бұл жағдайда процестер мен аппараттарды зерттеудің қазіргі әдістерін меңгеру, физикалық және математикалық модельдеу және стационарлы емес пен қайтымсыз технологиялық процестерді кинетикалық әдіспен есептеудің меңгерудің маңызы зор.

Тамақ өнімдерін жаңа физикалық әдіспен өңдеуге, процестер мен аппараттарды оптимизациялау мәселелеріне және олардың тиімділігін арттыруға айрықша көңіл бөлінеді. Бұл бағдарлама осы пәнді оқуға арналған максималды сағат санына есептелінген және оған енгізілген сұрақтардың тізімі әртүрлі мамандықтарға арналған оқу жоспарының көлемінен үлкен. Осы пәнді оқытатын жоғары орындарын оқу процесін жұмыс бағдарламасын сәйкес ұйымдастырып, әр мамандыққа сәйкес ұсынылған мазмұндарды есепке алу керек.



Мақсаты: «Тамақ өндірістерінің процестері мен аппараттары» оқыту барысында технологиялық процестердің негізгі түрлерімен таныстыру, осы процестерді өткізу үшін қолданылатың аппараттар мен машиналардың инженерлік есептеу методикасын оқып үйрену.

Маңызы: жуйеленген анализын қолдану негіздерін; процестер мен апараттарды жалпы оқып білу; есептеу схемаларын шығару және өндеу; технологиялық процестердi тиiмдiлігін жоғарлату жолдарын қарастыру.

Білуі керек: технологиялық процестерді қолдану туралы; аппараттар мен машиналардың құрылысың және жұмыс істеу тәртібін; аппараттар мен машиналардың геометриялық өлшемдерің анықтауды; процестердің шығын сипаттамалырың есептеу; процестерді басқару және оларды оптимизациялау; есептеулерді іс жүзінде асыру және т.б.
2 Пререквизиттеры:
Математика, физика, химия, қолданбалы механика, электротехника.


Пәннің тақырыптық жоспары



ПМУ ҰС Н 7.18.2/07

3 Пәннің мазмұны





3.1 Пәннің тақырыптық жоспары



Тақырыптар атауы

Сағат саны







Дәріс

Зертх.

ОӨЖ

1

2

3

4

5

1 Пәннің негізгі жағдайлары мен ғылыми негіздері

1

1.1 Технологиялық процестердің өтуінің жалпы заңдылықтары.

0,31

-

0,62

2

1.2 Тамақ өндірісінің процестерінің жіктелуі.

0,31

-

0,62

3

1.3 Денелердің физикалық қасиеттері

0,31

2

0,62

4

1.4 Процестер мен аппараттарды модельдеу.

0,31

-

0,62

5

1.5 Тамақ өндірісіндегі аппараттарға қойылатын талаптар

0,31

2

0,62

2 Гидравлика негіздері. Гидравликалық машиналар

6

2.1 Жалпы ақпарлар

0,31

-

0,62

7

2.2 Гидростатика

0,31

-

0,62

8

2.3 Гидродинамика негіздері

0,31

-

0,62

9

2.4 Гидравликалық ұқсастық және сұйықтардың ағуы

0,31

-

0,62

10

2.5 Реология негіздері

0,31

-

0,62

11

2.6 Сұйықтардың ағып шығуы

0,31

-

0,62

12

2.7 Гидравликалық машиналар

0,31

-

0,62

3 Гидромеханикалық процестер

13

3.1 Дисперсті жүйелердің сипаттамасы және оларды бағалау әдісі

0,31

-

0,62

14

3.2 Араластыру

0,31

-

0,62

15

3.3 Диспергиялау

0,31

-

0,62

16

3.4 Көбіктүзілу

0,31

-

0,62

17

3.5 Псевдосұйылу

0,31

-

0,62

18

3.6 Грануляция

0,31

-

0,62

19

3.7 Өнімді, ыдысты, инвентарь және жабдықтарды санитарлы өндеу (жуу).

0,31

-

0,62

20

3.8 Шөктіру

0,31

2

0,62

21

3.9 Сүзу процесі, сұйық ортаны мембранды айыру әдісі

0,31

2

0,62

22

3.10 Ортадантепкіш күш өрісінде бөлу

0,31

2

0,62

23

3.11 Газ жүйелерін айыру (газ тазалау)

0,31

-

0,62

4 Механикалық процестер

24

4.1 Ұсақтау

0,31

2

0,62

25

4.2 Материалдарды қысыммен өндеу

0,31

-

0,62

26

4.3 Сусыма материалдарды араластыру және бөлу

0,31

2

0,62

5 Жылу процестері

27

5.1 Жылу процестері жөнінде ақпарлар

0,31

-

0,62

28

5.2 Денелердің агрегаттық күйлерінің өзгерумеу кезіндегі жылу алмасу процестері

0,31

2

0,62

29

5.3 Денелердің агрегатты күйінің өзгеру кезіндегі жылу алмасу процесі

0,31

2

0,62

30

5.4 Жылу алмасқыш аппарарат түрлері

0,31

2

0,62

31

5.5 Жылуалмасқыш апппараттарда жылуды регенерациялау (рекуперациялау)

0,31

2

0,62

32

5.6 Жылу аппараттарын есептеу тәсілі

0,31

-

0,62

1

2

3

4

5

33

5.7 Арнайы жылу процестері

0,31

-

0,62

34

5.8 Бушықтыру

0,31

2

0,62

35

5.9 Суыту және мұздату процестерінің негіздері

0,31

-

0,62

6 Массаалмасу процестері

36

6.1 Массаалмасу процестерінің теориялық, негіздері

0,31

-

0,62

37

6.2 Абсорбция процесі

0,31

-

0,62

38

6.3 Адсорбция процесі

0,31

-

0,62

39

6.4 Экстракция процесі

0,31

2

0,62

40

6.5 Ректификация

0,31

2

0,62

41

6.6 Кептіру

0,31

2

0,62

42

6.7 Еру

0,31

-

0,62

43

6.7 Кристалдау

0,31

-

0,62

44

6.8 Биохимиялық процестер

0,31

-

0,62

7 Тамақ өнімдерін электрофизикалық әдіспен өндеу

45

7.1 Өнімдерді электростатикалық өрісте өндеу

0,31

-

0,62

46

7.2 Жоғары жиілік (ЖЖ) пен өте жоғары жиілікті (ОЖЖ) өрісте өндеу

0,31

-

0,62

47

7.3 Инфра-қызыл (ИК) сәулемен өндеу

0,31

-

0,62

48

7.4 Электродиализ

0,31

-

0,62




Барлығы

15

30 (15)

60



3.2 Теориялық курс мазмұны
1 Пәннің негізгі жағдайлары мен ғылыми негіздері

Дәріс 1 Технологиялық процестердің өтуінің жалпы заңдылықтары.

Жүйе жөнінде түсінік. Энергия мен массаның сақталу заңы. Энергетикалық және материалдық баланстары. Жүйенің энтропиясы. Масса мен энергияның өту механизмі. Қозғаушы күш жөніндегі түсінік. Тепе-теңдік заңы және процестерді оптимизациялау принципі.



Дәріс 2 Тамақ өндірісінің процестерінің жіктелуі.

Процесс, аппарат, машина жөнінде түсінік. Процестердің жіктелуі мен қызметі. Процестерді ұйымдастыру-техникалық структура бойынша классификациясы. Кинетикалық заңдылық негізіндегі жіктелуі. Процестердің қозғаушы күші. Жалпы және арнайы технологиялық процестер.



Дәріс 3 Денелердің физикалық қасиеттері.

Денелердің қасиеттері және туынды өлшемдер. Халықаралық СИ жүйесінің негізгі және туынды өлшемдері. Физикалық өлшемдердің өлшеулері және белгілеулері. Тамақ өндірісінде қолданылатын шикізаттар мен материалдардың физико-химиялық (структуралы-механикалық), жылу физикалық, реологиялық және оптикалық қасиеттері, өлшем бірліктері мен өлшеулері.



Дәріс 4 Процестер мен аппараттарды модельдеу.

Процестерді зерттеу мен аппараттарды жобалаудағы модельдеудің түрі мен маңызы. Математикалық модельдеу, детерминді және стохастикалы өту. Физикалық модельдеу.



Дәріс 5 Ұқсастық теориясының негіздері.

Ұқсастық теориясының негіздері. Өлшеулерді талдау әдәсі. Негізгі ұқсастық критерийлері.



Дәріс 6 Тамақ өндірісіндегі аппараттарға қойылатын талаптар.

Аппараттарға қойылатын негізгі талаптар: технологиялық, эксплуатация, құрылымдық, экономикалық, энергетикалық, еңбек қорғау және қауіпсіздік техникасы, қоршаған ортаны қорғау. Кәсіпорындардағы өндірістік процестерді қарқындату мен еңбек өнімділігін арттырудың негізгі бағыттары. Жаңа процестер мен аппараттардың жасаудың кезеңдері. Аппараттарды жобалау негіздері.



2 Гидравлика негіздері. Гидравликалық машиналар

Дәріс 1 Жалпы ақпарлар.

Негізгі түсініктер мен анықтамалар.Идеалды және нақты сұйықтар.



Дәріс 2 Гидростатика.

Эйлердің қорытылған дифференциалды теңдеулері. Гидростатиканың негізгі теңдеуі және оның практикалық қолданылуы. Жалғасқан ыдыстар. Сұйықтың қабырғаға түсіретін қысымы. Паскаль және Архимед заңдары, оларды аппараттар мен құрылымдарды гидравликалық есептеулерде пайдалану.



Дәріс 3 Гидродинамика негіздері.

Сұйық ағыны. Қимыл қима, сұйық мөлшері және орташа жылдамдық. Ағынның үзіліссіздік теңдеуі. Тұтқырсыз /идеалды/ сұйық үшін жазылған Бернулли теңдеуі, оның геометриялық және энергетикалық мәні. Нақты сұйыққа жазылған Бернулли теңдеуі. Тегеурін шығыны жөнінде жалпы түсінік.



Дәріс 4 Гидравликалық ұқсастық және сұйықтардың ағуы.

Ренольдс, Фруд, Эйлер ж.б. критерийлері. Ағынның қимыл қимасындағы жылдамдықтың таралу заңдылығы. Гидравликалық кедергілер. Ұзындық және жергілікті кедергілердегі тегеурін шығындары. Жергілікті кедергі түрлері. Жергілікті кедергі коэффициенті. Құбырларды есептеу.



Дәріс 5 Реология негіздері.

Ньютондық емес сұйықтардың қозғалысы. Жанама кернеуі мен ығысу кернеуі. Пластиналы-тұтқырлы жүйелерді реологиялық заңдылық негізінде өңдеу.



Дәріс 6 Сұйықтардың ағып шығуы.

Сұйық сорғысының негізгі сипаты, оның орнықтылығы мен тегеуріні. Сұйықтардың ағып шығу заңдылығының практикалық қолданылуы.



Дәріс 7 Гидравликалық машиналар.

Сораптардың түрлері жөнінде ақпарлар. Сораптардың сипаттамалары. Сораптың өндіретін тегеуріні. Ортадан тепкіш, роторлы, бұрандалы, поршенді сораптар. Тамақ өндірісіндегі сораптардың түрлерінің қолданылуы облысы. Компрессорлар мен вентиляторлар жөнінде ақпарлар.


3 Гидромеханикалық процестер

Дәріс 1 Дисперсті жүйелердің сипаттамасы және оларды бағалау әдісі.

Дисперсті жүйелердің сипаттамасы. Гомогенді және гетерогенді сұйықтық жүйелер. Дисперсті фаза және дисперсті орта. Дисперсті жүйелердің түрлері. Эмульсия, суспензия, көбік және аэрозольдар. Бір- және көпкомпонентті жүйелер. Моно- және полидисперсті гетерогенді жүйелер. Гетерогенді жүйелердің дисперсиялығы мен меншікті беті жөніндегі түсінік. Дисперсті фазаның орташа өлшемі. Тамақ өндірісіндегі пайдаланатын дисперсті жүйелердің түрлері. Дисперсиялықты сипаттау әдістері. Кестелі, графикалы және математикалы. Дисперсті фазаның есепті, көлемді және салмақтық таралуы. Дисперсті фазаның таралу сипатының графигінің түрлері. Дисперсті бөлшектерді анықтау әдісі.



Дәріс 2 Араластыру

Араластыру процесінің мағынасы және оны тамақ өндірісінде практикалық пайдалану. Тұтқырлы жүйелердің реологиялық қасиеттері. Жүйенің структурасын сақтау мақсатындағы араластыру. Жылу және масса алмасу процестернін қарқындатудағы араластыру процесінің қызметі. Шешуші компонент жөніндегі түсінік. Араластыру процесінің қарқындылығы мен дәрежесі. Жұмсалынатын қуатты анықтау.



Дәріс 3 Диспергиялау

Диспергиялау процесінің анықтамасы мен мағынасы. Диспергиялау түрі: эмульгиялау, гомогенизациялау және сұйықтарды бүрку. Эмульгиялау процесінің мағынасы мен қызметі. Эмульгиялауға арналған аппараттар жөнінде ақпарлар. Эмульсорды есептеу негізі. Гомогенизация процесінің мағынасы. Гомогенизатордың құрылымы мен жұмыс принципі. Гомогенизациядан кейінгі дисперсті фазаның орташа өлшемі. Гомогенизация кезіндегі энергияның түрленуі. Сұйықтарды бүрку процесінің қызметі. Бүрку түрлері: гидравликалы, механикалы, пневматикалы, электрлі, ультрадыбысты, толқысулы. Сұйықты бүркитін құрылымның жұмыс принципі. Тамақ өндірісіндегі диспергиялау процесі және соған арналған аппараттар.



Дәріс 4 Көбіктүзілу

Көбіктүзілу және ұрғылау процестері, олардың мағынасы.

Көбіктердің сипаттамасы. Көбіктүзілу процесіндегі жүйенің физикалық параметрлерінің өзгеруі. Көбіктүзілу және ұрғылау процестерін жүзеге асыратын аппараттар. Тамақ өндірісінде қолданылуы.

Дәріс 5 Псевдосұйылу

Процестің мағынасы мен анықтамасы. Дәнді материал қабаты арқылы өтетін газ бен сұйықтың қозғалысы. Псевдосұйылу саны. Процесс тәртібі. Пневмосұйылтудің қолдану облысы.



Дәріс 6 Грануляция

Процестің мағынасы, қызметі мен қолдану облысы. Грануляцияау әдісі және грануляциялайтын құрылымның жұмыс принципі.



Дәріс 7 Өнімді, ыдысты, инвентарь және жабдықтарды санитарлы өндеу (жуу).

Жуу процесінің қызметі мен принципиалды негіздері. Жуғыш сұйықтардың өңделетін беткі механикалық және физика-химиялық әсерінің қарқыны. Жануарлар мен өсімдік шикізаттарын жуу процесі. Ыдыс, инвентарь және жабдықтарды жуу. Процестің ұзақтығына, жуғыш заттардың температурасына, құрамына, саны мен концентрациясына байланысты тиімділігі. Жуғыш аппараттардың жұмыс принциптері. Жуғыш ерітіндінің сорғысы және біртұтас сорғы жасайтын құрылым. Жуғыш құрылым мен жуғыш аппараттың элементтері. Беткі қабаттарды қирауға ультрадыбысты қолдану.



Дәріс 8 Шөктіру

Дисперсті фазаның бөлшектерінің ауырлық күшінің әсерінен болатын шөктіру процесінің заңдылықтары. Шөгуге әсер ететін күштер. Бөлшектердің орта ішінде қозғалу жылдамдығы. Шөгетін бөлшектің қозғалу тәртібі. Бөлшектердің еркін және қысылып қозғалуы. Стокс заңы. Шөгу процесінің қарқындату. Сұйық ортадағы шөгу процесін есептеу. Ерекшеліктері. Мерзімді және үздік сіз жұмыс істейтін тұндырғыштар. Тұндырғыштың өнімділіг. Шөгудің материалды балансы. Флотация. Процестің мағынасы мен анықтамасы. Қолдану облысы.



Дәріс 9 Сүзу процесі, сұйық ортаны мембранды айыру әдісі.

Процестің мағынасы. Сүзу әдісі мен тәсілдері. Тұнбаның қасиеттері. Процестің кинетикасы мене қозғаушы күші. Сүзгіш материал мен тұнбаның қедергісі. Сүзудің негізгі теңдеуі. Процестің ұзақтығы. Сүзуге жұмсалатын энергия. Сүзгіш аппараттың түрлері. Осмос, ультрасүзгі және кері осмос прпоцестерінің мағынасы. Жартылай өткізгішті мембраналар. Осмостық қысым. Мембранды бөлу әдәсінің ерекшеліктері. Мембранды әдіспен бөлу аппараттарының жұмыс принципі қолдану облысы мен келешегі.



Дәріс 10 Ортадантепкіш күш өрісінде бөлу.

Процестің мағынасы және центрифугалауды қолдану облысы. Центрифугалау заңдылықтары. Бөлу факторы мен бөлгіштік қабілеті. Центрифугалаудың түрі, оларды есптеу жолы: ортадантепкіш күш, бөлу факторы, өнімділігі, ауқымы, энергия жұмсалуы. Сеператордың қызметі мен жұмыс принципі. Аппараттардың өнімділігі. Гидроциклондар.



Дәріс 11 Газ жүйелерін айыру (газ тазалау)

Газ жүйелерін айыру процесінің мақсатты. Гравитациялық орісте шөгі. Бөлшекке түсіретін күштер. Шөгу жылдамдығын есептеу және оның параметрлерін шөгудің әртүрлі тәртіптерінде анықтау. Тұндыру камералары, олардың системалары және есептеу жолы. Циклондар. Ортадантепкіш күш өрісінде шөгу жылдамдығын әртүрлі шөгу тіртібінде есептеу. Циклонды процестің кинетикасы. Бөлшекті циклонда болу уақытын, циклонның ауқымын, гидравликалық кедергіні анықтау. Циклонның жұмыс тиімділігі және оны кристалды түрде көрсету. Циклонның жұмыс тиімділігін арттыру жолдары. Циклон түрлері. Батареялы циклондар және оларды есептеу жолдары. Гидравликалы тозаңдырғыштар. Аппарат түрлері, олардың сипаттамалары мен қолдану облысы. Сүзгі түрлері, сипаттамалар мен қолдану облысы. Газдарды электрлі тазалау. Электрлі сүзгі. Электрмен тозаңдандырудың физикалық негіздері. Электрлі сүзгі түрлері, сипаттамалары, қызмет ету ережесі және қолдану облысы. Электрлі сүзгілерді есептеу жолдары. Газ тазалағыш аппарттардың салыстырмалы сипаттамасы.


4 Механикалық процестер

Дәріс 1 Ұсақтау

Ұсақтау процесін тамақ технологиясында қолдану. Ұсақтау процесінің мағнасы мен қызметі. Ұсақтау ашық және жабық циклдары жөнінде түсінік. Ұсақтау әдісінің жіктелуі. Ұсақтау дәрежесі мен энергия жұмсалуы. Ұсақтау процесінің теориялық негізі, П. Ребинднр, Кикк-Кирпичев, Реттингер; С.Н.Жуковтың т.б. еңбектері. Ұсақтағышты есептеу нобайы. Кесу әдістері мен түрлері. Кесу мен жару құрлымының түрлері.



Дәріс 2 Материалдарды қысыммен өндеу

Сығу, қалыптау, штамптау, брикетеу процестерінің қызметтері мен механизмдері. Престеу процесінде әртүрлі факторлардың әсері. Кеуектік және нығыздау коэффициенттері. Бингам заңы. Релаксация құбылысы жөніндегі түсінік. Штамптау уақыты. Штамптау кернеуі. Престеу коэффициенті. Престеу аппаратының негізгі түрлері мен жұмыс принципі.



Дәріс 3 Сусыма материалдарды араластыру және бөлу

Сусыма жүйелержді араластыру процесі, қызметі мен қолдану облысы. Араласу ұзақтығы мен тиімділігі, шешуші компоненттің таралуы. Араласу процесінің аппараттары. Сорттау процесінің қызметі мен қөолдану облысы (жүйесі). Сорттау, калибрлеу және елеу. Сорттау әдісі (шамасына, пішініне, тығыздығына, магнитті және электрлі қасиеттеріне қарай). Өту және түсу туралы түсінік. Електі және седиментациялы әдіс. Сортау сипаттамасы. Көп еселі елеудің негізгі әдістері. Әртектің сусыма жүйелерді бөлуге арналған аппараттардың жұмыс принципі мен қызметі; гидравликалық, ауалы, центрден тепкіш, магнитті және электрлі сепараторлар. Сусыма материалдарды бөлу процесін қолдану облысы.


5 Жылу процестер

Дәріс 1 Жылу процестері жөнінде ақпарлар.

Тамақ өнімдерін жылумен өңдеудің маңызы мен әдістері. Жылу процесі мен қозғаушы күші. Жылу тасығыш денелер. Жылу алмасу түрлері. Тұрақты және тұрақсыз тәртіптер. Жылу өткізгіштік, конвекция және сәулелі жылуалмасу теңдеулері. Ұқсастық теориясының негізгі критерийлері.



Дәріс 2 Денелердің агрегаттық күйлерінің өзгерумеу кезіндегі жылу алмасу процестері.

Ламинарлы және турбулентті қозғалыстағы еркін және еріксіз конвенциялы жылу алмасу процесін талдау және критериалды теңдеулер. Араласу кезіндегі жылу беру.



Дәріс 3 Денелердің агрегатты күйінің өзгеру кезіндегі жылу алмасу процесі.

Будың конденсациялануы, сұйықтың қайнауы, денелердің мұздауы мен еруі (бу – сұйық, мұз - сұйық) кезіндегі жылу беру теңдеулері. Тікелей түйісу (араласу) кезіндегі жылу алмасу. Агрегатты күй өзгерген кездегі жылу процесінің маңызы және қолдану облысы.



Дәріс 4 Жылу алмасқыш аппарарат түрлері.

Жылуалмасқыштардың жіктелуі. Беттік және алмасқыштың құрлымы мен жұмыс принципі. Жейделі, құбырлы, пластиналы, сұйықтандырғыш ж.б. жылуалмасқыштар. Беттік жылу алмасқыш аппараттарының қызметі мен қолдану облысы. Қайнатқыштар мен бутүзгіштер. Құрылымы мен қолдану облысы. Тікелей түйісулі (араластырғыш) жылуалмасқыштар, құрылым мен қызметі. Жылу түтігі жөнінде түсінік. Жұмыс принципі мен қолдану облысы.



Дәріс 5 Жылуалмасқыш апппараттарда жылуды регенерациялау (рекуперациялау)

Процестің мағынасы және жылу энергиясын үнемдеудегі оның қызметі. Регенерация әдісі және регенераторлардың түрі. Регенерация коэффициенті. Регенерация кезінде жылу мен сұйықтықты үнемдеу көрсеткіші. Сұйықтар мен газдардың тура - және қарсы ағындағы регенерация тиімділігі. Аралық агент арқылы регенерациялау. Регенераторлар (рекуператорлар) құрылымы және қолдану облысы.



Дәріс 6 Жылу аппараттарын есептеу тәсілі.

Жылу аппараттарын есептеу негіздері. Материалды және жылулық есептер. Жылу беру коэффициентін анықтау. Орта температуралық айырманы анықтау. Жылуалмасы аппараттарының гидравликалық және механикалық есебі. Жылу алмасқыш аппараттың ПӘК-і. Жылуалмасы процесін қарқындату жолы. Жұмысшы ортаның қозғалу бағыты. Орта температуралық айырманы үлкейту. Жылу беру коэффициентін өсіру әдістері.



Дәріс 7 Арнайы жылу процестері.

Пастеризациялау. Пастеризация процесінің қызметі мен мағынасы. Температурамен ұстау уақытының санитарлық-биологиялық көрсеткішіне әсері, тамақ өнімдерінің құрамды бөліктері. Пастеризацияның теориялық негіздері. Пастеризация тәртібін таңдау. Пастеризация аппараттарының турлері. Көпсекциялы (әмбебапты) пастеризациялы-суытқыш аппараттар. Ұстағыштардың кызметі. Пластиналы және құбырлы аппараттарды есептеу негіздері. Электрлі пастеризация. Ультрадыбысты пастеризация. Өнімдерді ультракүлгін сәулесімен пастеризациялау. Актинизация. Ионды сәулелену (радиациялы) арқылы пастеризациялау. Механикалык, пастеризациялау (бактофугалау). Пастеризациялау процесін тамак, өндірсінде колдану. Стерилизациялау. Стерилизация процесінің кызметі мен мағынасы. Жылулық стерилизация. Стерилизациялаудың жалпы зандылықтары. Стерилизациялау әдісі. өнімді ыдыста стерилизациялау. Өнімді ағында стерилизациялау. Өнімді тікелей бумен қыздыру. Будың сапасына қойылатын талаптар. Мерзімді және үздіксіз жұмыс істейтін стерилизаторлар. Стерилизатордың жылу балансы. Тамақ өндірісінде стерилизация процесін қолдану. Қайнату. Қайнату процесінің мағынасы мен кызметі. Өнімдерді қайнату процесінің жылуфизикалық зандылыктары. Жылутасығыштің қасиеті мен оны өнімге беру шарты. Әтурлі ортада қайнатқандағы өнімде болатын жылуалмасу процестері. Қайнату аппаратына койылатын талаптар. Мерзімді және үздіксіз жұмыс істейтін аппараттар жөнінде ақпарлар және оларды есептеу элементгері. Қуыру. Қуыру түрлері. Қуыру процесінің қызметі мен мағынасы. Қуыру процесінің жылуфизикалык қасиеттері. Өнімнің температурасының өзгеруі, қыздыру жылдамдығы мен ұзақтығы. Қуыру теориясының теория негіздері. Қуыру процесін сипаттайтын критериалды теңдеулер. Қыздыру бетінен өнімге жылу беру коэффициентіне әсер ететін факторлар. Әртурлі әдіспен қуырғанда жылуберіліс коэффициенті. Қуырғыш аппараттарды жүйелеу. Үздіксіз және мерзімді жұмыс істейтін қуыру аппараттары жөнінде акпарлар. Есептеу элементтері.



Дәріс 8 Бушықтыру

Бушықтыру процесінің мағынасы мен кызметі. Вакуумда бушықтыру және өнімнің физика-химиялык қасиеттерін сактау. Өнімнің қайнау температурасы мен аппараттағы кысым арасындағы байланыс. Аппаратта вакуум жасау. Вакуум-бушықтыру кондырғысының негізгі элементтері; вакуум-аппарат, калоризатор, бубөлгіш (сепаратор), конденсатор, термокомпрессор, вакуум-сорап. Вакуум-бушықтыру қондырғысының жіктелуі. Мерзімді және үздіксіз жұмыс істейтін қондырғылар. Екінші буды пайдаланатын және пайдаланбайтын, құбырлы, пластиналы, ирекқұбырлы калоризаторлы, бумен, аммиакпен және фреонмен қыздырылатын қондырғылар. Көпкорпусты вакуум-бушықтыру аппараты. Бушығудын теориялык негіздері. Бушығудың материалды және жылулык балансы. Булану және өздігінен булану коэффициенттері. Бушығу процесінің жылу жүктемесі мен карқындылығы. Бушықтыру аппараттарын есептеу. Вакуум-сораптар. Олардің қызметі. Поршеньді және роторлы кұрғақауалы және ылғалауалы насостар. Поршенді сораптардың өнімділігі. Сорғылы вакуум-сораптар (эжекторлар). Құрылымы мен жұмыс принципі. Сорғылы термокомпрессорлар (инжекторлар). Инжекция коэффициенті. Механикалык термокомпрессорлар. Конденсаторларың жіктелуі. Беттік конденсаторлар, тура және қарсы ағынды араластырғыш конденсаторлар. Құрылымы мен қолдану облысы. Конденсаторларды есептеу жолы. Тамақ өндірісінде вакуум-бушықтыру аппараттарын қолдану келешегі.



Дәріс 9 Суыту және мұздату процестерінің негіздері.

Суыту және мұздату процестерінің қызметі. Суыту тізбегің жөніндегі түсінік. Суыту және мұздату процестерінің заңдылықтары. Кәдімгі және төмен температураға дейін суыту. Суытылатын өнім түрі мен мақсатты суытуға байланысты суыту түрін тандап алу. Жылуалмасу аппараттарында, суыту камерасында вакуум жасау арқылы, өнімді агентпен тікелей араластыру (сумен немесе мұзбен) әдісімен салқындату. Суыту және мұздату процестерін есептеу принципі. Материалды және жылу балансы. Суыту және мұздату аппараттары жөніндегі жалпы ақпараттар. Ашық және жабық салқындатқыштар. Мұздатқыш және тез мұздатқыш аппараттар. Еріту процесінің теориясы. Тамак, өндірісіндегі қолданылатын еріту аппараттары жөнінде жалпы ақпарлар.


6 Массаалмасу процестер

Дәріс 1 Массаалмасу процестерінің теориялық, негіздері

Массаалмасу процесінің жіктелуі: абсорбция, адсорбция, экстракция, ректификация, кептіу, еру, кристалдау. Массберіліс және массаберу. Диффузия процесінің мағынасы. Диффузионды процестің қозғаушы күші. Молекулалы және турбулентті диффузия. Диффузионды кинетикалық негізгі зандары. Молекулалы диффузияның жылдамдығы мен коэффициенті. Турбулентті диффузияның жылдамдығы мен коэффициенті. Молекулалы диффузияның дифференциалды тендеуі. Конвективті диффузия. Шекаралык, қабаттың негіздері. Массаалмасудың ұқсастық, критерийлері мен критериалды теңдеулері. Массаөткізгіштік. Таралатын заттың берілуінің кинетикалық заңы. Таралатын заттың қатты фазадан сұйық, фазаға берілі процесінің физикалық мағынасы. Жылу және диффузиялы процестердің ұксастығы. Жылу мен заттің берілуінің аналогиясы. Өнімдерді жылумен өндеу кезіндегі массаалмасу процесінің заңдылықтары. Массаалмасу процестерін қарқындату.



Дәріс 2 Абсорбция процесі

Абсорбция процесінің физикалык, мағынасы, абсорбцияның қолдану облысы. Абсорбент пен абсортив. Сорбция және десорбция процестерінің изотермалары. Тура және қарсы ағындағы абсорбция процесі. Изотермиялық емес абсорбция. Көпкомпонентті қоспаның абсорбциясы. Процестерді графикпен бейнелеу. Генри заңы. Абсорбция процесінің қозғаушы күші. Абсорбция процестерін графикалық әдіспен есептеу. Абсорбер аппаратынының түрлері, оларға қойылатын талаптар. Тамақ өндірісіндегі десорбция процесінің физикалық мағынасы мен қолдану облысы.



Дәріс 3 Адсорбция процесі

Адсорбция процесінің физикалық мағынасы. Адсорбция түрлері. Тамақ өндірісінде адсорбция процесінің қолдауы. Тамақ өнімдерінің өздігінен адсорбциялануымен күресу. Адсорбент пен адсорбтив. Адсорбенттің адсорбциялы қасиеттері. Процесін талдау, материалды баланс тендеуі. Процесс жүргізуге арналған аппаратар. Адсорбциялы аппаратты есептеу.



Дәріс 4 Экстракция процесі

Процесінің физикалық мағынасы мен қызметі. Экстракциялау теорясының негіздері. Қатты өнімнің экстракциясы. Экстракцияланатын заттың ішкі қабаттан диффузиялануы (ішкі диффузия). Экстракцияланатын заттың сыртқы беттен ерітіндіге ауысуы (сыртқы диффузия). Ішкі және сыртқы диффузияның жылдамдықтары; процесті қарқындату жолдары. Термодиффузияның экстракцияға әсері. Сұйыктық экстракция. Экстракцияның материалды балансы, экстракция процесі жүретін аппараттар. Экстракторларды есептеу нобайы.



Дәріс 5 Ректификация

Процестің физикалық мағынасы. Бинарлы және көпкомпонентті қоспалар. Айдау түрлері. Айдау процесінің теория негіздері мен заңдары. Бусұйыкты тепе-теңдік. Экстракциялы ректификация. Азеотропты ректификация. Көпкомпонентті ректификация. Дефлегмация. Дистилляция мен ректификация жүргізетін аппараттар. Ректификация бағанының табақтарының санын есептеу. Ректификация аппаратының материалды және жылу балансы. Молекулалы дистилляция. Процестің физикалық негіздері. Бөлу дәрежесі. Процесті жүргізу аппараттары. Аппараттарды есептеу нобайы.



Дәріс 6 Кептіру

Процестің жалпы сипаттамасы. Ылғалсыздандыру әдісі. Тамақ өндірісінде кептіру процесінің маңызы мен мақсаты. Ылғалды материалдің қасиеті. Ылғалдың материалмен байланыс түрі: химиялық, физика-химиялық және механикалық. Еркін байланысқан ылғадық. Материалдың тепе-теңдік ылғалдығы. Алынатын ылғал. Кептіру механикасы. Процестің қозғаушы күші. Ылғал- және термоылғалөткізгіштік. Кептіру процесінің физикалық мағынасы: ылғалдың материалдің ішінен бетіне берілуі, бутүзілу, будың материал бетінен қоршаған ортаға ауысуы. Процесінің қисық сызығы мен жылдамдығы. Ылғалды ауаның диаграммасы. Процестің сипаттамасын физикалық әдіспен бейнелеу. Қолданылатын әдістері. Кептіру түрлері: табиги және жасанды. Жасанды кептірудің негізгі турлері: конвективті, түйісулі, радиациялы, сублимациялы. Негізгі түрлерінің ерекшеліктері мен қолдану облысы. Тамақ енімдерін кептіруте арналған негізгі аппараттар және олардың жұмыс принципі. Конвективті және камералы, таспалы, барабанды, псевдосұйылу қабатында кептіретін кептіргіш. Бүркігіш кептіргіштер: форсункалы және дөңгелекті. Түйісулі және білікті кептіргіштер. Сублимациялы кептіргіштер. Кептірудің материалды және жылулық баланстары. Есептеу негіздері. Кептіру процесін қарқындату әдісі мен энергия сыйымдылығын төмендету.



Дәріс 7 Еру

Еру және ісіну процестерінің физикалық мағынасы мен қызметі. Қаныққан ертіндінің концентрациясы. Газдардың сұйықта еруі. Генри және Рауль заңдары. Сұйықтардың өзара еруі. Температураның еруге әсері және ерудің критикалық температурасы. Қатты заттардың сұйықтарда ерігіштігі. Концентрацияланған және су қосылған ерітінділер. Еріткіштер мен еріген заттар. Еру процесін аппараттар. Ісіну (гидратация) процесі. Өнімдердің ісіну кезіндегі көлемінің езгеруі және процесіндегі реологиялық қасиеттері. Ісіну процесін қарқындату.



Дәріс 8 Кристалдау

Теориясынің негіздері, қолдану облысы. Полиморфизм. Тепе-теңдік қисық сызығы. Кристалдардың пайда болуы және өсуі. Массалық кристалдау. Процестің кинетикасы. Кристалдау процесінің материалды, жылу баланстары және әдістері. Жоғары қаныққан ерітіндіні салқындату арқылы алу, және еріткішті буландыру. Экстрактивті кристалдау. Кристалдау процесі аппараттар.


7 Тамақ өнімдерін электрофизикалық әдіспен өндеу

Дәріс 1 Өнімдерді электростатикалық өрісте өндеу

Процестің физикалык мағынасы мен қолдану облысы. Процесс жүретін аппараттар.



Дәріс 2 Жоғары жиілік (ЖЖ) пен өте жоғары жиілікті (ОЖЖ) өрісте өндеу.

Процестің физикалык мағынасы мен қолдану облысы. Процестің негізі заңдылықтары және аппараттар.



Дәріс 3 Инфра-қызыл (ИК) сәулемен өндеу

Процестің физикалық мағынасы және қолдану облысы. ИҚ-сәуле көздері. Процесс жүргізуге арналған аппараттар.



Дәріс 4 Электродиализ

Процестің физикалық мағынасы және қолдану облысы. Электродиализде қолданылатын мембраналар. Электродиализ процесінің негізгі заңдылықтары. Ерітінділерді деминералдау мен концентрациялау. Электродиализаторлардың жұмыс принципі.


3.3 Зертханалық сабақтар мазмұны
1 Зертханалық жұмыс

Зертханалық жұмыстың тақырыбы: Қаптама құбырлы жылу алмастырғыштағы жылу беру процесін зерттеу.

Жұмыстың мақсаты: Жылу алмасу процесінің негіздерін оқып үйрену. Сынақ нәтижелері бойынша жылу беру коэффициенттерің анықтау және оларды салыстыру. Жылу тасымалдағыштың қозғалыс режимін анықтау.

2 Зертханалық жұмыс



Зертханалық жұмыстың тақырыбы: Вакуум буландыру аппаратың сынау.

Жұмыстың мақсаты: Буландыруға қәжетті ысытатын будын меншікті мөлшерің тәжірибе бойынша анықтау. Ысыту периодтын және буландыру период үшін жылу өту коэффициенттерің анықтау.
3 Зертханалық жұмыс

Зертханалық жұмыстың тақырыбы: Тамақ өнімдердің конвективті кептіру процесің зерттеу.

Жұмыстың мақсаты: Кесек материалдарды конвективті кептурі процесін зерттеу. Сынақ нәтижелері бойынша кептіру және кептіру жылдамдығынын қисықтарын турғызу. Турғызылған қисықтар бойынша кептіру процесінің периодтарың талдау.
4 Зертханалық жұмыс

Зертханалық жұмыстың тақырыбы: Қалақшалы араластырғышты сынау.

Жұмыстың мақсаты: Араластырғыштың әртүрлі айналу жиілігінде тұтынатын қуатты анықтау. Жұмысшы мүшенің айналу санына тәуелді тұтынатын энергияның мөлшерің талдауын жүргізу.
5 Зертханалық жұмыс

Зертханалық жұмыстың тақырыбы: Мерзімді әрекетті центрифуганы сынау.

Жұмыстың мақсаты: Ортадан тепкіш күш әсерінен ажыратудың негізгі заңдылықтарымен және центрифуганың құрылысымен танысу. Ажырату жылдамдығын және тұнба ылғалдылығының процестін уақытына тәуелділігің анықтау.
6 Зертханалық жұмыс

Зертханалық жұмыстың тақырыбы: Сүзу процесін зерттеу және рамалы сүзгі-престе сүзі коэффициенттерін тәжірибе бойынша анықтау.

Жұмыстың мақсаты: Сүзгі-престің құрылысымен және оның жұмысымен танысу. Тәжірибелік сүзіді жүргізу. Тәжірибелік мәліметтер бойынша сүзу коэффициентерің анықтау. Сүзі уақытың анықтау.
7 Зертханалық жұмыс

Зертханалық жұмыстың тақырыбы: Аэроциклонды сынау.

Жұмыстың мақсаты: Циклонның құрылысымен танысу. Циклон жұмысының көрсеткіштерінің (ПӘК, ажырату факторы және т.б.) анықтау.
8 Зертханалық жұмыс

Зертханалық жұмыстың тақырыбы: Шарлар көмегімен ұнтақтайтын диірмен.

Жұмыстың мақсаты: Шарлы диірменнің құрылысымен және жұмыс істеу принципімен танысу. Електі талдау әдісі нәтижелері бойынша дисперсті құрамын және ұсақтау дәрежесін анықтау. Ұсақтауға шығындалған энергия мөлшерін анықтау.
9 Зертханалық жұмыс

Зертханалық жұмыстың тақырыбы: Жылу алмасу аппаратарды зерттеу.

Жұмыстың мақсаты: Құбырлы пастеризациялы аппаратар. ПТУ-5М және ПТУ-10 автоматтандырылған пастеризациялық аппарат. Екі қабаттық қазандар.
10 Зертханалық жұмыс

Зертханалық жұмыстың тақырыбы: Қаптама құбырлы және плсатиналы жылуалмасу аппараттардағы жылу қайтару процесстерін зерттеу.

Жұмыстың мақсаты: Қондыргыны сынау. Өнімділікті, негізгі мөлшерін анықтау.

11 Зертханалық жұмыс



Зертханалық жұмыстың тақырыбы: Автоматтандырылған пластиналы аппаратар.

Жұмыстың мақсаты: Қондыргыны сынау. Өнімділікті, негізгі мөлшерін анықтау.
12 Зертханалық жұмыс

Зертханалық жұмыстың тақырыбы: Тамақ өндірістегі шөктілер.

Жұмыстың мақсаты: Қондыргыны сынау. Өнімділікті, негізгі мөлшерін анықтау.
13 Зертханалық жұмыс

Зертханалық жұмыстың тақырыбы: Валокты диірмен сынау.

Жұмыстың мақсаты: Қондыргыны сынау. Өнімділікті, негізгі мөлшерін анықтау.
14 Зертханалық жұмыс

Зертханалық жұмыстың тақырыбы: Барабанды кептіргішті сынау.

Жұмыстың мақсаты: Құрылысымен және жұмыс істеу принципімен танысу. Өнімділікті, негізгі мөлшерін анықтау.
15 Зертханалық жұмыс

Зертханалық жұмыстың тақырыбы: Ааппараттар рационалды құру.

Жұмыстың мақсаты: Қондыргыны сынау. Өнімділікті, негізгі мөлшерін анықтау.
16 Зертханалық жұмыс

Зертханалық жұмыстың тақырыбы: Сұйық зат қайнататын кубын сынау.

Жұмыстың мақсаты: Қондыргыны сынау. Өнімділікті, негізгі мөлшерін анықтау.

3.4 СӨЖ мазмұны




СӨЖ түрі

Есеп беру

нысаны

Бақылау түрі

Көлемі, сағ

1

Дәріс сабақтарына дайындық




Сабаққа қатысуы

10

2

Тәжірибелік сабақтарға дайындық, үй тапсырмаларың орындау

Жұмыс дәптері

Сабаққа қатысуы

15

3

Аудиториялық сабақтар мазмұнына кірмеген материалды зерделеу

Конспект


Коллоквиум

20

4

Курстық жұмыс

Жазба

Қорғау

20

5

Бақылау жұмыстарға дайындық




РК1, РК2, (тестілеу)

15

Барлығы

60


Достарыңызбен бөлісу:
  1   2




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет