Чс,вызванные применением химического оружия. Классификация и характеристика отравляющих веществ(ОВ). Способы защиты


Проблема безопастности продуктов питания



бет4/5
Дата15.11.2023
өлшемі30.36 Kb.
#483286
1   2   3   4   5
бжд 3,4 вопросы

4.Проблема безопастности продуктов питания.
Проблема безопасности продуктов питания - сложная комплексная проблема, требующая многочисленных усилий для ее решения, как со стороны ученых -биохимиков, микробиологов, токсикологов и др., так и со стороны производите­лей, санитарно-эпидемиологических служб, государственных органов и, наконец, потребителей. Актуальность проблемы безопасности продуктов питания с каждым годом возрастает, поскольку именно обеспечение безопасности продовольствен­ного сырья и продуктов питания является одним из основных факторов, опреде­ляющих здоровье людей и сохранение генофонда.
Под безопасностью продуктов питания следует понимать отсутствие опас­ности для здоровья человека при их употреблении, как с точки зрения острого не­гативного воздействия (пищевые отравления и пищевые инфекции), так и с точки зрения опасности отдаленных последствий (канцерогенное, мутагенное и терато­генное действие). Иными словами, безопасными можно считать продукты питания, не оказывающие вредного, неблагоприятного воздействия на здоровье настоящего и будущих поколений.
С продуктами питания в организм человека могут поступать значительные количества веществ, опасных для его здоровья. Поэтому остро стоят проблемы, связанные с повышением ответственности за эффективность и объективность контроля качества пищевых продуктов, гарантирующих их безопасность для здо­ровья потребителя.
Безопасность пищевых продуктов оценивается по гигиеническим норма­тивам, которые включают биологические объекты, потенциально опасные химические соединения, радионуклиды и вредные растительные примеси. Присутствие их в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней содержания в заданной массе (объеме) исследуемой продукции. Ука­занные показатели безопасности установлены для 11 групп продуктов.

  1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки.

  2. Молоко и молочные продукты.

  3. Рыба, нерыбные продукты промысла и продукты, вырабатываемые из них.

  4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия.

  5. Сахар и кондитерские изделия.

  6. Плодоовощная продукция.

  7. Масличное сырье и жировые продукты.

  8. Напитки.

  9. Другие продукты.

  10. Биологически активные добавки к пище.

  11. Продукты детского питания.

Показатели безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов должны соответствовать гигиеническим нормативам, установленным Сани­тарными правилами и нормами (СанПиН) 2.3.2.-1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», ГОСТ и другими действующими нормативными документами для конкретных видов продуктов. При этом производственный контроль за соответствием пищевых продуктов требованиям безопасности и пищевой ценности должны осущест­влять предприятия-изготовители. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор осуществляется учреждениями Госсанэпиднад­зора.
Таким образом, обеспечение структуры, безопасности и качества пита­ния является важнейшей стратегической задачей государства на современ­ном этапе развития, которая должна реализовываться по следующим на­правлениям:

  • обеспечение разнообразного рациона питания;

  • доступность продуктов питания для всего населения;

  • обеспечение сохранности пищевой продукции;

  • создание образовательных программ в области питания;

  • обогащение продуктов питания функциональными добавками.

В начале 70-х гг. прошлого века была разработана концепция критической контрольной точки при анализе опасного фактора (ККТАОФ), которая призвана обеспечить безопасность пищевых продуктов. Главные принципы, лежащие в сути этой концепции, свидетельствуют о том, что основной акцент должен быть сделан на предупредительный контроль «критических моментов» в производстве продовольствия, а не на проверку готовой продукции. Согласно концепции ККТАОФ ответственность за определение критических точек в технологии производства безопасных пищевых продуктов возлагается на производителей. С другой стороны, она дает производителям пищевых продуктов возможность повысить эффективность контроля и, тем самым, обеспечить должную безопасность продуктов питания.
Выявление ККТАОФ складывается из двух основных операций.
Операция 1. Выявление опасных факторов и определение контрольных мер.


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет