№5 операция.
Қамырға оралған балық ҥшін жартылай
фабрикатты
маринадтау. Балыққа лимон қышқылы, төз,
бұрышпен араластырылған өсімдік майын қосады;
барлығын
араластырып, 20- 30 мин. аралығында маринадтайды.
№6 операция.
Кляр қамырын дайындау. Ұнды електейді, сүтке
өсімдік майын,
жұмыртқа сарысын, тұз, еленген ұн қосып, біркелкі
болғанша
араластырады; желімтік ісінгенше 10-15 мин. қалдырады.
Қуырар алдында көпіршітілген ақуыз кұйылады.
№7 операция.
Бекіре балықтарынан жасалған жартылай
фабрикаттарды шарпу (фри балығы, жасыл маймен қуырылған
балық жартылай фабрикаттар үшін).
Бекіре балықтарының
порциялық кесектерін шарпиды, шыққан ақуыз ұйындысын жою үшін
суық сумен жуады.
№8 операция.
«Донские» зразы жартылай фабрикатын
жаншылау. Кесілген жалпақ жіңішке кесектерді жуандығы 0,5-0,6
см пласт түрінде шамалы жаншылайды.
№9 операция.
Тҧз, бҧрыш себу.
Барлық дайындалған жартылай
фабрикаттарға тұз, бұрыш себеді.
№10 операция.
«Донские» зразы жартылай фабрикатын
формалау. Дайындалған, жаншылған, тұз, бұрыш себілген кесектерге
турама салады да, өнімге ұзынша форма береді.
№11 операция.
Барлық жартылай фабрикаттарды қосарлы
Достарыңызбен бөлісу: 
