Білім беру бағдарламасы «Консерві және тағамдық концентраттар технологиясы»
жүктеу/скачать 183.94 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Қосымша материалдарды дайындау
- Көкөністерді дайындау
| Ыдыс және қақпақты дайындау.
Консерві өнімдерін бөлшектеуге ыдыстарды дайындау кезінде, келесі операциялар жүргізіледі: Жібіту t = 45-50ºC суда τ =1,4 - 2,8 мин, жуу машинасының түріне байланысты. Жуу Ыстық (80ºC) сілті ерітіндісінде 3,0 – 3,8 мин. Ерітінді концентрациясы қолданылатын жуу әдісіне байланысты болады. Сілті ерітіндісімен Ыстық (80ºС) сілті ерітіндісінде 0,45 – 0,84 шприцтеу мин, жуу машинасының түріне байланысты. Сумен шприцтеу Жуу машинасының түріне байланысты t =85ºС, τ =0.45 - 1.6 мин. Таза сумен шаю t = 90ºC, өңдеу ұзақтығы τ =0,23 – 0,42 мин, жуу машинасының түріне байланысты. Дезинфекциялау Хлорлы ізбес немесе хлорамин ерітіндісіне салу, құрамындағы активті хлор 100мг/л кем емес. t = 50ºС, τ =5 мин. Сумен шаю Су t-сы 90 - 95ºС, өңдеу ұзақтығы – хлор ізі толық кеткенше. Булау Ыстық өніммен ыдысты толтырар алдында, 1минуттан аз емес уақытта, өткір буда. Булау соңындағы ыдыс t-сы 80ºС-тан төмен болмауы керек. Жуу сапасын Жарық экран көмегімен жүргізіледі. бақылау Бұл операциялар бұрын қолданылған ыдыстарды өңдеуде қолданылады. Ал жаңа банкаларды дайындау оны ыстық қолданылған суда (75-80ºС) 2-3 мин. жуумен және ыстық (90-95ºС) таза сумен 0,7-1,0 мин. шаюмен шектеледі. I-ші типтегі қақпақтарды метал торларға ішкі жағын жоғары қаратып салып, жылы су ағынында жуады, содан соң 2-3 мин. суда қайнатады. Ал ыстықтай құйылған өнімді жабуға арналған қақпақтарды қолданар алдында ыстық суда жуады, содан соң суда қайнатады немесе 100ºС-та өткір буда өңдейді. II - III- ші типтегі тығыздаушы төсеніші бар қақпақтарды суда қайнатады немесе өткір буда 100ºС 1-2 мин. өңдейді. 5-кесте. Цех бағдарламасы
6-кесте. Шикізат пен материалға қажеттілік
Технологиялық бөлім 3.1 Консервіні өндіру технологиясы «Дондық қырыққабат салатының» технологиялық сұлбасы Дондық қырыққабат салаты Қырыққабат Алма Қосымша материалдар Пияз Сәбіз Тазалау Іріктеу Іріктеу Жуу (Қант, ас (жабық тұзы, сірке жапырақтардан инспекциялау инспекциялау тазалау қышқылы, және ластанудан, сұйық май, өзегінен) жуу тазалау кесу қара бұрыш) Инспекциялау тазалау жуу булау (ыстық суда шаю кесу 2-3 мин) Жуу Кесу кесу (ені 5мм аспайтын булау салқындату бөліктерге) салқындату араластыру құюды дайындау толтыру банкаларды жабу стрелизациялау таңбалау салқындату Қосымша материалдарды дайындау. Сусымалы материалдарды тесік диаметрі бар електер арқылы електен өткізеді (мм): тұз 1-1,5, түйіршіктелген қант 2-2,5, ұнтақталған қара бұрыш 1,2-1,6, ұнтақталған қызыл ащы бұрыш 0,95- және өту магниттік ұстағыштар арқылы. Ұнтақталған қара бұрыш және қызыл қызыл ащы бұрыш тығыз жабық ыдыста сақталады. Өсімдік майын 130-140 ° C температурада 30 минут күйдіреді және 0,8-1 мм саңылау диаметрі бар баспайтын болаттан жасалған електен сүзеді. Көкөністерді дайындау. Көкөністер суға батырылады, мұқият жуылады, содан кейін 2-3 кгс / (200-300 кПа) қысыммен су душымен шайылады. Жуу үшін пайдаланылатын су ГОСТ «Ауыз су» талаптарына сай болуы керек. Бұрыш пен қызанақты екі сериялық кір жуғыш машинада жуады: КУМ және КУМ-1 немесе КУМ және КУВ-1; Толтырылған консервілер лакталған қаңылтыр қақпақтармен жабылады және 30 минут ішінде зарарсыздандырылады. Автоклавпен 100 ° С температурада зарарсыздандырылған салаттарды қысыммен зарарсыздандыру ұзақтығы 1,5 кгс / см? (150 кПа). Стерилизациядан кейін банка 40-45 градус температураға дейін салқын ағын сумен салқындатылады жүктеу/скачать 183.94 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||