Энциклопедия специй Израильской кухни

Повар – тот же врач

Недаром в Европе вы не найдете ни одной национальной кухни, где они не использовались бы - в самых разных и подчас необычных для нас сочетаниях.

Чабер садовый, он же перечная трава, был известен еще римлянам и служил у них излюбленной добавкой к блюдам из гороха и бобов. Отлично улучшает усвоение пищи, обладает бактерицидным и дезинфицирующим действием.

Сейчас в Европе чабер используется для приготовления грибных блюд (за исключением шампиньоновых), мясных и картофельных салатов, вареной и жареной рыбы, рыбных супов, бифштексов и котлет, рагу из мяса, маринованных овощей, цветной и квашеной капусты, блюд из сыра, гренок и соленого печенья. Для примера можно привести хотя бы французское блюдо - карп (или сазан) со щавелем.

Укроп, хотя он и родом из Индии, тоже можно считать европейским старожилом. Его отличает дезинфицирующее действие, также он усиливает работу почек. Без укропа, кажется, просто не обойтись ни в одной кухне. Первые, вторые блюда, салаты, овощные блюда, домашнее консервирование, которому отдают должное многие европейские хозяйки. Продолжать просто немыслимо: не хватит никакого места.

Фенхель, встречающийся на огромных пространствах - от Южной Европы до передней Азии, применялся еще кулинарами Древнего Египта. Улучшает пищеварение.

Весьма популярен при приготовлении супов, соусов, например майонеза, рыбных блюд, холодных закусок. Придает неожиданный аромат квашеной капусте, консервированным овощам (в особенности огурцам). Свежие побеги с листьями часто идут в салаты. Очень широко применяется в кондитерском деле, входит во многие ликеры.

Тмин - природный европеец. Уже использовался аж за 3000 лет до рождества Христова. Улучшает кровообращение слизистой желудка, помогает при многих хворях кишечника. Без этой пряности немыслимо представить себе многие европейские кухни - немецкую, венгерскую, чешскую, австрийскую. Диапазон - от мясных блюд до консервирования, от ликеров до кондитерских изделий.

Гвоздика - уроженка Индонезии и попала в Европу через Цейлон, откуда корабли везли ее в порты Красного моря, а затем караваны доставляли в Александрию и Константинополь. Улучшает пищеварение, укрепляет память, обладает антисептическими свойствами.

Гвоздику добавляют в блюда из краснокочанной капусты, козлятины, баранины, в темные мясные подливки, в зельц и паштет из птицы, в грибы и заливное мясо, при мариновании сельди. Непременный компонент всех маринадов. В виде порошка используется для приготовления рыбы, спагетти и соусов к ним, а также пиццы.

Можжевельник распространен во всем Северном полушарии. Его лечебные свойства ценили еще древние германцы. И по сей день немцы охотно кладут его ягоды в рыбные супы и некоторые другие блюда. Обладает способностью улучшать кровообращение, антисептическими свойствами, возбуждает аппетит и активизирует мускулатуру кишечника.

Анис впервые упоминается как пряность еще в античные времена. Сейчас его выращивают во всем мире, но лучшим качеством обладают итальянский и моравский.

Широко используется в кондитерском деле: его добавляют в пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, сладкие блюда из риса, пудинги, кремы и торты. Используется и в салатах. Своеобразный вкус анис придает овощам (свекле, краснокочанной капусте), а также фруктовым компотам, в особенности из яблок, слив и груш.

Эстрагон, или тархун, как пряность известен тоже очень давно. Он стимулирует работу пищеварительного тракта, усиливает образование желудочного сока и повышает аппетит.

В небольших количествах эстрагон добавляют в блюда из риса, вареной рыбы, в светлые соусы (например, майонез). В качестве пряности подают также к закускам из яиц. На эстрагоне настаивают уксус, который добавляют в консервированные овощи, а также в блюда из шампиньонов, цветной капусты, спаржи, помидоров, фасоли, крабов и мяса - телятины и ягнятины. Зелень эстрагона не только используется при запекании дичи, козлятины, копченостей, но и входит во многие салаты, причем для более отчетливого вкуса ее сбрызгивают лимонным соком.

Этот перечень легко продолжить, но и сказанного уже довольно, чтобы убедиться: наши предки, хотя и не знали чудес, на которые способны современная химия и фармацевтика, но зато сумели оставить нам в наследство своеобразные и вкусные лекарства "из кухонной кастрюли".

Тимьян - лекарство от всех болезней!

Этот вечнозеленый кустарник, уроженец Средиземноморья, имеет серовато-зеленые листья и соцветия фиолетовых или белых цветов. Естественный цвет масла варьируется от красного до желтого.

Используемые части: соцветия и цветы.

Полезные свойства: сильный стимулятор для всего организма, обладает антисептическими свойствами, полезен при расстройствах желудка.

Показания к применению: Помогает при ларингитах и кашле, а также при кожных заболеваниях, вызванных стрессом, инфекциях мочевого пузыря и других инфекциях. Он снимает суставные боли, лечит диарею и метеоризм, может помочь изгнать кишечных паразитов.

Противопоказания: избегать во время беременности или при высоком кровяном давлении.

Тимьян - одно из древнейших лекарственных растений. Тимьян запросто убивает болезнетворные микроорганизмы. Растение содержит редчайшее эфирное масло, которое благодаря веществу тимолу убивает и очищает организм от вредных бактерий. Тимьян просто незаменим при воспалительных процессах, для очищения крови, для полоскания горла, улучшения пищеварения (многим помогает лучше, чем зарубежный "Фестал"). Эффективен тимьян при нарушенном обмене веществ, при желудочно-кишечных недомоганиях, при почечных болезнях, различных воспалительных процессах. Очень хорош чай из листьев тимьяна (на стакан - 2 чайные ложки). Благодаря наличию в нем дубильных веществ чай незаменим при отравлении алкоголем.

Новейшие исследования ученых установили, что тимьян содержит флавониды. Флавониды являются антиоксидантами, предохраняющими наши клетки от повреждения, что снижает риск возникновения многих заболеваний. Они также препятствуют слипанию кровяных телец, предотвращая появление опасных сгустков, которые являются причиной инфарктов, инсультов.

Уже в античные времена у греческих врачей Гиппократа, Теофаста и Диоскуридеса он высоко ценился в качестве лекарственного растения. В средние века тимьян прославлялся в трудах алхимика Альберта Магнуса и святой Гильдегарды фон Бинген. В монастырских садах он столетиями тщательно разводился. Его слизеотделительное и отхаркивающее действие при кашле и бронхите доказано и сегодняшней наукой. Его противокашлевое и спазмолитическое действие признано даже при заболевании коклюшем. Ванна с тимьяном действует укрепляюще на нервы и положительно влияет на кожу. Тимьян пользуется популярностью и как приправа к пище, помогающая пищеварению.

Ванна с тимьяном для всего тела - тоже давно и хорошо зарекомендовавшее средство при начальной стадии простуды. Для такой общей ванны используют или готовый экстракт тимьяна, или приготовляют настой самостоятельно из двух чашек сушеного тимьяна, которые заливают двумя литрами кипящей воды. Трава заваривается, настаивается 10 минут в закрытом сосуде (!), процеживается и выливается в ванну, которая затем заполняется водой до температуры тела. После ванны не надо вытираться, а в купальном халате, или завернувшись в купальное полотенце, лечь в постель и хорошо укрыться!

Тело должно оставаться в покое в течение получаса-часа и пропотеть. Это чрезвычайно важно, т.к. без этой второй фазы вся процедура будет бесполезной. Тимьян действует также возбуждающе на кровеносную систему, что нужно иметь в виду, если после ванны сразу будет не уснуть. Ванну нельзя принимать чаще, чем один раз в день.

Во время ванны с тимьяном высвобождаются также эфирные масла и поглощаются кожей через поры. Одновременно целебные пары проникают в верхние дыхательные пути и носоглотку к воспаленным слизистым, чтобы начать там свое противомикробное действие. Таким образом можно облегчить и острый насморк. При кашле и бронхите ванна способствует отделению слизи и снятию спазма. Так как биологически активные вещества попадают в организм не через пищеварительный тракт, как при внутреннем применении лекарства, а впитываются всей поверхностью тела, ванна с лечебными травами часто удивительно действенна.

Испекла бабка колобка и говорит:
- Только в Макдональдс не ходи, а то сосиску в попу засунут!

жүктеу/скачать 1.46 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: