Факультеттің оқу-әдістемелік кеңесінің төрағасы
Ылғалдылығын анықтау. Кептiргiш шкафта кептiру
жүктеу/скачать 0.72 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Кептiрудiң жеделдетiлген әдiстерi
| 1.2 Ылғалдылығын анықтау. Кептiргiш шкафта кептiру
Қант қосылған қоюландырылған сүт пен басқа қоюландырылған өнiмдер. 25 г құмы мен таяқшасы бар бюкске (52 реактив) 0,0005 г дейiн дәлдiкпен 1,5-2,0 г қант қосылған қоюландырылған сүт, 3 г қоюландырылған қайнатылған сүт құяды. Бiр жағына таяқшамен құмды жылжытып, құмнан бос жерге өнiмдi салады. Бюкстi осы жаққа бiраз еңкейтiп, лактозаның кристалдарын ерiту үшiн температурасы 98 С 5 мл қайнаған суды құяды (қоюландырылған қайнаған сүтке 3 мл). Құм қоспай суды өнiммен араластырады да, бюкстi қайнаған су моншасына қойып, iшiндегiсiн алғашқы 5-7 минут бойы ақырын араластырады. 1 сағаттан кейiн бюкстi кептiргiш шкафқа қойып, келесi талдауды сүтте анықтағандай жүргiзедi. Кептiрудi, суытуды және өлшеудi 1 сағат сайын жүргiзедi де, қатар жүргiзiлген өлшеулердiң арасындағы айырмашылық 0,002 г төмен болғанда тоқтатады. Ылғалдықтың мөлшерiн есептеу. Қатар жүргiзiлген анықтаулар арасындағы ауытқу 0,3 % аспау керек. Құрғақ сүт және басқа құрғақ сүт өнiмдерi. 25 г құм мен таяқшасы бар бюкске 3-4 г құрғақ сүт өнiмдерiн немесе 5 г сүттi қантын өлшеп салады. Өнiмдi құммен араластырады. Бюкстi iшiндiгiсiмен 2 сағатқа кептiргiш шкафқа қойып, сүттi қанттағы қоюландырылған сүттi талдағандай анықтайды, бiрақ кептiрудi 2 сағат қана жүргiзедi. Ылғалдықтың мөлшерiн есептейдi. Қатар жүргiзiлген анықтаулар арасындағы ауытқу 0,2 % аспау керек. Кептiрудiң жеделдетiлген әдiстерi 125 С температурада кептiру. Бұл әдiстi құрғақ сүттiң, құрғақ кiлегейдiң құрғақ қалдықтарының мөлшерiн анықтаған кезде қолданады. Шыны таяқшасы бар бюкске немесе шыны аяққа 5 г құрғақ сүттi немесе құрғақ кiлегейдi өлшеп салған кезде оны бюкстiң түбiне бiр қалыпты қабатпен салу керек. Өнiмi бар бюкстi температурасы 125 С кептiргiш шкафқа қойып, құрғақ сүттi 25 минут, ал құрғақ кiлегейдi 20 минут бойы кептiредi. Сонан кейiн бюкстердi эксикаторда суытып, өлшейдi. Кептiргенге дейiн және кептiргеннен кейiн өнiмi бар бюкстердiң салмақтарының арасындағы айырмашылықты 20 санына көбейтедi. Қатар жүргiзiлген анықтаулар арасындағы ауытқу 0,3 % аспау керек. жүктеу/скачать 0.72 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|