Экономика страны развивается быстрыми темпами, но граждане все равно недовольны

В Израиле нарастает недовольство в связи с экономической политикой властей. Демонстрации протеста под лозунгом: «Израиль слишком дорогой» не прекращаются с начала августа. В минувшее воскресенье на улицы израильских городов вышли, по разным данным, от 70 до 300 тыс. человек. Они пытаются добиться снижения цен на жилье, бензин, учебу и продукты, которые, по мнению демонстрантов, стали при нынешней власти неоправданно высокими.

Таких массовых выступлений Израиль не видел десяток лет. А началось все с творога.

Молодой кантор Ицик Эльров на своей страничке в Facebook выразил недовольство ростом цен на местный творожный продукт, ранее весьма популярный на столах в израильских семьях. Неожиданно обычная бытовая жалоба вышла за рамки интернета. Идея «слишком дорогого творога» захватила молодежь, которая стала призывать к бойкоту этого товара. На площадях стали появляться палаточные городки, увешанные протестными лозунгами.

Спустя неделю «творожная революция», как ее уже окрестили в СМИ, приобрела тотальный характер. О твороге забыли, зато вспомнили о бензине — цена на литр топлива достигла уже $2, об электричестве, которое подорожало на 9%, о ценах на жилье, которые неуклонно росли даже во время кризиса, когда в других странах наблюдался обвал на рынке недвижимости. Все это вылилось в массовые выступления против правительства Беньямина Нетаньяху, которое не контролирует цены и «допускает увеличение социального неравенства между гражданами».

Между тем реальная экономическая ситуация в стране не должна давать поводов для недовольства. Экономика Израиля растет быстрыми темпами — на 4–5% в год, грозя вот-вот достигнуть докризисных значений. Государственный долг страны составляет всего 16% от ВВП. Дефицит госбюджета не превышает 1–2% от ВВП. Безработица и вовсе достигла исторического минимума и составила всего 5,7%. Что же заставило израильтян выйти на улицы?

— Несмотря на то, что наша экономика на сегодня — одна из самых устойчивых в мире, она все-таки имеет ряд проблем, — говорит советник по экономическим и торговым вопросам посольства Государства Израиль в Москве Эдуард Штейнбук. — Очень высокие цены на недвижимость — это самая главная наша головная боль. В Израиле исторически принято покупать жилье в собственность, у нас мало кто живет в арендованных квартирах, как в Европе или в США. Отсюда и негатив.

Мы поговорили с одним из типичных представителей среднего класса в Израиле, чтобы выяснить, на что у граждан уходит больше всего средств и как они к этому относятся. Экскурсовод из Ришон ле-Циона (пригород Тель-Авива) Вадим Малев рассказал «Известиям», как его семья справляется с необходимыми тратами.

— Мы платим около $1000 за аренду пятикомнатной квартиры. Это гораздо дешевле, чем в Европе, США и России. Младшая школа бесплатна для всех детей, средняя и старшая — по желанию родителей. Можно выбрать как социальную, так и частную. Высшее образование платное — до $4000 в год. Насколько я знаю, в Европе это стоит дороже. Киловатт электричества стоит около 15 центов. Мы не жалуемся — если что-то становится дороже, чем мы можем себе позволить, мы начинаем еще больше работать, — признался Малев.

По словам экскурсовода, в Израиле есть возможность купить недорогое жилье, но молодые люди не хотят жить на отшибе и стремятся укрепиться в старых городах, где проблема жилья стоит достаточно остро.

— Израиль — маленькая и густонаселенная страна, — говорит аналитик «Инвесткафе» Илья Рыченков. — Плюс не решена проблема с арабским соседством. Все это вместе влияет на цены на недвижимость не лучшим образом.

Опасения израильтянам также внушает рост цен на энергоносители. После свержения президента Египта Хосни Мубарака в стране начались перебои с поставками газа из этой страны. Возникла необходимость переходить на другие виды топлива, а это дополнительные расходы и, соответственно, повышение цен. Однако реальный уровень благосостояния граждан на сегодняшний день позволяет незначительно повышать коммунальные платежи. Средняя зарплата по Израилю составляет $2500, а минимальная — около $1000. Бездомных в стране практически нет.

Тем не менее государство, кажется, готово пойти на поводу у бунтовщиков и усилить социальную составляющую своей экономики. Во всяком случае, советник по экономике Израиля Эдуард Штейнбук сообщил, что, скорее всего, именно это и будет в итоге сделано для стабилизации ситуации в стране.

— Израиль может позволить себе пойти на поводу у демонстрантов, — считает аналитик Илья Рыченков. — У его экономики есть запас прочности. И увеличение госрасходов не приведет к таким последствиям, какие наблюдаются, например, в Греции.

Первые плоды «творожной революции» уже заметны. Как сообщают израильские СМИ, после первых выступлений резко упали цены на аренду жилья в городе Гиватаим, который располагается неподалеку от Тель-Авива. Таких цен, отмечают местные аналитики, не было с 2008 года. (Известия 08.08.11)
Единственный голубой сыр Швейцарии. "NashaGazeta.ch". 9 августа 2011

Аристократические сыры с плесенью не были альпийской традицией, пока находчивый сыровар из Невшателя Дидье Жермен не изобрел Bleuchatel. История возникновения первого швейцарского сыра с голубыми прожилками на пороге XXI века напоминает авантюрный роман.

Легендарный рокфор, голубые сыры Бресса и Оверни, английский стильтон и итальянская горгонзола – члены большой семьи сыров с плесенью, у которой относительно недавно появился швейцарский "пасынок". Так уж исторически сложилось, что альпийские сыровары не интересовались изготовлением сыра с голубыми прожилками, пока упущение не решил восполнить владелец сыроварни Пон-де-Мартель (Ponts-de-Martel) в кантоне Невшатель, Дидье Жермен. Поклонник благородного вкуса голубых сыров на заре XXI века пустился в грандиозную авантюру, чтобы подарить Швейцарии ее собственный уникальный сыр с плесенью. Понадобились годы экспериментов со знаменитым грибком Penicillium roquefortii, прежде чем на свет появился "блёшатель" (Bleuchatel) – голубой сыр из Невшателя.

Если оставить в стороне легенду о рассеянном фермере (в другой версии – пастухе), забывшем сыр в чане, где сцеживалась сыворотка, а может быть, в пещере, на целую ночь, и увидевшего наутро голубые пятна, получение благородной плесени - виртуозное предприятие, требующее опыта и мастерства. Если изготовление Грюйера уже давно не было секретом для умелых рук Дидье Жермена, то с голубым сыром ему пришлось немало помучиться. Изучив теорию в доступных справочниках, невшательский сыровар приступил к первым тестам, но владение искусством выведения Penicillium roquefortii на сыре требовало практических навыков. "Сколько я не посещал погребов рокфора во Франции, каждый раз, когда я задавал вопросы о деталях производства, то получал туманные ответы", - рассказывает владелец сыроварни Ponts-de-Martel в интервью газете "Terre&Nature". – "Это нормально, у каждого сыровара свои секреты".

Понадобилось немало времени и проб, прежде чем первый голубой сыр Швейцарии принял отчетливые формы и вкус и завоевал место под солнцем среди своих заплесневелых собратьев. Наконец, Дидье Жермен и его жена Сандрин - главный дегустатор, которому на первых этапах не раз пришлось выплюнуть результаты эксперимента, усовершенствовали конечный продукт. Сандрин Жермен немало пришлось подумать и над упаковкой. В идеале Bleuchatel должен существовать в двух видах – менее зрелом, мягком, и более выдержанном, резком, - но пока он существует в единственном варианте из-за трудностей в организации производства и хранения готового продукта. Поэтому всем любителям "сыра покрепче" дидье Жермен рекомендует подольше подержать "блёшатель" в холодильнике перед употреблением – дать ему дозреть на месте.

Производство заветного голубого сыра, как и любого другого, начинается с ферментации. Свежее молоко, доставленное местными фермерами, проходит тепловую обработку при 65 градусах. Сычужные ферменты и ценный грибок Penicillium roquefortii добавляются прямо в прошедшее термическую обработку молоко: этап свертывания очень важен, так как обеспечивает правильное развитие плесени в сыре впоследствии. Мастера регулярно помешивают сыворотку, отделяя ее от стенок и дна чана.

Дидье Жермен - один из производителей Gruyere AOC и изобретатель первого швейцарского сыра с плесенью (fromagerie-les-martel.ch)

Створоженная масса "блёшателя" представляет собой шарики размером с орешек – гораздо крупнее, чем при изготовлении Грюйера, - что также необходимо для правильного распространения грибка. В форме прообраз будущего сыра остается один день, затем его ожидает соляная баня – перед переездом в погреба. Вызревают круги "блёшателя" сначала в течение 25 дней при температуре 12-14 градусов, затем еще шесть недель в холодном погребе. Головки сыра переворачивают через день и очищают щеткой во избежание формирования белой пленки на корочке. Постепенно сквозь стенки сыра начинают просматриваться голубые прожилки.

Чтобы благородная плесень правильно развивалась, в сыре должны оставаться полые места, заполненные воздухом. Однако компактная масса "блёшателя" требует особого ухода, и в холодном погребе сырные круги подвергаются дополнительной операции просверливания. Сначала Дидье Женмен делал дырки в сыре вручную, с помощью штопальной иглы. Но очень скоро стало ясно, что объемы производства потребуют автоматизации процесса. Талантливый механик сконструировал специально для сыроварни Ponts-de-Martel машину для сверления дырок в сыре: сразу десятки игл вонзаются в сырный круг на радость плесени.

"Когда я впервые подал заявку на участие в национальном соревновании сыроваров Swiss Cheese Award, моему продукту было отказано: просто потому, что он был единственным в категории голубых сыров… Теперь в Швейцарии производится другие сыры с плесенью, особенно в немецкой части", - объясняет Дидье Жермен. Но его Bleuchatel сохраняет свою эксклюзивность и право называться первым голубым сыром Швейцарии, доказывающем, что сырные традиции здесь не только бережно хранятся, но и мудро обновляются. (NashaGazeta.ch 09.08.11)

Новость о том, что местные власти по всей Японии в скором времени начнут тестировать рис на содержание радиоактивных веществ, потрясла жителей всей страны. Они не хотят отказываться от любимого продукта и готовы употреблять его в пищу, несмотря на угрозы медиков, сообщает Reuters.

Министерство сельского хозяйства объявило о предстоящей проверке риса 1 августа. Тесты пройдут в 18 префектурах страны. Если в продукте будет обнаружен повышенный уровень цезия, то производителям запретят экспорт даже в соседние регионы Японии. Агентство отмечает, что подобным проверкам уже подверглись говядина, овощи, чай, молоко, морепродукты, а также вода.

Но рис для японцев — совсем другая история, заявляет эксперт Университета пищевой промышленности Шинобу Икедо. "После землетрясения у нас сложилось такое впечатление, что мы можем заменить все. Вместо говядины может быть свинина или курица, или говядина, привезенная из другой страны. С рисом все совсем не так", — говорит он.

Рис начали производить в Японии еще в 300 году до рождества Христова, жители страны убеждены, что это культурное наследие. «Выращивание риса воспитывает в нас дух «юй» (перевод с японского — связь, преемственность). То, за счет чего мы живем в современном мире. Мы видели всплеск пробуждения этого после землетрясения», — заявляет бывший президент Ассоциации японских рыболовов Йошихито Умезаки.

На прошлой неделе премьер-министр Японии Наото Кан призвал отказаться от атомной энергетики в связи с аварией на АЭС «Фукусима-1». Он пообещал, что направит все силы на снижение зависимости Японии от АЭС. Премьер выразил надежду, что в конечном итоге общество откажется от использования как атомной энергетики, так и ядерного оружия. (BFM.RU.ru 10.08.11)

Об опасности, которую могут представлять отходы молочной промышленности для окружающей среды, пишут все. Мы говорили о ряде программ, которые должны были бы изменить ситуацию, о мерах, которые принимают в этом направлении руководство регионов, сами предприятия. Но во многом приходится констатировать: воз и ныне там. А тонны молочных отходов все еще попадают вместо цехов переработки в реки.

Не так давно Минприроды составило список предприятий, которые на протяжении нескольких лет (за период 2008 года — первое полугодие 2010-го) систематически загрязняют окружающую среду и не принимают должных мер по устранению нарушений природоохранного законодательства. К слову, сюда вошли даже четыре предприятия, сертифицировавших систему управления окружающей средой на соответствие требованиям СТБ ИСО 14001-2005! В их числе — ОАО "Сморгонские молочные продукты", на выпуске сточных вод в сети коммунальной канализации превысившие допустимую концентрацию фосфора фосфатного более чем в 23 раза. Если такие проблемы возникают у предприятий с сертификатами, что уж тогда говорить о тех, которые такого документа не получали? Так что нарушений, увы, меньше не становится…

Надо ли напоминать, какой вред природе наносит такая халатность? Кислая среда сыворотки убивает микроорганизмы, которые применяются на сооружениях биологической очистки воды. И это далеко не все. Резкое окисление органических соединений вызывает неприятный запах, от которого страдают жители близлежащих населенных пунктов. Кроме того, это удар по биоразнообразию водоемов. Ведь увеличение того же фосфора в воде в теплое время года вызывает рост водорослей, в холодное — их гниение, а все это забирает из воды кислород, вызывая гибель рыбы.

Но, помимо экологического, есть и экономический ущерб. Ведь сыворотка — еще и ценное белковое сырье, которого сегодня нам не хватает. И сбрасывать его в канализацию или на поля фильтрации — это преступление! Ставится задача — перерабатывать молочные отходы на сто процентов. Но что мы имеем в реальности?

В Беларуси — 86 предприятий, где есть молочные отходы.

"Общий объем стоков молокоперерабатывающих предприятий составляет порядка 10—12 миллионов тонн в год, — говорит заместитель директора по научной работе РУП "Институт мясомолочной промышленности" Олег Дымар. — Из них примерно 30 процентов поступает на поля фильтрации, а остальное — в коммунальную канализационную сеть. Особенно остро стоит проблема в небольших населенных пунктах в летний период".

Вместе с тем, по словам Олега Дымара, ситуация не безнадежна и работа по решению проблемы ведется. Да, можно было бы сделать и больше, но подвела экономическая ситуация. "Сдерживало отсутствие финансирования, — отмечает он. — В связи с этим не построены предприятия, которые должны были перерабатывать кислую сыворотку в масштабах республики. Когда все это реализуется, вопрос с переработкой сыворотки в Беларуси можно будет считать решенным. Поскольку сейчас задержка именно по тяжелым сывороткам — кислой кефирной и творожной".

Но пока суд да дело, проблема вырастет вместе с ростом объемов производимой предприятиями молочной продукции. По словам специалиста, до 2015 года в стране планируется перерабатывать до 9 миллионов тонн молока. "Основной упор, — уточняет Олег Дымар, — будет сделан на производство сыров и других молочных продуктов. Но раз мы планируем увеличить объем выпускаемой продукции, значит, будет рост и в плане отходов производства. Кстати, только с 2004-го по 2010 год производство сыворотки выросло в 1,8 раза. Впрочем, в 10 раз за этот же период увеличились и объемы ее переработки. Скачок наблюдался в 2010-м, когда был введен ряд объектов по программе".

Да, действительно, в прошлом году некоторые предприятия ввели мощности по переработке сыворотки. И все же локальные установки — лишь частичное решение проблемы. И совсем другое дело — ввод хотя бы одного большого завода, куда можно было бы свозить молочные отходы со всей республики.

Такая работа, рассказал заместитель директора по капитальному строительству и инвестициям ГУ "Миноблмяспром" Анатолий Стрижко, на Минщине ведется. "Понимая важность проблемы, — говорит он, — мы год назад вышли с предложением о необходимости строительства в Минской области завода по переработке творожной сыворотки. Составили бизнес-план этого инвестиционного проекта и провели тендерный отбор участников. Сейчас подводим итоги. Если проблем с финансированием не возникнет, то завод, мощность переработки которого миллион тонн сыворотки, может появиться в двухлетний срок". Привозить молочные отходы из регионов, уточнил собеседник, будет выгодно в виде концентрированной сыворотки. А для этого предприятия должны поставить у себя установки нанофильтрации. Кстати, такие линии, по словам Анатолия Стрижко, уже имеются на всех предприятиях Минщины.

Что ж, если с переработкой сыворотки, пусть и в ближайшем будущем, ситуация вырисовывается понятная, такой ясности, увы, нет с системами очистки на предприятиях. Ведь многие из них, если и имеются в наличии, зачастую морально устарели и не справляются со своей задачей в полной мере. Не все гладко со строительством и запуском новых очистных сооружений. "За время работы мы столкнулись с целым рядом проблем, — говорит Аркадий Фомин, заместитель директора ЗАО "ДиАрКласс", запроектировавшего в Беларуси 30 очистных сооружений. — Одна из них заключается в том, что на существующих предприятиях нет площадей, где бы можно было построить очистные сооружения. В Новогрудке, Полоцке и Верхнедвинске их возводили фактически в чистом поле, где отсутствует вся инфраструктура. Мы сталкиваемся с отношением к очистным сооружениям как к побочным цехам и участкам. Но главная проблема, пожалуй, в отсутствии в стране системы пусконаладки очистных сооружений. А это приводит к таким проблемам, как в Верхнедвинске, где с момента их покупки до запуска прошло 4 года. Есть вопросы и к соблюдению правил эксплуатации".

Халатное отношение обходится дорого и природе, и предприятиям. Так, неправильная пусконаладка на новеньких сооружениях в Воложине обернулась массовой гибелью рыбы в реке Воложинке. Да и средств на восстановление установки потребовалось немало… (DairyNews.ru 10.08.11)
Сыр набирает цену. "Экономические известия". 11 августа 2011

Стоимость сыра опять растет. Эксперты надеются, что производители учтут негативные последствия прошлого года — снижение спроса на продукт — и не допустят подобной ситуации в этом году

Твердые сыры становятся все дороже. И это несмотря на то, что их качество все чаще ставят под вопрос. По данным консалтингового агентства "ИнфАгро", сыр в Украине продолжает расти в цене, невзирая на то, что стоимость сырья уже перестала увеличиваться. "За июль большинство сыроделов увеличили отпускные цены до 15%. В конце месяца традиционные сорта уже отпускаются дистрибуторам ведущими заводами по 48-53 тыс. грн./т. Таким образом, стоимость сыра уже близится к рекордной величине, скоро ценники в магазинах достигнут отметки в 70 грн./кг",— отмечают в компании. "А еще в начале июня сыры продавали по 44-46 грн./кг",— говорит директор "ИнфАгро" Василий Винтоняк.

Сыры в прошлом году начали дорожать только в конце августа, поддерживаемые высокими экспортными ценами и ростом стоимости сырья на внутреннем рынке. "Сейчас же они начали дорожать еще быстрее, чем в прошлом году. Цены начали расти уже с июня",— говорит руководитель "ИнфАгро".

Как отмечает руководитель аналитического отдела консалтинговой компании "ААА" Мария Колесник, цена на сыр будет расти на 5% каждый месяц вплоть до ноября.

По ее словам, уже сейчас нижняя планка стоимости сыров на уровне 60 грн./кг, тогда как верхняя — все 80 грн./кг. "Цена сыра может дойти до 90 грн./кг, но думаю что до 100 грн. цена, как в прошлом году, не поднимется",— надеется аналитик.

"Что касается цены в 80 грн. на полке. Вполне возможно. Однако нужно понимать, о каком сыре идет речь. Скорее всего, с такой ценой будут продаваться репертуарные сорта (с добавками, дополнительными вкусами — топленым молоком, сметанковые и пр.). Думаю, что цены на полке на традиционные сорта сыра "Российский", "Голландский" выше 80 грн. в этом году не будут. Это связано со снижением спроса и активным входом на внутренний рынок импортного сыра с более низкой ценой",— рассказывает директор по маркетингу "Дубномолоко" (ТМ "Комо", "Западная молочная группа") Олег Киндер.

Работа над ошибками

Напомним, что в прошлом году была аналогичная ситуация в отрасли. Тогда после 30%-ного роста цен на сыры резко упал спрос на этот продукт ровно на те же 30%. "Такого роста, как в прошлом году, думаю, не будет. Поскольку прошлый год показал существенное падение спроса при цене на сыр более 72 грн./кг в рознице,— говорит Олег Киндер.— Мы повышали цену не более чем на 6% на свою продукцию для того, чтобы хотя бы частично покрыть рост цены на сырье".

Цена на сыр привязана к стоимости молока. Однако специалисты отмечают, что на рынке все раньше начинается сезонное падение надоев молока, а следовательно, и роста его стоимости. А связывают они эту тенденцию с тем, что поголовье сокращается год от года. Причем операторы рынка утверждают, что темпы снижения объемов производства молока в стране гораздо более существенные, чем показывает официальная статистика. Так, по данным Госкомстата, по сравнению с июнем 2010 г. производство молока в июне 2011 г. уменьшилось на 2,9%, или на 35,7 тыс. т. В январе-июне 2011 г. по сравнению с январем-июнем 2010 г. производство молока сократилось на 2,3%, до 5 362,4 тыс. т. В целом в 2010 г. по сравнению с 2009 г. производство молока сократилось на 3,1%, до 11 254,1 тыс. т.

Дорогие дырки

Еще в июле нижняя ценовая планка на сыры была чуть более 40 грн./кг. Так, с 14 по 21 июля минимальные цены на твердые жирные сыры на внутреннем рынке снизились на 2,3%, или 1 грн.— до 42 грн./кг. Между тем в июне молокоперерабатывающие предприятия сократили производство жирных сыров на 11,1% по сравнению с маем, до 16,271 тыс. т.

Как сообщил представитель Министерства аграрной политики и продовольствия, по сравнению с июнем 2010 г. производство сыров в июне 2011 г. уменьшилось на 15%, или на 2,871 тыс. т. В январе-июне 2011 г. по сравнению с январем-июнем 2010 г. производство жирных сыров уменьшилось на 15,2%, или на 15,163 тыс. т — до 84,593 тыс. т. В целом за 2010 г. по сравнению с 2009 г. производство сыров сократилось на 6,3%, или на 14,290 тыс. т.— до 212,540 тыс. т. Рынок сычужного сыра в натуральных показателях (тоннах) упал в 2010 г. на 12-13% по отношению к 2009 г. При этом средняя цена на весь украинский сыр в 2010 г. выросла на 35-37% по отношению к цене 2009 г.

По словам Олега Киндера, рост цен на сыр обусловлен значительным ростом цены на сырье — молоко. Этим уже обеспокоился Антимонопольный комитет Украины. Как заявили в ведомстве, комитет способствует развитию конкуренции в молочной отрасли страны и призывает молокоперерабатывающие предприятия к диалогу для предупреждения необоснованных ценовых колебаний на рынке молока. Так сказал заместитель председателя комитета Михаил Русинский во время встречи с представителями молочного комитета "Европейской Бизнес Ассоциации".

В мероприятии приняли участие руководители молокоперерабатывающих компаний, в частности, "Вимм-Билль-Данн", "Данон Украина", "Милкиленд", "Лакталис Украина" и Bel. По результатам встречи принято протокольное решение, которое определяет конкретные меры по устранению недостатков в функционировании этого рынка, возникающих при формировании цен на молочную продукцию.

Кроме того, стороны решили создать при комитете рабочую группу для детального исследования ситуации, связанной с колебанием рыночных цен на молоко.

"Убежден, что сотрудничество комитета и представителей бизнеса в рамках деятельности рабочей группы позволит эффективно решать насущные проблемы развития экономической конкуренции в молочной отрасли, а также оперативно реагировать на изменения в структуре рынка",— подчеркнул Михаил Русинский.

Он отметил, что внимание органов комитета на рынке молока остается прикованным к предупреждению и пресечению заговоров, злоупотреблений монопольным положением, случаев недобросовестной конкуренции. (11.08.11)