Главы Жизнеобеспечение человека

Знаменитые пляжи Рио-де-Жанейро омываются водами, смешанными с канализационными отходами больниц. 101 медицинское учреждение спускает туда все то, что содержит самый разнообразный набор бактерий - и безо всякой очистки. Среди них - Институт инфекционных болезней Сан-Себастьян, куда ежемесячно поступает по 500 больных СПИДом, туберкулезом, гепатитом и менингитом. Проблема в том, что медицинские центры не обеззараживают свои стоки, как положено по закону, сказал мэр города, Сесар Маиа, но в одном из интервью санитарные службы признали, что и предусмотренной законом обработки не хватило бы, чтобы убить всю возможную заразу. Так что такие жемчужины, как Ипанема и Копакабана, вполне могут наградить отдыхающих какой-нибудь гадостью.

По словам специалистов-паразитологов, Турция уверенно держит лидерство по количеству заболеваний амебиазом, по крайней мере среди туристов-москвичей. При этом случаи заболевания никак не связаны со “звездностью” отеля. Виной заражения оказываются не плохие продукты или неважная питьевая вода, как думают сами туристы, а загрязненные канализационными стоками в некоторых курортных местах прибрежные воды. Поэтому, чтобы снизить риск заражения, врачи рекомендуют людям стараться ни в коем случае не глотать воду во время купания.

Купаться в море у берегов Великобритании и других стран - членов ЕС опасно для здоровья. К такому выводу пришли эксперты ООН, подготовившие специальный доклад под названием "Море Проблем". По данным исследователей, болеет каждый двадцатых из тех, кто хотя бы раз окунулся в море. Сбрасываемые в воду нечистоты являются причиной таких опасных болезней, как менингит и гепатит А. Большинство же людей страдают от менее тяжелых заболеваний желудка, ушей, носа и горла.

По доле непригодных для купания пляжей Великобритания занимает второе место в ЕС, уступая лишь Финляндии. 40 % британских пляжей не соответствуют стандартам ВОЗ, в их числе такие популярные курорты, как Блэкпул, Моркам, Уэстон-сьюпер-Мэр, Брайтон, Истборн, Херн-Бэй, Саутэнд, Файли и Брайдлингтон.
Большие эффекты малых доз
Фармакологи определяют токсическую дозу лекарственного препарата на лабораторных животных, а потом снижают ее до приемлемо безвредного уровня, когда целебный эффект еще достаточно силен для того, чтобы им можно было воспользоваться в медицинской практике. На этом же принципе основано и определение предельно допустимых концентраций (ПДК) веществ, попадающих в окружающую среду с отходами промышленных предприятий. Считается, что если концентрация вредного вещества не превышает некоторой величины, то оно не оказывает никакого отрицательного влияния на здоровье людей.

Еще в начале 80-х годов группа профессора Е.Б. Бурлаковой в Институте химической физики АН СССР (ныне Институт биохимической физики РАН) обнаружила, что при снижении концентрации некоторых биологически активных веществ ниже обычного уровня 10^-2 — 10^-3 моля на литр эффект действительно исчезает, но при концентрации порядка 10^-17 моля на литр возрастает почти до прежнего уровня! Этот результат удалось опубликовать лишь в 1986 г. в журнале «Биофизика» после долгих препирательств с редакцией. С тех пор наличие такого эффекта подтверждено многими примерами, указывающими на бесспорное существование двух (а иногда и нескольких) пиков биологической активности. Из данных исследований можно сделать вывод: существующие нормы ПДК вредных веществ должны быть пересмотрены с учетом возможности всплеска их активности даже после очистки выбросов промышленных предприятий или их разбавления.

Столь значительное использование фармацевтических препаратов, накапливающихся в мясе, небезопасно для здоровья людей, поскольку может повлечь различного рода непредсказуемые побочные эффекты. Имеется масса доказательств того, что применение антибиотиков для ускорения откорма домашнего скота может приводить к появлению стойких форм кишечных бактерий типа сальмонеллы, переносящихся и на людей, употребляющих в пищу такое мясо. Некоторое время назад в Дании разразилась эпидемия сальмонеллеза. Лечение антибиотиками результата не давало. Оказалось, что причиной заболевания стало употребление в пищу мяса свиней, зараженных устойчивым к антибиотикам штаммом сальмонеллы.

Единственный выход – сокращение использования антибиотиков (объем продаж = $20 млрд.) в сельском хозяйстве, быту и медицинской практике. Иначе инфекции в скором времени будут выкашивать сотни тысяч людей.

Исследователи США считают, что использование антибиотиков в качестве ускорителей роста скота и домашней птицы должно быть прекращено. Как следует из выводов исследователей под руководством доктора Дэйвида Смита (David L. Smith) из Университета Мериленда в Балтиморе, которые появились в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences, сокращение использования антибиотиков на фермах может привести к замедлению темпов возникновения устойчивых к антибактериальным препаратам бактерий у человека. Это исследование поддерживает необходимость запрета использования некоторых препаратов на сельскохозяйственных животных, о котором в последнее время много говорят. Несколько крупных американских компаний, занимающихся выращиванием птицы, пообещали отказаться от использования некоторых лекарств на цыплятах и индейках.

В феврале 2002 г. в США был представлен законопроект, который должен запретить использование ряда человеческих лекарств на животных в не лечебных целях. В список запрещенных препаратов, согласно ему, должны попасть пенициллин, тетрациклин и ципрофлоксацин. Но пока фермеры США и других стран беспрепятственно используют антибиотики типа тетрациклина, пенициллина и стрептомицина в виде кормовых добавок для ускорения роста домашнего скота.

По закону, вступившему в силу в Германии осенью 2001 г., продукты животноводства разрешается называть "экологически чистыми" (и брать за них повышенную цену) только в том случае, если животные не более трех раз за жизнь получали обычные медикаменты. Страны ЕС наметили введение запрета на использование антибиотиков в качестве кормовых добавок скоту к 2005 г.

В ноябре 2001 года департамент ветеринарии министерства аграрной политики Украины ввел временный запрет, а 21.01.2002 года министерство аграрной политики запретило ввоз мяса птицы, произведенного в США. Причиной тому стало применение антибиотиков при откорме птицы. Кроме того, американские производители отказались предоставить украинской стороне информацию о том, какие консерванты и дезинфицирующие вещества используются при обработке мяса птицы.

Россия импортирует мясо птицы из США в громадных количествах: 2000 г. - 693,8 тыс. тонн, а в 2001 г. - 1360 тыс. тонн. Запрет на ввоз мяса птицы в Россию, введенный с 10 марта 2002г., был снят 15 апреля 2002 г. Российская ветеринарная служба признала, что США выполнили все требования протокола, и разрешила американцам возобновить поставки мяса птицы.

Об этом же в 1998 году, в интервью журналу "Сайенс Ньюс", говорил Стюарт Леви, руководитель Центра адаптационной генетики и устойчивости к лекарствам Университета Бостона. Опираясь на результаты собственных исследований и данные своих коллег, он отметил, что концентрации антибиотиков в грунтовых водах в тысячи раз превышают необходимые для создания устойчивых к лекарствам кишечной палочки, холерного вибриона, туберкулезной микобактерии, золотистого стафилококка и других возбудителей смертельно опасных инфекций. В этом он видит одну из основных причин появления трудноизлечимых форм дизентерии, туберкулеза, холеры.

Найдены доказательство того, что опасные гены устойчивости к антибиотикам могут распространяться. Микробиолог Рустам Аминов из Университета штата Иллинойс и его коллеги обнаружили, что болезнетворные бактерии, похоже, приобретают гены устойчивости от тетрациклина.

Изучая влияние этих антибиотиков на окружающую среду вокруг двух свинарников, где тетрациклин широко используется в качестве ускорителя роста, группа Рустама Аминова проанализировала образцы, взятые из границ вблизи свинарников и из источников воды, расположенных поблизости. Они обнаружили, что бактерии, находящиеся в почве и грунтовой воде, несут в себе гены устойчивости к тетрациклину или tet-гены, которые были почти идентичны тем, которые присутствуют в бактериях, живущих в кишечнике животных. Это говорит о реальной передаче генов устойчивости внешним бактериям.

Эти гены устойчивости также могут подолгу сохраняться в почве (попадая туда через испражнения животных) и перемещаться водой. Таким образом, они могут переходить к потенциально опасным бактериям в окружающей среде или к людям, которые пьют эту воду.

Люди на этой территории пьют воду сырой. Это может развить новые направления увеличения локальной концентрации генов устойчивости к антибиотику и распространения их между животными, людьми и окружающей средой. И поскольку грунтовая вода составляет большую часть воды (>50 % всего населения и 97 % сельских жителей), используемой для бытовых и пищевых целей в США, проблема может иметь широкое распространение, говорят авторы исследования.

“Это очень важное исследование, которое демонстрирует присутствие в природе генов устойчивости к тетрациклину”, говорит Стюарт Леви, директор Центра адаптационной генетики и устойчивости к лекарствам в Университете Бостона. “И это только тетрациклин. Добавьте все другие лекарства, которые могут быть в почве, и подумайте, к скольким из них уже выработался иммунитет у болезнетворных бактерий. Поэтому мы должны быть более благоразумны в том, как мы используем антибиотики на животных и людях”.

Абигейл Салиерс из Университета штата Иллинойс и ее коллеги недавно доказали, что бактерии, проходящие через человеческий кишечник, обмениваются генами с резидентными бактериями. Реальным доказательством этого служат цифры: в 90-х годах 80 % всех заболеваний толстой кишки были вызваны бактериями, несущими гены устойчивости к тетрациклину (сравни с 30 % 70-х годов). Формы передачи этих генов устойчивости могут выходить и за пределы США.

Поэтому американские специалисты рекомендуют воздерживаться от употребления минеральной и других питьевых вод, разлитых в пластиковые бутылки, на этикетках которых стоит логотип “Made in USA”, а на территории США не рекомендуют пить сырую воду из любых источников, даже из родников.
Бутилированная вода
Исследование, проведенное по заказу швейцарской природоохранной организации "Всемирный фонд природы", свидетельствует о том, что продающаяся в бутылках вода далеко не всегда полезнее той, что течет из водопроводного крана.

Результаты исследования, проведенного специалистами Женевского университета, свидетельствуют о том, что бутилированная вода продается порой в тысячу раз дороже водопроводной воды, а качество ее зачастую то же самое. Это самый быстрорастущий сегодня сектор рынка с оборотом, оцениваемым в $22 млрд. В 50% случаев единственным отличием является то обстоятельство, что в бутылки добавляют минералы и соли, от которых вода вовсе не становится более полезной для здоровья. Американская элита пьет воду, производимую из ледников Гренландии и затем на самолетах доставляемую в США. Однако пробы гренландского льда, проведенные 3 года назад Desert Research Institute (США), показали, что уровень свинца в нем в три раза выше, чем в пробах льда, образовавшегося до 1870 года.

Швейцарские исследователи обнаружили, что 11 из 29 европейских марок минеральной воды содержат следы экскрементов, сообщает журнал Nature. Обнаруженные следы вируса, сходного по своим свойствам с вирусом рода Norwalk, по их мнению, подтверждают факт загрязнения воды непосредственно в самом источнике или на производстве. Сотрудники пищевой лабораторией кантона, г. Солотурн (Solothurn), обнаружили следы вируса, который является частой причиной желудочных расстройств.

Глава швейцарской группы, Кристиан Бюре (Christian Beuret), заявляет: «Результаты исследования оказались для нас крайне неожиданными, поэтому они были независимо подтверждены частной швейцарской лабораторией. Мы считаем, что загрязнение воды экскрементами происходит либо в самом источнике, либо при розливе в бутылки». Исследователи полагают, что, хотя обнаруженное количество биологического материала крайне незначительно, некоторые неопубликованные данные подтверждают, что даже небольшое количество вируса в минеральной воде может вызвать у пожилых людей гастроэнтерит.

«Эти результаты достаточно спорны, но вызывают несомненный интерес. Главное - что достаточно даже найденного малого количества активного вируса, чтобы возникло заболевание», - считает Барри Вайпонд (Barry Vipond) из Лаборатории Общественного Здоровья в Бристоле. Однако, он добавил, что использованный швейцарскими исследователями метод полимеразной цепной реакции не защищен от ошибок.

Мировая индустрия минеральных вод немедленно среагировала на эти данные: «Техника цепной полимеразной реакции не адаптирована для рутинных анализов слабозагрязненной воды», - заявляют представители одной из ведущих компаний, торгующих минеральной водой. Ими также отмечено, что вирус, близкий роду Norwalk, не был обнаружен при исследовании шестью лабораториями 300 бутылок воды пяти торговых марок. Впрочем, эти исследования также не были опубликованы.

Разрекламированная «Аква Минерале» добывается и разливается компанией «Пепси-Кола» в поселке Шерризон Московской области, рядом с аэропортом Шереметьево. Качество подземных вод такое же, как и у находящегося рядом Зеленограда, который всегда был «лидером» среди московских районов по детской заболеваемости. Болезни почек, желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы превосходили среднестатистические показатели в 6-7 раз. Оказалось, что в зеленоградской артезианской воде 7 токсичных веществ. Шесть из них (кроме железа) относятся к классу высоко опасных веществ: алюминий, барий, бор, литий, стронций, фтор. Концентрация этих веществ превышает предельно допустимые концентрации (ПДК) в 2-3 раза, а суммарный коэффициент токсичности – в 6-8 раз.

В том же Зеленограде построен завод по розливу артезианской воды «Московия», анализ которой полностью подтвердил наличие всех перечисленных ядов. А на этикетке «Московии» … «По основным показателям она соответствует гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья пищевых продуктов. Вода «Московия» рекомендована к употреблению как взрослым, так и детям по заключению Института питания РАМН № 72-89».

По многим учреждениям Москвы развозится в 19-литровых бутылках «Королевская вода». В этой воде содержится ряд высоко опасных веществ, и даже ртуть – вещество чрезвычайно опасного класса. Хотя каждое из опасных веществ по концентрации не превышает ПДК, но интегральный показатель токсичности превышает ПДК почти в 2 раза. Чтобы обосновать название, производители решили обогатить эту воду серебром. Производитель умело использует обывательское мнение в корыстных целях. Ионы серебра не только убивают микробы в воде, но и приводят к дисбактериозу. Кроме того, серебро с соляной кислотой желудка создает нерастворимое соединение, крайне вредное для организма человека.

Примеры можно продолжить. Все дело в том, что из всех разрешенных видов бизнеса в России – это самый прибыльный. Кстати, последний раз ГОСТ на питьевую воду в бутылках утверждался в 1982 году.

В Бельгии начался новый пищевой скандал - и в очередной раз он выплеснулся за пределы одной страны. На этот раз отравленной оказалась всемирно известная "Кока-Кола". В Бельгии было зарегистрировано несколько вспышек отравления, в ходе которых около 100 детей испытывали головные боли, головокружение и тошноту. Многие из них госпитализированы. Министерство здравоохранения Бельгии приказало изъять из торговли всю "Кока-Колу", "Фанту" и другие напитки фирмы - всего около двух десятков названий продуктов. В стране будут также срочно закрыты все автоматы по продаже банок с напитками, в первую очередь - в школах. По сведениям бельгийских специалистов, потребление отравленной "Колы" вызывает гемолиз - чрезмерное разрушение красных кровяных телец, что приводит к анемии организма. Сама "Кока-Кола", однако, винит во всем местных производителей: как утверждают представители фирмы, при изготовлении напитка на заводе под Антверпеном (Бельгия) был использован недоброкачественный углекислый газ. Кроме того, сообщается, что на заводе в Дюнкерке (французский город близ границы с Бельгией) для обработки грузовых поддонов использовался фунгицид, который привел к отравлению производимых на заводе банок. Тем не менее далеко не все верят, что причина отравления так быстро найдена и локализована. Европа реагирует на очередной пищевой скандал довольно бурно. Государственный секретарь Франции по делам малых и средних предприятий и потребительского рынка Марилиз Лебраншю объявила о решении полностью запретить продажу в розничной торговле банок с напитками "Кока-Кола", "Кока-Кола лайт", "Спрайт" и "Фанта" на всей территории Франции. Ранее Франция уже приняла решение, запрещающее розничную торговлю напитками, производимыми в филиале компании "Кока-Кола" во французском городе Дюнкерке, которые отправлялись в основном на бельгийский рынок. Теперь принято более жесткое решение о запрете продажи всей продукции, производимой компанией "Кока-Кола". Пробы некачественных напитков отправлены на тщательные лабораторное исследование. Кроме того, продукция "Кока-Колы" изъята из всех торговых точек в Люксембурге, а в Голландии сама компания "Кока-Кола" изъяла из продажи все свои напитки, произведенные в Бельгии.

Специальная комиссия Европейского союза распространила предупреждение для стран ЕС о потенциальной опасности продуктов "Кока-Колы", в котором приводится список подозрительных напитков. В список входят не только сама "Кока-Кола", но и "Фанта", "Спрайт", тоник "Kinley", а также напитки, продаваемые под общими названиями Minute Maid, Bon Aqua и Aquarius (лимонный, апельсиновый и грейпфрутовый).

Что касается России, то, как заявил "Интерфаксу" менеджер по внешним связям российского представительства "Коки" Александр Чернов, "Кока-Кола" гарантирует безопасность и высокое качество своей продукции, производимой и реализуемой в России. Назвав причиной отравления недоброкачественный товар производства Бельгии и Франции, Чернов исключил возможность ввоза в Россию этой продукции, поскольку в РФ реализуются напитки "Кока-Кола" только российского производства. Концентрат для них завозится из Ирландии. Любопытно сравнить эти слова со словами представителя "Кока-Колы" в Великобритании. Он тоже заявил, что бельгийские проблемы не повлияют на качество напитков "Коки", производимых в Великобритании. Однако он заметил: "Мы не можем предотвратить импорт нашей продукции в Великобританию из других стран Евросоюза. Это было бы незаконно. Так что возможно, что какие-то из продуктов, произведенных в Бельгии, попали в Великобританию. Но мы о них не знаем".

По результатам исследования австралийских ученых Сиднейского Университета, около 30% мальчиков и более 10% девочек в возрасте 8-12 лет постоянно употребляют такие энергетические напитки как Red Bull, V или Кока-Кола. В состав этих напитков входит большое количество кофеина, различные стимулирующие травяные добавки и опасные для здоровья компоненты Creative и Coenzyme Q10. Подобный состав настолько негативно влияет на здоровье подростков, что ученые Университета собираются ставить вопрос о запрете на продажу подросткам этих энергетических напитков в Австралии. Между тем, по словам Давида Якобашвили, председателя совета директоров Wimm-Bill-Dann, компания предполагает заняться производством витаминных и энергетических напитков.

Современная пищевая промышленность ориентирована на выпуск дешевых пищевых суррогатов, содержащих концентраты, консерванты, химические красители, «идентичные натуральным» заменители и химические добавки. Это относится к таким товарам, как кола, чипсы и различные готовые завтраки. В Англии с 3.04.2001 г. вступил в силу закон, обязывающий продавать в школьных столовых и буфетах только здоровую и питательную еду, а также запрещающий продажу картофельных чипсов. В школах Техаса и Калифорнии прекратится продажа газировки, сладостей и чипсов. Школы многих других штатов уже ввели подобные ограничения. Американские власти пошли на такие меры в связи с возросшей угрозой ожирения среди детей. А в российских школьных буфетах дети тратят деньги на чипсы (27 %) и газировку (17 %), поскольку это «модно».

Во многих газированных напитках обнаружен канцерогенный бензол до 5 раз больше, чем разрешено Всемирной организацией здравоохранения. Бензол способен вызывать злокачественные заболевания крови (лейкозы) и лимфатической системы (лимфомы). Конечно, в газировках содержатся такие дозы бензола, которые оказывают не острое токсическое действие, а хроническое, что может приводить к раку, заболеваниям печени и почек, угнетению процесса кроветворения.

Тестирование газировок активно проводят в правительственных лабораториях США и Европы. Многие напитки содержат до 25–50 мкг бензола в 1 л напитка, это в 2,5–5 раз больше верхнего предела, разрешённого Всемирной организацией здравоохранения для питьевой воды.

Впервые большие дозы бензола были обнаружены в газировках ещё в 1990 г. в США. Тогда производители обещали властям тихо и без шума разобраться в проблеме и устранить опасное вещество из напитков. Обещанного ждали 15 лет и ждали бы, наверное, ещё дольше, если бы не случай. Один из химиков, работавших в крупнейшей компании — производителе прохладительных напитков, организовал утечку конфиденциальных документов по бензоловой проблеме. Кроме того, он провёл независимые испытания газировок и снова обнаружил в них бензол. После этого чиновникам американского Управления по пищевым продуктам и лекарствам ничего не оставалось, как начать новое расследование.

Полтора десятка лет проблему замалчивали так умело, что в Европе о ней не знали даже специалисты. И когда в 1998–1999 гг. в Бельгии, Франции и Германии в газировках случайно обнаружили бензол, производители убеждали чиновников в том, что их подвели поставщики, подсунув загрязнённый бензолом углекислый газ. В российском НИИ питания эту версию считают правильной и не исключают, что нынешний бензол имеет такое же происхождение.

Производители прекрасно знают механизм образования бензола в бутылках. Для этого нужны два вещества: бензоат натрия, используемый в качестве консерванта, и аскорбиновая кислота (витамин С). Между ними происходят химические реакции, в результате которых от бензойной кислоты «откалывается» кольцо бензола и одновременно образуются вода и углекислота. Этому способствуют условия хранения газировки. В тёплой атмосфере и на свету его образуется гораздо больше. Например, в секретных документах одной из компаний, попавших в прессу, приводятся такие цифры: в бутылке диетической низкокалорийной газировки было 25 мкг бензола, а после того как она постояла при 30 градусах на свету, канцерогена стало в три с лишним раза больше — 82 мкг. Кстати, самыми канцерогенными оказались именно диетические газировки, сделанные на заменителях сахара. По иронии судьбы, такие напитки пользуются всё большим спросом среди людей, ведущих здоровый образ жизни. Однако, избегая лишних калорий, они потребляют больше ядовитого бензола.

Вообще, потребление «шипучек» в России стремительно растёт. Если в советское время лимонады, дюшесы и прочие «Буратино» были праздничными напитками, то сейчас газировка становится обычным напитком на каждый день, а для некоторых и вовсе главным источником жидкости. Кстати, советские газировки были безопаснее современных: в них не было консервантов, а значит, не мог возникнуть и бензол.

Между прочим, бензойная кислота и витамин С могут встречаться и во многих других продуктах — в недорогих соках, консервированных овощах и фруктах, рыбопродуктах, маргаринах, майонезах и т. д. Все они тоже находятся в зоне внимания специалистов, и, возможно, скоро нас ждут новые скандалы на продуктовой ниве.

Кстати, предельные нормы содержания бензола в воде, утверждённые Всемирной организацией здравоохранения и действующие в России,— 10 мкг на 1 л, в США — 5 мкг на литр, в странах Евросоюза — 1 мкг на 1 л. 

Замена натуральных насыщенных жиров различными искусственными продуктами и, в частности, маргарином и его производными, стала буквально "столбовой дорогой" в производстве пищевых продуктов и общественном питании. А между тем оказалось, что маргарин вреднее натуральных насыщенных жиров, в частности и в первую очередь - сливочного масла, и более чем они предрасполагает к атеросклерозу кровеносных сосудов. Синтетические пищевые добавки, витамины, жиры состоят из правых и левых изомеров, а клетки организма усваивают только одну из этих двух форм молекул, в то время как вторая форма может нанести им вред. Не усвоенная клеткой пища (например, трансизомеры жирных кислот, содержащиеся в маргарине) затрудняет протекание энергообменных процессов. Исследования стран ЕС по проекту TRANSFAIR подтвердили, что трансизомеры жирных кислот на 40% повышают риск возникновения рака груди у женщин. В итоге, обилие синтетических ингредиентов в пище ведет к хроническому голоданию организма.

Но именно на маргарине и подобных ему жирах готовятся продукты "быстрого приготовления": картофель, пирожки, пончики, крекеры, куски мяса и кур, многие кондитерские изделия, которые ежедневно употребляются в пищу. Ученые Стокгольмского университета совместно с представителями шведского ведомства по контролю за пищевыми продуктами и лекарствами выступили в мае 2002 г. с сообщением о том, что употребляемая миллионами людей пища - хлеб, бисквиты, разные виды жаренного картофеля – содержит недопустимо высокую концентрацию акриламида, обладающего сильнейшей канцерогенной активностью. Руководитель группы доктор Лейф Баск отметил, что акриламид образуется в процессе тепловой обработки пищи, содержащей большое количество углеводов. Речь идет, в частности, о «хрустящем картофеле» (т.н. «чипсах») и ломтиках жареного картофеля, которые употребляются в пищу ежедневно миллионами людей во всем мире, посещающими закусочные «МакДональдс», «Бургер Кинг» и другие виды предприятий общественного питания, где готовится «еда быстрого приготовления». Сотрудник Шведского ведомства по контролю за пищевыми продуктами и лекарствами совместно с учеными Стокгольмского университета тщательно обследовали более 100 предприятий общественного питания, где готовится «еда быстрого приготовления», и обнаружили, что все перечисленные виды пищи, включая каши быстрого приготовления, содержат невероятно высокую концентрацию акриламида. Например, в картофельных чипсах количество этого вещества в 500 (!!) раз превышает максимально допустимую норму его содержания в питьевой воде (по нормативу ВОЗ). В другом виде картофеля – жареных ломтиках – обнаружено 100-кратное превышение максимальной нормы.

Канадские ученые продемонстрировали, что жиры могут существенно подавлять функцию памяти. Об этом сообщает журнал New Scientist. Исследования, проводившиеся на молодых крысах с диетой, с самого рождения включавшей большое количество животных и растительных жиров, показали, что они не в состоянии выполнить целый ряд упражнений, которым ученые пытались их обучить. С другой стороны, поджарые грызуны, выращенные на более сбалансированной диете, быстро обучались и выполняли эти упражнения с легкостью. Гордон Вайнокер из Baycrest Center (Торонто) по уходу за престарелыми считает, что "чрезмерное потребление жиров существенно ослабляет все функции организма". Вайнокер и его коллеги полагают, что жир блокирует выработку инсулина.

Особую обеспокоенность ученых вызывают подростки, которые чрезмерно увлекаются жирной пищей, а это, предположительно, ведет к повреждению одной из важнейших функций мозга – способности к запоминанию. По мнению исследователей, развивающийся мозг гораздо более страдает от жирной пищи, чем мозг пожилого человека.