«Жеміс-көкөніс шаруашылығы, химия және өсімдік қорғау» кафедрасы


Шымырлайтын мускат типті шараптар



Pdf көрінісі
бет170/176
Дата02.01.2022
өлшемі1.62 Mb.
#453664
1   ...   166   167   168   169   170   171   172   173   ...   176
Tagibaev Sharap-negizderi

Шымырлайтын мускат типті шараптар шымырлайтын қасиеттерінің, 
көмірқышқылдың  жасаңды  дәмінің,  жағымды  тәттіліктің  және  нәзік 
мускатты  иісінің  арқасында  әлемге  әйгілі  атқа  ие  болды.  Мускатты 
шымырлайтын  шараптарын  қантсыз  дайындайды,  ал  олардың  негізі  мускат 
Александрийский  және  Алеатико  сорттарының  тәтті  ароматты  шырыны. 
Қанттылықты  тепе-теңдеу  үшін  ең  жақсы  шымырлайтын  қасиеттерін  беру 
үшін  купаждарға  Пино,  Рислинг  және  Алиготе  сорттарынан  алынған, 
өңделген  шампандық  шарап  материалдарын  40%  дейін  қосады.  Оларды 
әдеттегі  технологиямен  дайындайды  және  өңдейді.  Шампандаудан  кейін 
дайын  өнімде  қант  мөлшері  9-12  г/100мл  болу  үшін  купажға  25-40%  дейін 
шампан шарап материалдары алынады. Алынған шымырлайтын шарабын 3-
5
0
С  температураға  дейін  суытады  және  2  тәулік  сақтайды.  Содан  кейін 
фильтрлеп,  изобаро-изометриялық  жағдайларда  шөлмектерге  құяды. 
Шөлмектердегі  дайын  шарапты  термокамерада  жылумен  өңдейді  немесе 
шөлмекті 
пастеризаторда  40-45°С 
температурада 
өңдейді,  сөйтіп 
экспидициялау алдында 20-25°С температураға дейін мәжбүрлі суытады. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   166   167   168   169   170   171   172   173   ...   176




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет