Жүзімнің шараптық сорттары
Ақ шарап жасаудың негізгі жүзім сорттары
жүктеу/скачать 218 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Жүзім сорттарына қысқаша сипаттама
| Ақ шарап жасаудың негізгі жүзім сорттары:
Aligot - шампан, үстел шарабы: әр түрлі «Aligote», «Perlina Stepu»; Мускат Оттонел - жартылай құрғақ және жартылай құрғақ шараптар, «Мускат кәрі»; Chardonnay - шампан үшін негізгі сортты және ақ Бургундия шараптарын жасау: «Cote de Bon», «Chablis», «Cat Chalonnese», «Pouilly Fuisise»; Riesling - «Riesling» брендімен үстел шараптары; Магарах, Цитронни Магарах, Магарахтың туған ұлы Магарах сыйы; Sauvignon Blanc - Sothern, Barsaka, құрғақ қиыршық тас, Sancerre, Pouilly-fumé тәтті шараптары; Бьянко; Feteasca; Тербаш; Мускат тұрақты; Viorica; Маскат Голодриги; Мускельд немесе Қырымның Педро Хименес; Маскат Одесса; Zigerebe. Сонымен қатар, Молдова жүзімінен шарап өндірісі туралы айту керек, бұл шарапшылар көбіне кесте сорттарын жатқызады. Одан «Молдова Фанагория» тамаша құрғақ шарабы жасалды. Бірақ Исабелла жүзімінен шарапты бағалаған, Еуропада және АҚШ-та сатылатын шарапқа тыйым салынады. Бұл жүзімнен шарап жасау барысында метанолдың көптеген улы заттарды шығаратындығына байланысты. Бірақ бұл Изабелладан пастерленген шырынды алу үшін қолданылмайды. Кейбір елдердің аумағында, үйде, олар жүзімдік әртүрлілігінен керемет үстел шарабы жасайды. Жүзімнің қандай түрін осы немесе басқа шараптан білетін болсаңыз, қарапайым бейімделулерді қолданып, өз аймағыңыздағы қажетті сортты өсіре аласыз, дәмді үй шараптарын жасай аласыз. Жүзім сорттарына қысқаша сипаттама Жүзім шаруашылығында сорттардың маңызы орасан зор. Өйткекі өнім, сапа, пісу мерзімі, тасымалдануы, сақтауға жарамдылығы осының бәрі сортқа, ал сорттың ерекшелігі топырақ-климат жағдайларына байланысты.Төменде Қазақстанның оңтүстігінде өсірілетін стандартты және мейлінше бағалы жүзім сорттарына беріледі. Жемчуг Саба. Венгрияда шығарылған ерте пісетін ақ, асханалық сорт. Соңғы жылдары бұл сорт Украинада, Молдавияда, РСФСР-дің орталық облыстарында және Алматы облысында кеңінеи өсіріліп кетеді. Қазақстанның оңтүстігіне Шымкент пен Жамбылдың тәжірибе станциялары алып келді. Гүлі қос жынысты. Шоқ жемісінің үлкендігі орташа, цилиндр-бұрышты, борпылдақ Шымкентте август айының басында, Жамбылда сол айдың орта шенінде піседі, Жемісі дәңгелек, көгілдір-ақшыл түсті. Еті балғын, еріп тұрады. Дәмі хош иісті мускатқа үйлесімді. Жемчуг Саба - ерте пісетін асханалық сорт. Түбінің өсу қарқыны орташа. Сабағының пісіп жетілуі Шымкентте—82%, Жамбылда—75%. Бұл сорттын өнімділігі 1969—І972 жылдардың мәліметі бойынша Жамбылда гектарына 94 ц, Шымкентте—190 ц, қанттылығы 16—18%, қышқылдылығы литріне 7 грамм. Жемчуг Саба сорты Жамбыл және Шымкент облысының таулы аймақтарына аудандастырылған. Бұл сортты Қазақстанның оңтүстігіндегі басқа да жүзімді аудандарда кеңінен сынап көрген жөн. Армян аскери — жоғары сапалы, дәнексіз, ерте пісетін сорт, алысқа тасымалдамай өсірген жердің өзінде пайдаланылады. Дәмі ұнамды. Кептірілген Аскери Ақ мейізден кем түспейді. Вегетация басталғаннан пісуге дейінгі мерзімі —136 күн. Шымкент төңірегінде бұл сорт 10 апрельде бүршік атып, май айының аяғында гүлдейді. Август айының екінші жартысында піседі. Қышқылдылығы литріне 6 грамм, қанттылығы — 20%. Сабақтарының пісуі—75—80%. Өнімділігі гектарына—150—200 ц. Шоқ жемісінің орташа салмағы 140—160 г. Қанттылығы Шымкентте 23 %, Жамбылда —21 %. Жапырағы бесқалақшалы, шеттері жоғары қайырылған. Гүлі қос жынысты. Шоқ жемісі едәуір ірі, цилиндрлі. Жемісі жұмыртқа тәріздес. Аскери Шымкент облысының орталық жүзімді аймақтарында аудандастырылған. Ол Оңтүстік Қазақстанның басқа да аудандарында өндірістік сыннан өткізуге тұрарлық. Қара кишмиш. Орта азиялық дәнексіз сорт. Кептіруге және жергілікті жерде асханалық жүзім үшін пайдаланылады. Қазақстанның оңтүстігіндегі барлық жүзімді аудандарға таралған және үй іргесіндегі учаскелерге отырғызылған. Гүлі қос жынысты. Бір жылдық сабағы қою қоңыр түсті, буын аралықтары алыстау болып келеді. Жапырағы бес қалақшалы, қою көк, төмен салбырамайды. Жапырақтар үстіне қарай жиналып, табақша тәріздес болып тұрады. Шоқ жемісі ірі цилиндрлі-конус формалы, тығыздығы орташа. Шоқ жемісінің салмағы 130—160 гр. Жемісі қара, балауызбен қапталып тұрады. Дәмі тәтті. Вегетация кезінен бастан, пісіп жетілгенге дейінгі мерзімі—128 күн. Активті темлератураның жиынтығы 3000 градусқа жуық. Шымкентте август айының ортасында, Шымкент облысының тегіс жердегі ауа райы ыстық аудандарында июль айының аяғында, Жамбыл мен Қызылорда облысының оңтүстік аудандарына сентябрь айының бас кезінде піседі. Жүзім түбі биік өседі. Сабағының жетілуі —70—75%. Кептіруге арналған жемістің қанттылығы —23—24 %, қышқылдылығы литріне 6,3 грамм. Гектарынан 100—140 центнерден өнім жиналады. Құрғақшылыққа төзімді. Қысқа төзімділігі төмен. Қара мейіз асханалық сорт ретінде де өте сапалы, кептіргенде тамаша мейіз береді. Мейіздің қанттылығы Қазақстанның оңтүстігіндегі таулы аудандарда—50—55 %, ал тегіс жерлерде—60—65 %. Қара мейіз Қазақстанның оңтүстігіндегі барлық жүзімді аймақтарға аудандастырылған. Ерте пісетін ВИР. Орта Азияның ВИР станциясында А. М. Негруль мен М. С Журавель Чауша мен Қара мейізді будандастыру арқылы шығарған, жоғары сапалы асханалық сорт. Дәмінің сапасы шоқ жемісінің үлкендігі мен сырт көрінісі және өнімділігі жөнінен қызғылт және ақ Чиляки, қызғылт Дороп секілді Орта азиялық ерте пісетін сорттардан асып түседі. Шымкент және Жамбыл тәжірибе станцияларында егілген. Өнімділігі жоғары. Шымкент мемлекеттік облыстық тәжірибе станциясының жүзімдігінде гектарынан 260 центнерден өнім беруде. Бұл сорттың жеміс беруі де тез. Гүлі қос жынысты. Шоқ жемісі айтарлықтай ірі, цилиндр тәріздес, тығыздығы орташа. Жемісі ірі, жұмыртқа тәріздес, ашық көк, етті. Дәмі ұнамды, түйірлі. Ерте пісетін ВИР Шымкентте августың ортасында, Жамбылда сол айдың аяғында піседі. Жүзімді жинау кезіндегі канттылығы 17—18%, қышқылдылығы литріне 7,6 гр. Вегетация басталған кезден піскенге дейінгі мерзімі—129 күн. Бүршік атуы апрельде, гүлдеуі майда басталады. Активті температураның жиынтығы 2900 градусқа жуық. Ерте пісетін ВИР-дің түбі орташа өседі. Сабағының пісуі —80%. Бұл сорт Шымкент облысының негізгі жүзімді аймақтарында аудандастырылған. Кесте 1 Жүзімнің шараптық сорттары Жүзімнің сорттары
Шараптық сорт
Кульджинский Тербаш Агиготе
Алеатико жүктеу/скачать 218 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|