Часть IV issn 2072-0297
Научное обоснование и практическая реализация
жүктеу/скачать 2.8 Mb. Pdf көрінісі
|
| Научное обоснование и практическая реализация
пресноводного рыбного сырья в пищевой индустрии Краснова Оксана Анатольевна, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент; Васильева Марина Ивановна, аспирант Ижевская государственная сельскохозяйственная академия Важной проблемой современного общества является обеспечение населения продуктами питания, гаран- тирующими повышение жизненного уровня и сохранение здоровья. Рыбное хозяйство занимает важное место в экономике России. Из-за высокого содержания в гидро- бионтах белка, жира, незаменимых микроэлементов и витаминов В, Н, РР, А, D их используют для изготов- ления лечебно-профилактических, детских и диетических продуктов. Во многих развитых странах происходит замещение потребления морепродуктов продукцией аквакуль- туры. Ведущими рыболовными государствами она признана одним из основных факторов, улучшающих со- стояние экономики. 398 Сельское хозяйство «Молодой учёный» . № 8 (88) . Апрель, 2015 г. Прудовая рыба — карп представляет мощный сырьевой ресурс для Удмуртской республики. Переработка прудовой рыбы отличается от традиционной технологии из-за наличия «мускульных» костей. Сегодня рынок Удмуртской республики — это продукция из морских импортных гидробионтов, отмеча- ется слабая насыщенность сегмента продукции из пресноводной рыбы, что сдерживает развитие сырьевой базы и обеспечение населения белком, содержащим все необходимые для организма незаменимые аминокис- лоты. Республика, имея свои собственные ресурсы, умудряется быть заваленной астраханской, китайской рыбой — морской охлажденной. По разным оценкам, до 70% импортируемой продукции — российская рыба, переработанная за рубежом, прежде всего, в Китае. При этом Россия сама в состоянии обеспечивать себя практически всеми основными видами рыбы и еще и экспортировать продукцию за рубеж. Производство рыбных формованных изделий из прудовой рыбы открывает возможности рационально рас- ширить ассортимент рыбной продукции и эффективно использовать собственные ресурсы республики. В работе изучены возможности глубокой переработки карпа — источника ценного белка, представля- ющего дефицит в питании населения. В ходе исследований была разработана рецептура рыбного формован- ного изделия с использованием влагоудерживающих компонентов природного происхождения: яичный по- рошок, мука пшеничная; проведен комплексный анализ их качества. жүктеу/скачать 2.8 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|