Инструкция по эксплуатации №279/81 Покупатель: на: Номер заказа Система Bastramat Технология жидкого дыма и микропроцессорное устройство управления mc-500 для модели
жүктеу/скачать 0.87 Mb.
|
|
Следующие процедуры обработки необходимо устанавливать посредством MATURING 01 («КОПЧЕНИЕ 01») и определенного номера.
Особые функции 00 = Обозначение последнего этапа Ввод: Кнопка 01 (дважды) 08 = Пауза этапа Ввод: Кнопка 01 и 8 09 = Объединение последовательных программ Ввод: Кнопка 01 и 9
1. Температура в камере Максимальная температура в камере составляет 150°С. Более высокие значения автоматически сбрасываются до 150°С. При нажатии на кнопку CHAMBER («КАМЕРА») текущее контрольное значение камеры мигает на дисплее камеры. Это значение можно перезаписать посредством нажатия на цифровые кнопки. Введенные цифры будут перемещаться справа налево на дисплее. Если кнопка не удерживается более 10 с., или если введены 3 цифры, последнее значение будет рассматриваться как текущее контрольное значение – ввод завершен.
Максимальная внутренняя температура составляет 99°C. Если установлена внутренняя температура, текущий этап будет завершен по достижении установленной температуры. Ввод осуществляется таким же образом, как температура в камере, посредством нажатия на кнопку CORE («ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА») (загорится соответствующий СИД). Следует отметить, что деактивация внутренней температуры имеет абсолютный приоритет по отношению к выбору времени, т.е. она будет сброшена до 00:00 после ввода времени обработки. При достижении установленной внутренней температуры микропроцессор переходит на следующий этап, или же система выключается, и раздается аварийный сигнал, если это последний этап. Однако аварийный сигнал раздается, если ALARM («БУДИЛЬНИК») установлен в положение ON («ВКЛ»). Для выключения сигнала просто установите выключатель в положение OFF («ВЫКЛ»). Перед изъятием готовых продуктов из системы достаньте высокочувствительный термощуп, и повесьте его в держатель, установленный в системе. Термощуп расположен на левой стенке камеры.
В управлении камерой посредством непрерывного измерения внутренней температуры есть значительные преимущества: - Сосиски или мясные продукты не готовятся более или менее положенного, что приводит к минимальной потере веса - Отсутствие зеленоватого оттенка, что указывает на постоянное первоклассное качество продуктов - Экономия времени - Упрощение рабочих процедур - Постоянно стабильное качество Для обеспечения точного измерения внутренней температуры термощупом необходимо его всегда аккуратно помещать в центр продукта (в случае сосисок – от петли/делителя). При приготовлении вареного окорока и пирогов в лотках в крышке лотков должно быть просверлено отверстие для вставки термощупа через него. 3. ДЕЛЬТА температур Установка дельты температур осуществляется таким же образом, как и установка контрольных значений. Такое температурное значение указывает на то, насколько выше может быть температура в камере по сравнению с фактическим значением внутренней температуры. Контрольное значение в камере в данном случае представляет верхний предел. В процессе приготовления и выпечки со значениями дельта контрольное значение температуры в камере постоянно параллельно повышается по отношению к фактическому значению внутренней температуры, т.е. температура в камере никогда не превышает измеренную внутреннюю температуру, плюс запрограммированную дельту температур. При использовании системы в соответствии с процессом дельта необходимо устанавливать только максимальное значение внутренней температуры и дельту температур. Система автоматически отключается после достижения установленной внутренней температуры, и раздается звуковой сигнал, если ALARM («БУДИЛЬНИК») установлен в положение ON («ВКЛ»). Если также устанавливается температура в камере, в дополнение к дельте температур и внутренней температуре, приоритет отдается температуре в камере, т.е. если температура в камере запрограммирована, и она ниже внутренней температуры, подогрев системы будет отключен, даже если внутренняя температура еще не достигнута. Итак, если температура в камере устанавливается в процессе дельта, она должна быть, как минимум, на 10°С выше внутренней температуры. При установке температуры в камере возможно, например, не превышать максимальную температуру в 80°С в камере, даже если внутренняя температура установлена как 70°С, а дельта температур - как 20°С. Если в ходе эксплуатации было случайно установлено значение, хотя значения внутренней температуры и дельты температур установлены в той же программе, время работы будет проигнорировано. Наиболее подходящей оказалась дельта температур в 20°C. 4. Влажность Стандартно наши системы имеют периодическое увлажнение. Вода подается в камеры в распыленном виде через определенные промежутки времени. Временной интервал между процедурами распыления может быть установлен как 1 - 60 сек. с помощью кнопки HUMIDITY («ВЛАЖНОСТЬ»). Установленное значение влажности «101» предполагает паузу в 1 с. и распыление воды в 5 с. Установленное значение влажности «160» предполагает паузу в 60 с. и распыление воды в 5 с. Психрометрический метод измерения влажности основан на измерении психрометрической разницы. Измерение осуществляется при помощи сухого термометра и термометра, опрыскиваемого водой. Измеренная разность температур является мерой относительной влажности. Измерительный прибор расположен в камере на задней стенке. Он состоит из двух датчиков температуры, контейнера для воды и оболочки увлажнителя. Удостоверьтесь, что оболочка увлажнителя располагается все время и только над нижним датчиком температуры, и что конец датчика, главным образом, опрыскивается водой. Техобслуживание измерительного прибора ограничивается проверкой уровня воды в контейнере для воды и заменой оболочки увлажнителя, если она уже утратила абсорбирующие свойства по причине накопления загрязнений, смолистого дыма или известкового налета. Поскольку максимальная влажность насыщения желательна во всех процессах приготовления, в этих процессах всегда должна быть 100% влажность, независимо от того, имеется ли в системе контроль или регулирование влажности. Резюме:
5. Время обработки Максимальное время обработки составляет 99 часов 59 минут. Время, указанное как 60-99 минут, будет преобразовано в часы и минуты. 6. Время задержки Время задержки - это полезное рабочее средство. Оно используется при запуске предварительно установленной программы. Максимальное устанавливаемое время задержки составляет 99 часов:59 минут. Установка времени задержки осуществляется таким же образом, как и установка заданных значений. Это время начинает истекать от момента запуска системы и перед запуском последовательности программ, а затем удаляется (исключение: активна функция повтора). Время задержки продолжает подсвечиваться СИД, пока заданное время не истечет. На дисплее отображается оставшееся время. 7. Функция повтора Если нажата кнопка REPEAT («ПОВТОР») до или в ходе выполнения последовательности программ, последовательность программ будет повторяться, пока система не будет выключена. Если также устанавливается время задержки, оно будет действительно перед очередным повтором последовательности программы. При комбинировании программ повторяется всегда та программа, с которой была запущена последовательность.
Выключатель OFF/ON («ВЫКЛ/ВКЛ») OPERATION («ЭКСПЛУАТАЦИЯ») используется для выключения и включения системы. Всегда выключайте систему после завершения последовательности программ.
Звонок расположен в верхней части камеры. По завершении программы и в случае появления сообщений о неисправности микропроцессора, как описано более подробно ниже, звуковой сигнал раздается через определенные временные интервалы. Звуковой сигнал также постоянно раздается при активации одного из предохранительных переключателей двигателя. Этот акустический сигнал можно выключить с помощью выключателя ALARM («ЗВОНОК»).
Программы можно устанавливать и изменять, если выключатель Programme («Программа») находится в положении OFF («ВЫКЛ») или ON («ВКЛ»). В положении OFF («ВЫКЛ») все записи и изменения будут утеряны при изменении программы или при выключенных элементах управления. Новые программы можно сохранить и восстановить, как и внести изменения в программу, только если выключатель Programme («Программа») находится в положении ON («ВКЛ»).
Контрольная лампочка Fault («Неисправность») загорается, если один из предохранительных выключателей двигателя отключил двигатель циркулирующего воздуха, тем самым отключив всю систему. Предохранительные выключатели двигателя может повторно разблокировать только квалифицированный электрик после выявления и исправления неисправности.
Кнопка EMERGENCY-OFF («АВАРИЙНОЕ ОТКЛЮЧЕНИЕ») отключает все элементы управления системы BASTRAMAT. Кнопку EMERGENCY-OFF («АВАРИЙНОЕ ОТКЛЮЧЕНИЕ») можно использовать только в экстренных случаях. Кнопку EMERGENCY-OFF («АВАРИЙНОЕ ОТКЛЮЧЕНИЕ») запрещено использовать для отключения системы, так как клапаны не вернулись в исходное положение.
При повторном включении системы после того, как она находилась в положении OFF («ВЫКЛ») в течение продолжительного времени, должны быть соблюдены следующие основные условия:
При нажатии на кнопку Programme («Программа») можно активировать предварительно установленную программу, а затем запустить ее посредством нажатия на кнопку START/STOP («ПУСК/ОСТАНОВ»).
Для сохранения программ в энергонезависимой памяти элементов управления выключатель PROGRAMME («ПРОГРАММА») должен находиться в положении ON («ВКЛ») - в противном случае, все изменения будут сохраняться только в оперативной памяти элементов управления, и они будут утеряны при изменении программ или выключении элементов управления. Выполните следующие действия для ввода программ: Сначала нажмите на кнопку PROGRAMME («ПРОГРАММА») и введите номер программы, под которым необходимо сохранить новую программу. После нажатия на кнопку TREATMENT («ОБРАБОТКА») укажите требуемый тип обработки на действующем этапе. Выбранная обработка будет отображаться точками с подсветкой. Доступны следующие процедуры обработкти:
При нажатии на одну из кнопок - CHAMBER («КАМЕРА»), REPEAT («ПОВТОР»), CORE («ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА»), DELTA («ДЕЛЬТА»), HUMIDITY («ВЛАЖНОСТЬ»), DELAY TIME («ВРЕЯМ ЗАДЕРЖКИ»), PROCESS TIME («ВРЕМЯ ОБРАБОТКИ»), TREATMENT («ОБРАБОТКА»), PROGRAMME («ПРОГРАММА») или STEP («ШАГ») - на дисплее будет попеременно отображаться, как минимум, 10 с фактическое и установленное значение. Начнет мигать соответствующий светодиодный дисплей, а при необходимости – и дополнительный СИД (для обозначения начального значения). Пока мигает дисплей (как минимум, 10 с), мигающее значение можно изменить посредством ввода других цифр. Режим ввода автоматически завершается после ввода последней цифры, или если ни одна кнопка не нажата в течение 10 секунд. Затем это значение проверяется, а, при необходимости, ограничивается по верхней или нижней границе. СИДы CORE («ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА»), DELTA («ДЕЛЬТА») и HUMIDITY («ВЛАЖНОСТЬ») загораются при отображении фактических значений, если установленные значения составляют > 0. Элементы управления не будут переключены на следующий этап, пока не будет выполнено фактическое отключение (внутренней температуры или времени обработки).
После нажатия на кнопку CHAMBER («КАМЕРА») текущее установленное значение камеры мигает на дисплее камеры. Это значение можно перезаписать при нажатии на цифровые кнопки. Введенные цифры будут передвигаться на дисплее справа налево. Если ни одна кнопка не удерживается более 10 с, или если вводятся 3 цифры, последнее отображаемое значение будут воспринято в качестве текущего установленного значения – ввод завершен.
Ввод осуществляется таким же образом, как и температура в камере - посредством нажатия на кнопку CORE («ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА») или PROCESS TIME («ВРЕМЯ ОБРАБОТКИ») (загорается соответствующий СИД). Следует отметить, в этой связи, что деактивация внутренней температуры имеет абсолютный приоритет по отношению к выбору времени, т.е. если внутренняя температура вводится после времени обработки, время обработки будет сброшено до 00:00.
Ввод осуществляется таким же образом, как и температура в камере - посредством нажатия на кнопку HUMIDITY («ВЛАЖНОСТЬ»).
Следующий этап можно выбрать посредством нажатия на кнопку STEP («ЭТАП »).
Если пользователь пытается присвоить установленные значения этапу обработки как «00» (= последний этап) или «09» (= комбинированный этап), они будут автоматически удалены по завершении ввода. Режимы процедур обработки «00» и «09» используются изнутри для управления оперативной и энергозависимой памятью, то есть, если режимы обработки «00» или «09» вводятся поэтапно, все последующие этапы будут удалены. Для временной деактивации этапов режим обработки Pause («Пауза») необходимо использовать при внутренней температуре = 0 и времени обработки = 0. При достижении наиболее высокой цифры этапа (30) или при вводе режима обработки «00» элементы управления не будут переключены на следующий этап, а вернутся к первому этапу, на дисплее с программами будут отображаться вводимые мигающие цифры новой программы.
Установку текущей программы можно завершить в любой момент посредством нажатия на кнопку PROGRAMME («ПРОГРАММА»). Однако, одним из требований является наличие корректных значений на текущем этапе для режима выключения.
|
