Кафедра технология и стандартизация
Определение цветности на фотоэлектроколориметре
жүктеу/скачать 0.66 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 6.3. Определение цветности пива спектрофотометрическим методом
| 6.2. Определение цветности на фотоэлектроколориметре
Перед определением цветности пиво тщательно фильтруют через двойной бумажный фильтр. Затем определяют оптическую плотность фильтрата на фотоэлектроколориметре с зеленым светофильтром, у которого максимум светопропускания находится при длине волны 540– 545 нм. Цветность пива выражают в см3 0,1 н. раствора йода (ц. ед.). Для этого величину измеренной оптической плотности D подставляют в формулу Цв. = D/L x 0,075) где D – оптическая плотность фильтрата; 0,075 – коэффициент пересчета оптической плотности в см3 0,1 н. раствора йода; l – толщина кюветы, см. У различных типов фотоэлектроколориметров максимум светопропускания зеленых светофильтров не совпадает. Например, у фотоэлектроколориметра ФЭК-60 светло-зеленый светофильтр имеет максимум светопропускания 520 нм. В этом случае необходимо тщательно приготовить свежий раствор 0,1н. йода, профильтровать и измерить его оптическую плотность на ФЭК-60 со светофильтром 520 нм в кювете толщиной 1 см. 6.3. Определение цветности пива спектрофотометрическим методом Цветность пива определяют спектрофотометрическим методом. Измерение оптической плотности проводят при 430 нм, а цветность в единицах ЕВС получают умножением оптической плотности на известный коэффициент. Перед анализом сусло должно быть осветлено, а пиво освобождено от диоксида углерода. Если мутность сусла выше 1 ед. ЕВС, оно должно быть отфильтровано до полной прозрачности на мембранном фильтре с размером пор 0,45 мкм. Если сусло очень мутное, то его осветляют перед фильтрованием на мембранном фильтре, добавляя кизельгур в количестве 1 г/дм3 . Чтобы определить, достаточно ли прозрачен исследуемый образец, измеряют его оптическую плотность при 700 и 430 нм (А700 и А430). Если А700 ≤ 0,039 А430, то образец считают прозрачным. Цветность определяют, измеряя оптическую плотность при 430±0,5 нм по отношению к воде в кюветах толщиной 5 или 10 мм. Сусло разбавляют так, чтобы оптическая плотность находилась на участке линейной зависимости «оптическая плотность – концентрация сусла» (значение до 0,8). Предварительно в спектрофотометре проверяют оптическую плотность по воде, которая должна составить 0,00. Цветность (С, ед. ЕВС) рассчитывают по формуле С = А430 x F x 25 где А430 – поглощение света при 430 нм в кювете толщиной 10 мм; 25 – коэффициент; F – фактор разведения. Можно воспользоваться также формулой С = А430 x F x 50 где А430 – поглощение при 430 нм в кювете толщиной 5 мм, а 50 – коэффициент жүктеу/скачать 0.66 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|