Dos., b e. n. M. A. Яhmяdov Елми редактору: проф. Я-ж. И. Ящмядов

Мейвя-тярявяз кцтлясинин сыхлыьы онун тяркибиндяки суйун, гуру маддялярин вя тохумалардакы газын мигдарындан асылыдыр. Мейвя-тярявязин тяркибиндя гуру маддянин мигдары чох олдугда онун кцтлясинин сыхлыьы да чох олур. Лакин мейвя-тярявязлярин тохумадахили газлары онларын сыхлыьыны азалдыр. Газ ня гядяр чох оларса, мейвя кцтлясинин сыхлыьы бир о гядяр аз олур. Мясялян, алма вя армудун тяркибиндя, демяк олар ки, бярабяр мигдарда гуру маддя вардыр. Лакин алмада тохумадахили газлар онун щяжминин 1/4-1/3 щиссясини, армудда ися 1/100 щиссясини тяшкил едир. Она эюря дя алманын сыхлыьы 0,8-0,9, армудда 1,0-1,2-дир. Тохумадахили газларын мигдары ейни олан мейвя-тярявязлярин сыхлыьы онларын тяркибиндяки гуру маддянин мигдарындан асылыдыр. Сыхлыг вя гуру маддянин мигдары арасындакы асылылыг практики мягсядляр цчцн истифадя олуна биляр. Мясялян, картофун тяркибиндяки нишастанын мигдары картоф йумрусу кцтлясинин сыхлыьына эюря тяйин олунур. Алманын, помидорун вя башга мейвя-тярявязлярин сыхлыьынын чох олмасы, онлардан алынан емал мящсулларынын (пцре, паста, мейвя гурусу вя с.) чыхарыны артырыр. Мейвянин сыхлыьынын чох олмасы тохумадахили газларын аз олмасыны эюстярир ки, бунун да эерметик тарада консерв щазырланмасында бюйцк ящямиййяти вардыр.

Тюкцлмцш кцтля (галаг кцтля) ващид щяжмдя мейвя-тярявязин кцтлясидир. Онун юлчцсц тараларын, анбарларын вя няглиййатын щяжминин щесабланмасында истифадя едилир. Мейвя-тярявязин сахланылмасында, щямчинин галама цсулу да тятбиг едилир.

Тюкцлмцш кцтля мейвя-тярявязлярин юлчцсцндян, формасындан, сыхлыьындан вя башга амиллярдян асылыдыр. 1 м³ мейвя-тярявязин кцтляси алмада 520-550, картофда 650-700, кялямдя 333-430, соьанда 540-590, хийарда 600-620, чуьундурда 600-650, йеркюкцндя 555-580 кг-дыр.

Мейвя-тярявязлярин бярклийи онларын йыьылмасы, мал емалы, дашынмасы, сахланмасы, йетишмя дяряжясинин тяйининдя вя технолоъи емалында бюйцк ящямиййятя маликдир.

Сых вя бярк тохумалы мейвя-тярявязляр мцхтялиф нюв механики тясирляря, механики цсулла йыьылмаьа, сортлашдырылмаьа вя дашынмаьа даща чох давамлыдыр. Онлары ирищяжмли тарайа габлашдырмаг вя галаг цсулу иля сахладыгда даща галын гатда тюкмяк олар.

Мейвялярин вя бязи тярявязлярин йетишмяси заманы онларын бярклийи азалыр. Бярклик мейвялярин йетишмяси дяряжясинин обйектив эюстярижисидир. Лакин мейвя-тярявязлярин сыхлыьынын йалныз йетишмя дяряжясиндян йох, щям дя онларын сортундан, мейвянин юлчцсцндян, йетишдийи шяраитдян, тохумаларын гурулушундан, кимйяви тяркибиндян вя тохумаларын тургорундан асылы олдуьуну да нязяря алмаг лазымдыр. Мейвя-тярявязин бярклийини йохламаг цчцн мцхтялиф жищазлардан (ОПТ-10, ПП9-500 вя ДТ-500) истифадя олунур.

Сахланма, сойудужу вагонларда дашыма вя емал заманы истилик енеръиси сярфинин щесабланмасында мейвя-тярявязин истилик тутуму эюстярижиси важиб шяртдир. Мейвя-тярявязин тяркибиндя олан маддялярдян ян бюйцк истилик тутуму олан судур. Она эюря дя мейвя-тярявязин истилик тутуму онларын тяркибиндяки суйун мигдарындан билаваситя асылыдыр.

Мейвя-тярявязлярин тяркибиндя 80-90% су олдуьундан вя тяркибиндяки гидалы маддяляр чох да йахшы мянимсянилмядийиндян (шякярляр 89-90%, йаьлар 86%, зцлаллар 60-70%) йцксяк енеръивермя габилиййятиня малик дейилдир. 100 гр картоф 277, кялям 71, алма 172, чуьундур 164 кЖоул енеръи верир. Гярзякли мейвялярдя су аз, йаь ися чох олдуьундан онларын ляпясинин 100 грамы 1592-2220 кЖоул енеръи верир.

ЫЫ фясил
Тязя тярявязляр

Тярявязляр мцхтялиф эюстярижиляря эюря тясниф едилир. Ямтяяшцнаслыгда тярявязлярин комплекс эюстярижиляря эюря тяснифаты белядир:

1. 
   Веэетатив тярявязляр. Бу тярявязлярин йейилян щиссяси биткинин мцхтялиф веэетатив органларыдыр, йяни кюкц, зоьу, йарпаьы вя саплаьыдыр.
   
2. 
   Эенератив вя йа мейвяли тярявязляр. Бунларын мейвяси вя щамашчичяйи истещлак едилир.
   

1. 
   Кюкцйумрулара – картоф, батаг (ширин картоф) вя топинамбур (йерармуду) аиддир.
   
2. 
   Кюкцмейвялиляря – йеркюкц, ашхана чуьундуру, аь кюкляр - жяфяри, кярявиз, жырщавуж; турп, гырмызы турп, аь турп, шальам, гытыготу аиддир.
   
3. 
   Кялям тярявязляриня аьбаш кялям, гырмызыбаш кялям, савой, Брцссел кялями вя эцл кялям, щямчинин колраби (даш кялям) аиддир.
   
4. 
   Соьан тярявязляриня баш соьан, сарымсаг, эюй соьан, кявяр, алтай соьаны, чохжярэяли соьан, перо, порей вя батун соьаны аиддир.
   
5. 
   Кащы-испанаг тярявязляриня кащы (йарпаг, ромен, кюк), вязяри, испанаг, туршянэ, жаван чуьундур йарпаглары, эижиткян, явялик вя с. аиддир.
   
6. 
   Ядвиййяли эюйяртиляря – шцйцд, наня, рейщан, тярхун, кешниш, даь кешниши, йарпыз, даь наняси, жяфяри вя кярявизин йашыл йарпаглары аиддир.
   
7. 
   Десерт тярявязляря равянд, гуланчар вя янэиnаr аиддир.
   

1. 
   Бостан тярявязляриня хийар, габаг, говун, гарпыз, габагжыг (эюй габаг) вя патиссон аиддир.
   
2. 
   Томат тярявязляриня томат (помидор), бадымжан вя саплаглы истиот (бибяр) аиддир.
   
3. 
   Пахлалы вя дянли тярявязляря тярявяз нохуду, тярявяз лобйасы, пахла вя сцтцл гарьыдалы аиддир.
   

Йетишмя дюврцня эюря тярявязляр тезйетишян (фараш), ортайетишян вя эежйетишян груплара айрылыр. Ботаники нюгтейи-нязярдян тярявязляр фясилəляря, жинсляря вя нювляря эюря тясниф едилир. Тярявязляр, щямчинин бостанларда бежярилян ачыг сащя тярявязиндян вя йа да истиханаларда бежярилян гапалы сащя тярявязиндян ибарят oluр.

Картоф юз ящямиййятиня эюря тахылдан сонра 2-жи йери тутур. Картофдан 100-дян артыг мцхтялиф хюряк щазырланыр. Картофун халг тясяррцфаты ящямиййяти ондан бир чох мящсулларын алынмасында хаммал кими истифадя олунмасыдыр. Картофдан нишаста, патка, спирт истещсалында истифадя едилир. Тяркибиндя 17,5% нишаста олан 1 тон картофдан 170 кг гуру нишаста вя 112 литр спирт алмаг мцмкцндцр. Картофун беля йцксяк ящямиййятя малик олмасыны нязяря алараг онун мящсулдарлыьынын артырылмасына вя якин сащясинин эенишляндирилмясиня хцсуси диггят йетириliр. Картофун бежярилмяси шяраити вя онун мящсулдарлыьынын артырылмасы сащясиндя акад. Т.Д.Лысенко эюркямли рол ойнамышдыр.

Азярбайжанда картоф, ясасян Эядябяйдя, Товузда, Аьстафада, Абшеронда вя диэяр бюлэялярдя бежярилир. Республикайа Ирандан вя Тцркийядян дя картоф эятирилир.

Картоф гурулушуна эюря бу щиссялярдян ибарятдир: 1. габыг щисся – 30-40%; 2. контиал щялгя – 15-19%; 3. харижи юзяк – 32-42%; 4. дахили юзяк (ятли щисся) – 5-9%.

Жаван картоф йумрулары назик епидермис тябягяси иля юртцлмцш олур. Сонра бу тябягя галынлашыр вя перидерма иля явяз олунур. Картофун цзяриндя эюзжцклярин чох олмасы онун чыхар щиссясини артырыр.

Картофун кимйяви тяркиби онун сортундан, йетишдирилдийи шяраитдян, йумруларын йетишмяси дяряжясиндян, дашынма вя сахланылма шяртляриндян асылыдыр. Онун тяркибиндя орта щесабла 75% су, 18,2% нишаста, 1,5% шякяр, 2% зцлали маддя вардыр. 100 гр картоф 347 кЖоул енеръи верир, бу ися йеркюкцндян 2 дяфя, кялямдян 3 дяфя, помидордан 4 дяфя чох, 1-ci sort buğda unundan hazırlanmış чюрякдян ися 3 дяфя аздыр.

Картофун тяркибиндя олан шякярин мигдары 2,5%-дян артыг олдугда хоша эялмяйян ширин там верир. Тяркибиндяки азотлу маддянин 60%-ни зцлали азот (40%-и щялл оландыр), 30%-ни амин азоту, 10%-ни ися амид азоту тяшкил едир. Картоф зцлаллары глобулин зцлалындан ибарятдир. Аз мигдарда ися албумин зцлалы да вардыр.

Картофда олан туберин зцлалы, ясасян албуминдян ибарятдир. Картофда явязедилмяз аминтуршуларындан 86 мг% лизин, 81 мг% валин, 78 мг% лейсин, 62 мг% изолейсин, 51 мг% фенилаланин, 43 мг% треонин, 24 мг% метионин вардыр. Цмумиййятля, картоф зцлалында 20-дян чох аминтуршу тапылмышдыр. Гыш фяслиндя организмин Ж витамининя олан тялябаты, ясасян картофда олан Ж витамининин щесабына юдянилир. Ж витамининин мигдары пайызда 20-25 мг%, гышда 8-10 мг% вя йазбашы 5-6 мг% олур. Ж витамининдян башга картофун тяркибиндя пантотен туршусу, биотин (витамин H), Б₁, Б₂, Б₆, ПП, Е, К витаминляри вя каротинин изи вардыр. Ж витамини бязи щалларда 40 мг%-я чатыр. Картофда 0,12 мг% Б₁, 0,05 мг% Б₂, 0,90 мг% ПП витамини вардыр.

Бязян картоф ажы дадыр. Бу ися онун тяркибиндя соланин вя чаконин (2-10 мг%) глцкозидляринин олмасы иля ялагядардыр.

Картофда 1,0% селлцлоза, 0,1-0,28% цзви туршу, 1%-я гядяр минерал маддя, 0,1%-я гядяр йаь вя 0,04% фосфатидляр вардыр.

Цмумиййятля, картофун 2 миня гядяр тясяррцфат-ботаники сорту мялумдур. 80-дяк сорт ися халг тясяррцфаты ящямиййятлидир. Тясяррцфат-ботаники сортлар бир чох эюстярижи­ляриня эюря бир-бириндян фярглянирляр. Бунларын ясас эюстяри­жиляри мейвясинин формасы, габыьынын вя мейвясинин рянэидир.

Картофун йумру, узунсов вя йумуртавари формалары иля йанашы башга формалары да раст эялир. Габыьынын рянэи аь, чящрайы, сары, щабеля бянювшяйи олур.

Мящсулдарлыьына эюря чох мящсулдар, орта мящсулдар вя аз мящсулдар груплара айрылыр.

Йетишмя мцддятиня эюря тезйетишян (50-80 эцня), орта тезйетишян (80-90), орта йетишян (90-100), орта эежйетишян (100-120) вя эежйетишян (120-140) сортлара айрылыр.

Тяркибиндя олан нишастанын мигдарына эюря чох нишасталы (20%-дян чох), орта нишасталы (16-19%) вя аз нишасталы (15%-дян аз) сортлары вардыр.

Тяйинатына эюря картоф – ашхана картофу, техники картоф, йем картофу вя универсал картоф групларына бюлцнцр. Ашхана сортлу картофда нишастанын мигдары 12-18%-дир. Йем картофу зцлал, техники картоф ися нишаста иля (20%-дян чох) зянэин олмалыдыр.

Тез вя орта тезйетишян картоф сортларына Волга, Приекул, Епрон, Фален, Искра, Вармас, Седов, Йаз картофу, Воронеъ, Курйер, Октйабрйонок, Волгалы вя с. эюстяриля биляр. Орта йетишян картоф сортларына Алма, Елла, Огонйок, Камераз, Маъестик, Йубел вя с., орта эежйетишян картоф сортларына Лорх, Коренев, Лошински, Остботе, Ора, Берлихин­qен вя с., эежйетишян сортлардан ися Волтман, Кандидат, Олйев, Tемп, Форан, Фрам, Белорусийа вя с. эюстярмяк олар.

Картофун кейфиййяти ашаьыдакы тялябляря жаваб вермялидир.

Картоф йумрусу тямиз, йетишмиш, саьлам, бцтюв, гуру, жцжярмямиш, рянэи вя формасы биржинсли олмалыдыр. Картоф йумрусунун диаметри – тезйетишян картофда 30 мм-дян (5% диаметри 20-30 мм ола биляр), эежйетишян картофда 45 мм-дян (5% диаметри 35-45 мм ола биляр) аз олмамалыдыр. Яэяр картоф узунсов оларса, онда тезйетишян сортларда 25 мм-дян (5% диаметри 20-25 мм ола биляр), эежйетишянлярдя ися 30 м-дян (5% диаметри 20-30 мм ола биляр) аз олмамалыдыр.

Эежйетишян картоф цчцн йумруларын бюйцклцйц йумру-овал формалылар цчцн 35 мм (5% диаметри 25-35 мм ола биляр), узунсов формалылар цчцн 30 мм (5% диаметри 20-30 мм ола биляр) мцяййян едилмишдир.

Стандарт цзря 2% мигдарында (тезйетишянлярдя 3%) механики зядялянмиш, 2% зярярверижиляр тяряфиндян зядялянмиш, 2% жцжярмиш вя йашыл, 2% фитофтора дяймиш вя вяз лякяси дцшмцш, 2% сятщинин 25%-и дямэил хястялийиня тутулмуш картоф йумруларынын олмасына ижазя верилир. Картофун сятщиня йапышмыш торпаьын чякиси 1%-дян чох олмамалыдыр. Кечмиш илин картофу реализя едиляркян 5% мигдарында бцзцшмцш вя сятщи зяиф гырышыг картофларын олмасына ижазя верилир.

Картофа йапышмыш торпаьын мигдары 10 кг картофу йудугдан 2-3 дягигя сонра чякмякля вя картофун сятщиндяки суйу нязяря алмамаг цчцн тямиз картофун чякисиндян 1% чыхмагла щесабланыр.

Батаtын ятли щиссяси аь-гырмызы вя йа чящрайы олур. Ширин хюряклярин вя 1-жи хюряклярин щазырланмасында истифадя олунур.

Йеркюкцнцн цзяри назик габыг тябягяси иля юртцлцдцр. Габыьын алтында гидалы маддялярля зянэин ятли щисся йерляшир. Кюк мяркязиндя юзяк вардыр. Юзяйин зяриф вя йа кобуд олмасы йеркюкцнцн кейфиййятлилийини эюстярир. Тяркибиндя аз мигдарда шякяр олан юзяйин дады йеркюкцнцн ятли щиссясиня нисбятян пис олур.

Йеркюкцнцн тяркибиндя орта щесабла 4-12% шякяр, 0,53-2,23% зцлал, 0,1-0,7% йаь, 0,54-3,50% селлцлоза, 0,4-2,9% пектин маддяси, 2,3-5,6% азотсуз екстрактлы маддя, о жцмлядян декстрин вя нишаста, 0,6-1,7% кцл олур. Гуру маддялярин цмуми мигдары 8-20%-я гядярдир.

Шякярлярин ясасыны сахароза (3,5-6%), аз мигдарда глцкоза (1-2%) вя фруктоза (0,2-1,9%) тяшкил едир. Йеркюкцнцн юзяк щиссясиндя харижи тябягяйя нисбятян шякярин мигдары аздыр.

Нишаста тохумаларда кичик, даиряви вя рянэсиз дянялярдян ибарят олуб, ян чох юзяк иля ятли щиссянин арасында йерляшир. Юзякдя нишаста олмур.

Пентозанларын (арабан, галактан) мигдары йаш чякийя эюря 0,8-1,4%-дир.

Пектин, селлцлоза, лигнин вя башга маддяляр йеркюкцнцн ашаьы щиссясиндя топланмышдыр. Пектин маддясинин бцтцн формалары йеркюкцндя вардыр, лакин бунлар палда ямяляэятирмя хассясиня малик дейилдирляр.

Йеркюкц зцлалында явязедилмяз аминтуршуларындан метионин, фенилаланин, лейсин, изолейсин, валин, треонин, лизин, триптофан вя с. тапылмышдыр.

Йеркюкцнцн йаьы липопротеидляр шяклиндядир. Йаьда палмитин, олеин, линол вя петроzелин йаь туршулары тапылмышдыр. Йеркюкцндя, щямчинин 0,1%-я гядяр леситин вя фитостерин вар. 10 мг%-я гядяр ефир йаьы вардыр ки, бунун тяркиби пинен, лимонен, сесквитерпен вя мцряккяб ефирлярдян (сиркя вя гарышга туршусунун) ибарятдир. Цзви туршулар (0,1-0,2%), ясасян сярбяст алма, гящвя, галл, хлорэен вя бензой туршусундан ибарятдир. Маннит спирти дя тапылмышдыр. Йеркюкц кцлцндя минерал маддялярдян На, К, Жа, П, Фе, Б, Жр, Жу, Мо, Пб, Ф, У, Ас вя с. елементляр тапылмышдыр. Йеркюкц тохумаларынын мцхтялиф щиссяляриндя минерал маддялярин мигдары ейни мигдарда дейилдир. Беля ки, йеркюкцнцн габыьында, ятли щиссясиндя вя юзяйиндя уйьун олараг мг%-ля: Жа – 53, 32, 37; П – 37, 34, 60; Фе – 1,6, 0,8, 0,8-дир. Борун мигдарына эюря йеркюкц башга тярявязлярдян цстцндцр.

Каротин вя ксантофил йеркюкцня нарынжы рянэин мцхтялиф чаларларыны верир. Каротинин мигдары орта щесабла 8-10 мг%, нарынжы гырмызы йеркюкцндя ися 5,4-19,8 мг%-я гядярдир.

-каротинин мигдары -каротиндян 2-3 дяфя чохдур. Йеркюкцнцн юзяк щиссясиндя каротин харижи тябягяйя нисбятян аздыр. Каротиноидлярин 90%-и каротинин, 10%-и ися ксантофилин пайына дцшцр. Бянювшяйи рянэли йеркюкцнцн тяркиби, щямчинин антосианлар, баш щиссяси йашыл оланлар ися хлорофил пигментляри иля зянэиндир.

Йеркюкцнцн тяркибиндя йаш маддяйя эюря мг/кг щесабы иля витаминлярдян Б₁ – 0,3-1,8; Б₂ – 0,2-0,62; ПП – 2,0-14,7; Б₆ – 1,2-1,4; Е – 12; пантотен туршусу – 2,5-3,5; биотин – 0,025-0,033; фол туршусу – 1,0-1,3; аскорбин туршусу – 20-100 вардыр. Йеркюкцнцн кимйяви тяркиби онун тясяррцфат-ботаники сортларындан, бежярилмя шяраитиндян, йетишмясиндян вя башга амиллярдян асылыдыр. Йеркюкцнцн тясяррцфат-ботаники сортлары бир-бириндян форма вя юлчцсцня, ятли щиссясинин рянэиня, юзяйинин юлчцсцня, сятщинин вязиййятиня, чатламасына, сахланылмаьа давамлылыьына вя йетишмя мцддя­тиня эюря фярглянир.

Юлчцсцндян асылы олараг йеркюкц 3 група бюлцнцр: гыса вя йа каратели групуна аид йеркюкцнцн узунлуьу – 3-6 см, йарымузунларда – 8-20 см, узунларда ися 20-45 см олур. Сортларын чоху орта узун група аиддир. Каратели групуна «Парис карателиси», «Хибин» сорту аиддир. Бунларын ятли щиссяси зяриф олдуьундан организмдя асан щязм едилир. Лакин сахланмаьа давамсыздыр.

Орта узун сортлара дахил оланлардан Нант, Эеранда, Эеранда-1129, Украйна эерандасы, Шантене, Москва эежйетишяни аиддир. Бунлар силиндр вя конусвари формада, йахшы дада малик олур. Нант вя Шантене сортлары узунсов симметрийасы, зяриф ятли щиссяси вя яла дады иля цстцнлцк тяшкил едир. Сахланмаьа давамлыдыр. Шантене сорту иримейвялидир вя бунун 1 ядядинин чякиси 400 грама гядяр олур. Эеранда сорту вя онун мцхтялифликляри сахланылмаьа давамлыдыр.

Узунюлчцлц йеркюкц сортларындан Валерийа сортуну эюстярмяк олар. Эежйетишян сортдур, рянэи дарчыны-гырмызы, формасы сиври конус шяклиндя, кюкцнцн цстц щамар, цзяриндя кичик эюзжцкляри олур. Бунун бюйцк вя эирдя юзяйи чох кобуд олмайыб, бцтцн гыш бойу сахланыр.

Азярбайжанда Нант-4, Бирйучекут-415, Шантене-2461 вя йерли Абшерон йеркюкц сортлары йетишдирилир.

Ашхана чуьундурунун тяркибиндя шякяр, минерал маддяляр вя витаминляр нисбятян чохдур. Онун ятли щиссяси зяриф, мцхтялиф чаларлы гырмызы рянэдя олур. Чуьундурун рянэи бетаин (ЖЩ₃)₃Ж₂Щ₂О₂ антосианынын мигдарындан асылыдыр.

Чуьундурун ятли щиссясинин гурулушу онун сортларын­дан асылыдыр. Бязилярдя даирявилик айдын щисс олунур вя даирялярин (щялгялярин) сайы чохдур. Бязи сортларда ися тамамиля щиссолунмаз дяряжядядир. Тцнд рянэли чуьундурлар ачыг рянэлиляря нисбятян гидалы вя дадлыдыр.

Ашхана чуьундурунда 3,0-12,0% шякяр, 0,5-3,6% азотлу маддя вар. Бунлардан зцлалын пайына орта щесабла 1,5% дцшцр. 0,4-2,1% селлцлоза, 0,1-2,3% кцл, 0,7-2% пектин маддяси, 1,3% пентозанлар олур. Гуру маддянин цмуми мигдары 15-20%-дир. Моношякярлярдян чуьундурун тяркибиндя 0,3-1,3% глцкоза вя фруктоза вардыр. Сахароза чохлуq тяшкил едир вя онун мигдары 2,7-10,7%-дир. Йетишмя вя сахланылма заманы инвертаза ферментинин аз актив олмасы нятижясиндя сахароза чохалыр. Sахланылма заманы сахарозанын инверсийасы нятижясиндя моношякярлярин мигдары нисбятян артыр, лакин сахарозадан чох олмур. Шякярин чох олмасы чуьундурун дад мязиййятлярини ашаьы салыр. Торпагдан тязя чыхарылмыш чуьундурда 0,4% мигдарында инвертли шякяр олур. Йетишмя дюврцнцн яввялиндя моношякярлярин мигдары чох олур, йетишмянин сонуна йахын тамамиля сахарозайа чеврилирляр.

Чуьундурун азотлу маддяляриня бетанин, клантин, щипоксантин, арэинин, аспараэин, нитратлар вя башга бирляшмяляр аиддир.

Цзви туршулардан аз мигдарда алма вя туршянэ туршусу тапылмышдыр.

Витаминлярин мигдары орта щесабла мг%-ля belədiр. Ж – 15-17, Б₁ – 0,14, Б₂ – 0,05, ПП – 0,2 мг%-дир. А витамининин изи вардыр.

Ашхана чуьундуруnun формажа йасты, йасты-эирдя, эирдя вя конусвари олур. Чуьундурун ятли щиссяи, адятян ал гырмызы вя йа щалгасыз гырмызы, йа да сечилян щалгалара малик, щятта аь рянэя гядяр чалан ачыг рянэдя олур. Кюкцн ен кясийиндя аь гатлар ня гядяр аз оларса, чуьундурун кейфиййяти бир о гядяр йцксяк сайылыр.

Чуьундурун йасты формалы сортларындан Мисир, Грибов-А 473, Пушкин К-18, Дон-367, йасты-эирдя вя эирдя чуьундур сортларындан Ленинград, бордо-337, конусвари формалылардан ися Ерфурт, Эежйетишяни мисал эюстярмяк олар.

Мисир чуьундуру. Бу чуьундурун габыьы тцнд-бянювшяйи рянэдя азажыг гырмызыйа чалыр, формасы ися йасты вя эирдядир. Бунларын ятли щиссяси бянювшяйи-гырмызы, ичи чох щалгалы олур. Дады ися йахшы вя шириндир. Гышда йахшы сахланылыр.

Бордо чуьундуру. Бу чуьундурун габыьы тцнд гырмызы олур вя бянювшяйи рянэя чалыр, формасы эирдя, яти тцнд гырмызы, ичи аь щалгасыз, дады йахшы олур. Хястяликляря вя сахланылмаьа гаршы давамлыдыр.

Несравненнайа сортунун габыьы тцнд гырмызы, формасы йасты вя йа эирдя-йасты, ятли щиссяси ися тцнд гырмызы олур. Сахланылмаьа давамлыдыр.

Азярбайжанда Бордо-237, йасты Пушкин-К-18 чуьундур сортлары бежярилир.

Йеркюкц кейфиййят göstəriciляриня эюря саьлам, тямиз, бцтюв, чатсыз, механики зядясиз вя кянд тясяррцфаты зярярверижиляри иля зядялянмямиш, рянэи бирнювлц (мцяййян тясяррцфат-ботаники сорт цзря), формасы дцз олмалы, эювдя вя йарпаьы башжыьы сявиййясиндя кясилмялидир. Кюкцн ян бюйцк ен кясийинин диаметри (бцтцн ботаники сортлар цзря) азы 3 см олмалыдыр, лакин Эеранда сорту цчцн ен кясийи диаметри 8 см-дяк, Нант сортунда ися 10%-я гядяр, 2-3 см олмалыдыр.

Азжа язилмиш башжыьы кясик, эювдя вя йарпаглары дцзэцн кясилмямиш, чатлы, сыныг, кянд тясяррцфаты зярярверижиляри иля зядялянмямиш вя юлчцйя эялмяйян йеркюкцлярин цмуми мигдары 8%-дян артыг олмалыдыр. Йеркюкцnя йапышмыш торпаьын мигдары 1%-дяк олмалыдыр.

Кейфиййят göstəriciляриня эюря тязя ашхана чуьундуру солмамыш, бцтюв, саьлам вя юз тясяррцфат-ботаники сортуна хас олан бир рянэдя олмалыдыр. Формасына эюря бунлар ейбяжяр олмамалы, эювдясинин вя йарпаьын узунлуьу 1 см-дян аз олмалыдыр.

Aşxana çuğundurunun kökümeyvəsinin ятли щиссяси тяравятли, рянэи ися мцхтялиф чаларлы тцнд-гырмызы олмалыдыр. Бунларын ичярисиндя назик аь щалгалы чуьундурлар ола биляр.

Эирдя вя йасты чуьундур цчцн ян бюйцк ен кясийинин диаметри азы 5 см вя чоху 14 см, узунсов чуьундурун ися азы 4 см вя чоху 10 см мцяййян едилмишдир. Чуьундурлар ичярисиндя цмумиййятля ян чох 10% азажыг сцртцлмцш, хырда юлчцлц, язик, башы йарыг, чатлайыб битишмиш вя башы яйри кясилмиш чуьундурларын олмасына ижазя верилир. Чуьундура йапышан торпаьын мигдары чякисинин 1%-дян артыг олмамалыдыр.

Аь турп (Рапщанус Сативус Л. Субап. щубернус Алеф.) дады тцнд, ажытящяр-шириндир. Ясасян салатларын щазырланмасында истифадя олунур. Она тцнд дады верян тяркибиндяки 0,03-0,05% ефир йаьыдыр. Тяркибиндя 7%-я гядяр карбощидрат, о жцмлядян 6,2%-я гядяр шякяр, 2%-я гядяр зцлал, 29 мг% Ж витамини, фосфор, дямир вя кцкцрд дузлары вардыр. Сортларындан Крайворонскайа, Одесса-5, йумру аь гыш сорту, йумру гара гыш сорту, аь май, Дунган вя Абше­рон аь турпу вя с. эюстярмяк олар. Азярбайжанда ян чох 2 сорт: йумру аь гыш сорту вя Абшерон аь турпу йайылмышдыр.

Гырмызы турп (Рапщанус Сативус Л.) башга кюкцмейвялиляря нисбятян чох гыса мцддятдя (18-25 эцня) йетишир. Тязя щалда истифадя едилир. Тяркибиндя 4,1% карбощидрат, о жцмлядян 3,5% шякяр, 1,2% азотлу маддя, 0,7% минерал маддя, 25 мг% Ж, щямчинин Б₁, Б₂, ПП витаминляри вардыр. Рянэи аь, чящрайы, гырмызы вя бянювшяйи, формасы овал, даиряви вя узунсов олур. Йайылмыш сортларындан аь ужлу чящрайы-гырмызы, аь ужлу чящрайы, Москва парник сорту, Корейа, Рубин, Сакса эюстяриля биляр.

Аькюкляря жяфяри, кярявиз вя шальам аиддир.

Жяфяринин йарпаьында гуру маддянин мигдары кюкцндя олдуьу кимидир. Лакин зцлал вя селлцлоза 2 дяфя чох, минерал маддяляр ися 2 дяфя аздыр. Жяфяринин йарпаьында 190 мг% Ж витамини, 10 мг% каротин, щямчинин Б₁ вя Б₂ витаминляри вардыр. Жяфяри тохумунда 2,7%, кюкцндя 0,05%, йарпаьында ися 0,3% ефир йаьы вардыр. Азярбайжанда «мящсулдар» жяфяри сорту йетишдирилир.