Часть IV issn 2072-0297
Химический состав формованного рыбного изделия
жүктеу/скачать 2.8 Mb. Pdf көрінісі
|
| 1. Химический состав формованного рыбного изделия
Показатели Опытный образец Массовая доля влаги,% 58,0±0,61 -сухого вещества,% 42,0±0,61 -белка,% 36,08±0,61 — жира,% 3,39±0,18 — золы в сухом веществе,% 2,53±0,12 — соли,% 1,5±0,16 Энергетическая ценность, ккал/ 100 г 206,23±0,16 В составе продукции на долю белков приходится 36,08%, что определяет продукцию к категории «бел- ковой». Невысокое содержание жира в продукте в ко- личестве 3,39% снижает проявление признаков окисли- тельной порчи в процессе его хранения. Содержание соли в формованном изделии составило 1,5%, массовая доля влаги — 62%, что объясняется хорошей влагоудержива- ющей способностью готового продукта. В результате микробиологических исследований было установлено, что исследуемый образец сохраняет свое качество и соответствует нормам безопасности ва- реных колбасных изделий в свежевыработанном продукте и на третьи сутки хранения (КМАФАнМ не обнаружено, БГКП отсутствует в 1 г продукта), согласно санитарных норм и требований к данной группе продукции. Уникальные качества рыбного формованного про- дукта — невысокая калорийность, высокая пищевая цен- ность, целый спектр полезных веществ — позволяют считать продуктом для научно обоснованного здорового питания. Литература: 1. Винслав, Ю. Б. Состояние и тенденции развития рыбопромышленного комплекса/ Ю. Б. Винслав// Рыбная промышленность. — 2004. — № 2. — с. 2–4. 400 Сельское хозяйство «Молодой учёный» . № 8 (88) . Апрель, 2015 г. 2. Краснова, О. А. Оценка качественных и количественных характеристик прудовой рыбы — карпа, выращива- емого в ГУП «Рыбхоз «Пихтовка»/ О. А. Краснова, М. И. Васильева// Ученые записки Казанской Государ- ственной академии ветеринарной медицины им. Н. Э. Баумана, 2014. — Т 220 (4). — с. 139–142 3. Митрофанова, А. П. Ловись, рыбка/ Л. С. Митрофанова// Агропром Удмуртии. — 2010. — № 10. — с. 22–25 4. Информационно-аналитическая служба ОАО Корпорация «Развитие» Белгородская область [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://belgorodinvest.ru/. — Обзор рынка аквакультуры России и мира 5. Распоряжение Правительства Российской Федерации от 17 апреля 2012 года № 559-р [Электронный ре- сурс]. — Режим доступа: http://base.consultant.ru/. — Об утверждении Стратегии развития пищевой и пере- рабатывающей промышленности Российской Федерации. жүктеу/скачать 2.8 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|