«Жеміс-көкөніс шаруашылығы, химия және өсімдік қорғау» кафедрасы
Шарапматериалдарын мөлдірлендіру
жүктеу/скачать 1.62 Mb. Pdf көрінісі
|
| 5. Шарапматериалдарын мөлдірлендіру ашыту аяқталғаннан кейін
жүргізіледі. Шырын тығыздығы 0,995 аз және ашымаған қанттардың мөлшері 0,2 - 0,3г/100 мл болған жағдайда, ашу процессі аяқталған болып есептеледі. Жас шарапты бірден құйып герметизациялайды. Бірақ спирттік ашудан кейін алма-сүтті ашу процессі өтуі мүмкін, мұның әсерінен көмір- қышқыл газы тез бөлініп, тотығудың азаюына әкеледі. Егер титірленетін қышқылдың мөлшері 7г/л аз болса, жас шарапты ашытқы тұнбасынан алып құрамында еркін сірке қышқылының мөлшері 25-30 мг/л дейін сульфиттейді және төмен темпераурада (10 0 С жоғары емес) сақтауға жіберіледі. Жоғары қышқылды шараптар үшін, керісінше биологиялық қышқылды төмендетуге жағдай жасайды, яғни сульфитация жасалмайды, шараптарды ашытқы тұнбасында ұстайды және 16-18 0 С төмен емес температурада сақтайды . Жас шарапматериалдарын мөлдірлендіру 1-2 ай жүреді. Бұл кезде 3-5 күн сайын шарапты құйып оның микробиологиялық және физико-химиялық жағдайын тексереді. Шарап мөлдір болып ыдыстың түбінде қалың тұнба түзілгенде, бірінші ашық ауыстырылып құйылу жүргізіледі. Бұл кезде желдету жақсы болуы керек. Шарапматериалын ашытқыдан сүзіп алу уақыты, әрбір партияға әр түрлі уақытта жеке бекітіледі. Қарапайым шарап- материалын жеделдетілген технологиялық өндеуге жібереді, ал маркалы шарапматериалын бөшке немесе үлкен бөшкеге құйып, кішігірім қойма- ларға, 12 0 С жоғары емес температура жағдайында ұстап сақтауға жібереді. жүктеу/скачать 1.62 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|