Лекция Тағам өнімдерінің биоқауіпсіздігі

Биологиялық құндылық көрсеткіштері

жүктеу/скачать 0.61 Mb. бет 9/16 Дата 28.11.2023 өлшемі 0.61 Mb. #484665 түрі Лекция

Бұл бет үшін навигация:

• Азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдерінің сапасын анықтайтын көрсеткіштер мен ингредиенттер
• Тағамдық

Биологиялық құндылық көрсеткіштері: - өнім ақуызының аминқышқылдарының ағзаның қажеттіліктеріне сәйкестігі дәрежесі; - тағамның миноралық компоненттерінің (фитоединения) құрамы зиянды әсер ететін тағамның табиғи компоненттері: - әдеттегі компоненттер ерекше жоғары мөлшерде; антиалиментарлық компоненттер; жаңа шикізат көздерінен ерекше компоненттер; айқын фармакологиялық белсенділігі бар компоненттер; зиянды әсер ететін қоршаған ортадағы заттардың уытты компоненттері (коитаминаиттер)): химиялық (антропогендік); технологиялық пайымдаулар бойынша арнайы енгізілетін биологиялық (табиғи) заттар: тағамдық қоспалар; - технологиялық қоспалар; биологиялық белсенді қоспалар . Азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдерінің сапасын анықтайтын көрсеткіштер мен ингредиенттер Тамақ өнімдерінің сапасына әсер ететін факторлар, көрсеткіштер мен ингредиенттер өте алуан түрлі және ерекше. Ең алдымен оларға: тамақ өнімдерін өндірудің технологиялық ерекшеліктері; таңбалау, тасымалдау, сақтау; физикалық-химиялық көрсеткіштер (тұтқырлығы, тығыздығы, ылғалдылығы, күлдігі, қышқылдығы және т. б.)); токсикологиялық көрсеткіштер (ауыр металдардың құрамы); афлотоксиндер, бактериялық микробиологиялық көрсеткіштер (микотоксиндер, токсиндер құрамы)); органолептикалық көрсеткіштер (дәмі, түсі, иісі). Азық-түлік өнімдері сапасының "индикаторлары" ретінде тағамдық, энергетикалық және биологиялық құндылықтың көрсеткіштері болады. Тағамдық витаминдер, интегралдық құндылық макро - көрсеткіш. белоктар, бағалайтын және микронутриенттер - тағамдық өнімдерде көмірсулар, құрамын Өнімнің тағамдық құндылығы тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығымен анықталады, олар болған жағдайда адамның қажетті заттар мен энергияға физиологиялық мұқтаждықтары қанағаттандырылады. организм қамтамасыз Қоректік етілетін заттарды тұтыну және игеру кезінде Энергия ағзаның тыныс-тіршілігіне байланысты үш негізгі функцияны жүзеге асыруға жұмсалады. Оларға негізгі алмасу, ас қорыту, бұлшық ет қызметі жатады. жүктеу/скачать 0.61 Mb. Достарыңызбен бөлісу: