І-ші деңгей Санитарлық микробиологияның даму тарихы туралы жазыңыз. Санитарлық микробиологияға пән ретінде түсіндірме айтып беріңіз
жүктеу/скачать 221.53 Kb.
|
| 11. Тағамдық өнімдерді айтып беріңіз.
Тамақ өнімдерінің органолептикалық (түйсіктік) құндылығы сапа көрсеткіштеріне негізделген: сыртқы түрі, консистенция, иісі, дәмі, құрамы, балғындылық дәрежесі. Сыртқы түрі бойынша қолайлы тамақ өнімдері: балғын немесе аз сақталған жемістер, ем-дәмдік жұмыртқа, балық, жоғары сапалы шикізаттан жасалған нан-тоқаш өнімдері тәбетті жоғарылатады және тез сіңеді, себебі оларда биологиялық белсенді заттар көп. Тамақ өнімдерінің дәмі мен иісі маңызды орын алады.Тамақ өнімдерінің сапалылығы органо-лептикалық және химиялық көрсеткіштермен (түсі, иісі, дәмі, консистенциясы, сыртқы түрі, химиялық құрамы), токсиндердің (улы заттар), ауру тудырғыш микробтардың (салмонеллалар, ботулинустар және т.б.), зиянды қоспалардың (қорғасын, сынап), улы өсімдіктердің тұқымдары мен бөгде қоспалардың (металл, шыны, т.б.) болмауымен сипатталады. Сапалылығы бойынша тамақ өнімдерін кластарға жіктейді: тағайындалуы бойынша қолдануға жарамды тауарлар (ешқандай шектеусіз өткізуге рұқсат етіледі); тағайындалуы бойынша қолдануға шартты жарамды тауарлар (стандартты емес немесе жойылатын ақауы бар тауарлар); тағайындалуы бойынша жарамсыз қауіпті тауарлар (өткізуге рұқсат етілмейді жөне жойылу керек немесе белгілі бір ережелерді сақтай отырып басқа өнімге айналдыру керек. Тағамдық өнімдер табиғи немесе өнделген түрде та- мактануда колданылатын өндірістік шикізаттардан өндірілген өнімдер. Тағамдық өнімдер екі топка белiнедi: 1. Массалық (жаппай) қолданылатын өнімдер - дәстүрлі технологиялармен өндірілетін және халықтың жаппай кол- дануына арналған өнiмдер. 2. Емдік (диеталық) өнімдер өнімдер, яғни профилактикалық емдік тамақтануға арнайы өндірілген өнімдер. Тағамдық өнiмдердiн санитарлы-гигиеналық зерттеудің негiзгi мақсаты: тамактанудын гигиеналык сипаттау және оның гылыми негiзделген нормаларға сәйкестігін аныктау. Сани- тарлы-гигиеналык бакылау қоршаған ортанын табиғи және жасанды объектiлерiн багалаудын ен манызды түрiнiң бiрi бо- лып табылады. Санитарлы-гигиеналык бакылаудын негiзiне гигиена, санитария және гигиеналык нормалау немесе санитар- лы-гигиеналык норма жатады. Тағамдык өнiмдердi бақылауға арналған зертхананыӊ дәрежесі. Гигиеналык көзкарас тұрғысынан тагамдык енiмдердiн сапа- олардын кунарлыгы мен биологиялык кундылығы және сы адам организмiне кауiпсiздiгiмен сипатталады. Тағамдардың нəрлiк багалыгы құрамындағы азыктык факторлардын жиын- - тыгымен, энергия мөлшерімен, дәмдік сапасы және сiнiрiлiм- дiгiмен аныкталады. Тағамдық өнімдерге койылатын талаптарды халықаралық денгейде реттеп, тексерiп отыратын көптеген мекемелер жұмыс істейді. Тағамдық өнiмдерге койылатын талаптарды орындау тұтынушылардың кұкығын сақтау максатында жүргiзiледi. Мұндай мақсаттың негізі тұтынушыларды айлакерлікпен арандату, тагамдарды токсиндік заттардан тазарту мен санитарлы- микробиологиялык бакылау және тагамдардын нәрлік кұнды- лыгын сактауга арналған ережелерді өндеу аркылы халыктын денсаулыгын сактау болып табылады. Тағамдық өнімдерді бақылау зертханасынын кызмет етуі. Тағамдық өнiмдердi бакылау зертханасынын аткаратын кызметтерi: аналитикалық зерттеу мүмкіндіктерін беру; тағамдарды бақылаудың маңызды мәселелеріне мұқият тағамдык өнімдерге тиiстi зандардын катал сақталуы мен болу; асын орындалуын қамтамасыз ететін дәлелдер алып отыру; тағамдық өнімдерді бақылау бағдарламасын іске асуын қадағалау; тағамдық өнiмдердiн сапасы мен кауiпсiздiгi жөніндегі мәселелерді бақылау органдарына дер кезінде хабарлау; коммерциялык мекемелерге сапасын бакылау жөнiндегi сұрақтарда көмек беру; тағамдық өнімдерді бақылауды баска зертхана қызмет- керлерін үйретуге мүмкіндік беру; - бақылаудың жана стандарттарына жету мүмкіндіктерін карастырады. жүктеу/скачать 221.53 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|