Дипломдық ЖҰмыс мамандығы: 5B070100 Биотехнология
Негізгі шикізатты дайындау
жүктеу/скачать 2 Mb.
|
| 3.1 Негізгі шикізатты дайындау
3.1.1 Уыт өсіру тәсілдері және уыт түрлері Квас алудың негізгі шикізаты-белгілі бір температурада және ылғалдылықта арпаны өсіру арқылы алынған уыт. Бұл процесс уыт деп аталады, ал алынған өнім жаңа піскен уыт деп аталады. Уыттанудың негізгі мақсаты-астықта ферменттердің ең көп мөлшерін жинақтау. Ішінде ашыту, уыт тек белсенді ферменттердің ғана емес, сонымен қатар осы ферменттердің қатысуымен ашытуға жарамды квас сусынын алуға мүмкіндік беретін органикалық және минералды заттар кешенінің көзі болып табылады. Уыт зауыттарында уыт өсірудің келесі әдістері қолданылады: ағымдағы, пневматикалық және статикалық. Ағымдағы уыт. Ағымдағы уыт-тегіс асфальт немесе бетон едені бар жабық бөлме. Малынған астық жуылған және дезинфекцияланған еденге жұқа қабатпен (25-30 см) түсіріліп, 10-12°C температурада өніп шығады, бірақ 18°C-тан аспайды. Жеңіл дәннің өну ұзақтығы - 7-8 күн, ал қараңғы-9 күн. Бұл әдіс айтарлықтай еңбекті қажет етеді, жазда уыт температурасын реттеу қиын. Пневматикалық уыт. Пневматикалық уыттану принципі белгілі бір температурада тазартылған және ылғалданған ауаны өнетін дәннің жоғары қабаты арқылы тазартуға негізделген. бұл ретте ауа оттегін астыққа жеткізу, көмірқышқыл газын шығару қамтамасыз етіледі және температура реттеледі. Пневматикалық уыттар конструкциясы бойынша жәшіктік және барабандық болып бөлінеді. Статикалық уыт. Бұл әдіс сол аппаратта астықты сіңіру және өну процестері, кейде уыт кептіру жүзеге асырылады. Бұл әдістің артықшылығы: көлік операцияларын азайту, демек, уыт шығынын азайту. Осы әдісті қолдана отырып, судың нақты шығынын азайтуға, жабдықтың металл сыйымдылығын азайтуға және технологиялық циклды азайтуға болады. Бұл әдістің кемшіліктері: жалпы ауа баптау камерасы болған кезде аппараттың жекелеген секцияларында уыт өсіру процесін реттеуде қиындықтар туындайды; шөміш қопсытқыштың жұмысы кезінде уыт жарақат алады, сонымен қатар әр түрлі өну дәрежесіндегі астық араласады. жүктеу/скачать 2 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|